Archivo de Recetas de Cocina

Alubias con calamares

Ingredientes:
- 200 gr. de alubia blanca
- 8 calamares
- 3 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 5 rabanitos
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- perejil

Preparación:
- Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 6-8 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
- Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia y baja. Sazona y pica también el pimiento y los rabanitos e incorpóralos. Cocina durante 5-6 minutos. Escurre la alubias y añádelas a la verduras.
- Limpia los calamares y sazónalos. Calienta una plancha, riega con un poco de aceite y cocina los cuerpos. Pon agua a cocer en una cazuela con una pizca de sal y escalda los tentáculos durante 1 minuto.
- Sirve las alubias en una fuente amplia. Coloca encima los cuerpos de los calamares y los tentáculos. Decora con una rama de perejil.

Consejo:
- Las legumbres se ponen a remojo en agua fría, (aproximadamente 12 horas) para facilitar la cocción posterior y el ablandamiento de la piel. No es conveniente añadir bicarbonato al agua de remojo porque contribuye a facilitar la pérdida de nutrientes (vitamina y minerales).

Paella de Mariscos

Ingredientes:
600 grs. de arroz
1 1/2 litro de agua
1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos
1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos
1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos
1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran)
1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran)
10 langostinos, limpios y cocidos
150 mls de aceite
1 tomate ( jitomate) pelado y picado
1/2 pimenton verde finamente picado
1/2 cebolla, pelada y finamente picada
sal
azafran

Preparación
Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimenton, fria unos minutos.
Añada el mero, calamares y las almejas, sofria y agregue el agua.
Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafran y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape.
Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya obsorvido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

Pizza de mariscos

Ingredientes:
½ kg de harina,
20 g de levadura fresca,
1 taza de agua tibia,
200 g de tentáculos de calamar,
100 g de mejillones pelados,
1 taza de salsa de tomate,
1 puerro,
perejil fresco,
½ taza de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
una cucharadita de sal fina,
pimienta negra

Elaboración:
Trabajar la harina sobre la mesada con agua, levadura y sal fina. Realizar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen.
Estirar sobre un molde enaceitado, cubrir con salsa de tomate y dejar levar por 15 minutos. Cocinar en el horno hasta blanquear. Retirar y reservar.
Saltear los tentáculos hasta dorar, agregar agua y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos. Retirar, escurrir y cortar en trocitos.
Cubrir la pizza con los tentáculos, el puerro picado y los mejillones. Llevar al horno y terminar de cocinar. Procesar el aceite de oliva, el perejil, sal y pimienta negra recién molida. Cuando la pizza esté lista, rociarla con este aceite.

Setas rellenas de marisco

Ingredientes:
24 setas cultivadas de tamaño mediano (Pleurotus ostreatus: Gírgola, Seta común, Seta de ostra, Hongo ostra, Hongos ostras, Orejón, Seta de chopo)
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 centollo o noca del Cantábrico de unos 750 gramos
6 chipirones
24 langostinos pequeños o gambas
4 mejillones
Un poco de harina
1 vaso de caldo de pescado
perejil,
aceite,
sal.

Preparación:
Relleno:
En una sartén calentamos el aceite, se rehoga la cebolla y el pimiento, picados, hasta que queden bien pochados. Se les añade la carne de los mariscos bien picadita y se deja rehogar todo junto.Reservamos

Salsa marinera:
Rehogamos en aceite caliente,la cebolla, cuando blanquee le añadimos el perejil, vino blanco y caldo de pescado y un punto de harina para ligar.Reservamos.
Se preparan 12 cachopinos del siguiente modo: Sobre una seta se dispone un poco del relleno, se cubre con otra seta, se reboza en harina y huevo y fríe en aceite.
Ya hechos los cachopinos se disponen en una cazuela. Sobre ellos se vierten la salsa marinera y se les da un hervor.
Se emplatan inmediatamente; 3 cachopinos por comensal, decorando con un langostino y un mejillón.

Fosforera

Ingredientes
100 grs. de camarones
100grs. de calamares
50 grs. de mejillones
25 grs de pulpo
2 ostras
75 grs. Pescado de carne blanca
2 litros y medio de caldo de pescado
1 1/2 Taza de salsa napolitana
1 Copita de ron o licor de caña ,de su preferencia
1 Zanahoria
Perejil y cilantro al gusto
Salsa picante al gusto
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
4 Ajíes dulces rojos
1 Tallo grueso de ajo porro ( puerro )
Sazonatodo
Laurel, sal y pimienta

Preparación •
Calentamos una olla con aceite de oliva, ( prefiro el neutro , como el de maiz. ) y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes, el ajo porro y la zanahoria, todos picados en fina juliana. • Posteriormente, agregamos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados con sazonatodo y salsa picante al gusto. Dejamos que sude un poco a fuego medio. A continuación, le ponemos el vino blanco y el ron, y dejamos reducir un poco. • Le incorporamos la salsa napolitana para darle un poco de color y sabor a la sopa. Luego añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir por espacio de unos 5 min. • Para finalizar, le añadimos el pescado a la preparación, además del perejil y cilantro finamente picado. Rectificamos el sabor con la sal y la pimienta.

Chaufan de mariscos

Ingredientes:
a.. zanahoria 150 GRAMOS
a.. chauchas 100 GRAMOS
a.. cebolla de verdeo 100 GRAMOS
a.. calamar limpio 1 TUBO
a.. aceite neutro 3 O 4 CUCHARADAS (1 CHORRITO)
a.. camarones 50 GRAMOS r mejillones 100 GRAMOS
a.. callos de vieiras 50 GRAMOS
a.. hongos frescos, gírgolas o shitake 50 GRAMOS
a.. arroz blanco cocido 250 GRAMOS r sal, pimienta verde o negra, y azúcar o ajinomoto A GUSTO.

Elaboración:
a.. Cortar la zanahoria y chauchas en brunoise (cubitos pequeños) y picar bien chica la cebolla de verdeo e Cortar el calamar en en finas tiras de 5 centímetros de largo (tipo juliana)
a.. Colocar en el wok un chorrito de aceite neutro y cuando esté bien caliente agregar los mariscos.
a.. Saltear unos minutos, retirar en un plato y reservar Luego, sumar la zanahoria y las chauchas y cocinar 2 minutos; después, la cebolla de verdeo y los hongos y saltear otros 2 minutos. La cocción debe realizarse produciendo con el wok movimientos circulares constantes (ayudarse con la manija) y salteando los ingredientes, para que se cocinen parejo. Así no se quemarán las puntas de las verduras, ni se deshidratarán.
a.. Por último, incorporar el arroz cocido, los mariscos y condimentar (el ajinomoto o una pizca de azúcar, sal y pimienta a gusto), saltear unos minutos y servir.

Bruschetta de mar

Ingredientes:
3 baguettes,
2 dientes de ajo,
2 tomates maduros,
200 g de chipirones limpios,
100 g de mejillones limpios,
1 puerro,
15 filetes de sardinas en sal,
¼ de taza de hojas de cilantro,
½ taza de aceite de maíz,
salsa Tabasco,
sal,
pimienta negra,
aceite de oliva

Elaboración:
a.. Pelar los tomates en agua caliente. Cortar rodajas de pan de 1 cm de espesor. Pintarlas con aceite de oliva y tostarlas en el horno o sobre la plancha. Cuando estén doradas, retirarlas y frotarlas con ajo fresco. Luego hacer lo mismo con el tomate maduro para que queden de color rojo. Salpimentarlas.
a.. Saltear rápidamente los chipirones hasta dorar. Agregar el puerro picado finamente y los mejillones. Cocinar durante 1 minuto a fuego fuerte. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y unas gotas de salsa Tabasco.
a.. Distribuir sobre las tostadas una cucharada del salteado de frutos de mar y decorar con una sardina. Terminar con un aceite hecho con las hojas de cilantro y el aceite de maíz.

Camarón empanizado a la almendra

· Comensales: 4
Ingredientes
16/20 camarón
1 huevo
40 grs de almendra
20 grs de harina
2 grs sal
1 grs pimienta
1 diente de ajo
1 rama de perejil

Modo de preparación
Se mezcla el perejil picado, el ajo y el huevo. Se dejan los camarones reposando en esta mezcla para tomar sabor. Picar las almendras. Se rebozan los camarones y se pasa por la almendra., Cocinar en fuego suave.