Archivo de Recetas de Cocina

Chipirones con Pimentón
Ingredientes para 4 personas
chipirón, 1 kilo
harina, 2 cucharadas
pimentón dulce, 1 cucharadita
leche, 1 taza
aceite de oliva, 4 cucharadas
cebolla mediana, 1 unidad
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN
Limpiar los chipirones y lavarlos bien bajo el chorro de agua fría.
Escurrir y secarlos con papel absorbente. Cortarlos en trozos o rodajas. Enharinarlos ligeramente.
Pelar y picar la cebolla, y colocarla en un cuenco con el aceite; cocinarla 4 minutos a máxima potencia. Agregar el pimentón, remover y cocinar 30 segundos.
Incorporar los chipirones y mezclar. Rociar con la leche caliente, salpimentar, cubrir y cocinar 4-5 minutos, removiendo 2 veces.
Dejar reposar 2-3 minutos y servir con arroz blanco o costrones de pan frito.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes:
· 16 chipirones pequeños y limpios
· 100 gr. de recortes de jamón
· 4 rebanadas de pan
· ½ kg. de cebolla troceada
· 150 gr. de pimiento verde en tiras
· 150 gr. de tomate troceado
· 1 ramo de perejil
· 2 dl. de aceite de oliva
· tintas y sal

Preparación:
En una cacerola poner el aceite y rehogar el jamón. Añadir el pan. Freír y agregar la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil, dejar macerar durante 40 minutos. Añadir los chipirones rellenos con sus tentáculos, tapar la cacerola hasta que estén sonrosados. Sacar los chipirones a otra cacerola. Añadir tinta al guiso y cocer durante 15 minutos, pasarlo por la batidora y colar la salsa por un chino fino. Verter ésta sobre los chipirones y dejar cocer 20 minutos más. Servir con arroz blanco y panes fritos.