Crema de Cangrejos
Crema de Cangrejos
Ingredientes para 4 personas
cangrejo de río, 1/2 kilo
zanahoria, 100 gramos
tomate, 150 gramos
cebolla, 150 gramos
brandy, 1/2 taza
vino blanco, 1/2 taza
laurel, 1 hoja
perejil, 2 ramitas
tomillo, 1 ramita
arroz, 150 gramos
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
caldo de pescado, 3 tazas
aceite de oliva, 4 cucharadas
nata líquida, 1/2 taza
ELABORACIÓN
Lavar muy bien los cangrejos y dejar escurrir. Rehogar en el aceite la cebolla, la zanahoria y los tomates, todo pelado y picado, añadir el laurel y el perejil y dejar rehogar a fuego suave unos 10 minutos.
Incorporar los cangrejos y dar unas vueltas con una cuchara de madera a fuego vivo; regar con el brandy y el vino y prender fuego.
Agregar el caldo y dejar cocer a fuego suave 15 minutos. Retirar los cangrejos, pelarlos y reservar las colas. Machacar las cabezas y las patas en un cazo con la mano del mortero y añadir un poco del caldo de la sopa; dar un hervor y colar sobre ella. Salpimentar, añadir el tomillo y el arroz.
Dejar cocer a fuego suave 25 minutos. Pasar por el chino, añadir la nata líquida y servir adornado con las colas de los cangrejos.
Si se quiere una crema más fina, puede pasarla finalmente por la batidora.