Archivo de Recetas de Cocina

Truchas a la catalana

Ingredientes:
trucha, 4 unidades
ajo, 2 unidades
chirla, 500 gramos
vino blanco, 1/2 taza
perejil, al gusto
almendra pelada, 20 gramos
harina, 1 cucharada
pimentón dulce, 1/2 cucharada
aceite de oliva, 3 cucharadas
sal, al gusto

ELABORACIÓN
Lavar las truchas, secarlas con papel absorbente y salarlas por dentro y por fuera. Colocar las almejas en un colador y este bajo el chorro del agua fría para lavarlas bien.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los ajos pelados y las almendras hasta que estén dorados, sacar escurridos y colocarlos en el mortero. Machacar los ajos, las almendras, sal y perejíl; diluir con el vino.
Incorporar el pimentón y la harina al aceite de dorar las almendras y los ajos, verter el contenido del mortero y agregar las almejas; revolver todo y volcar sobre las truchas que las habremos colocado en una cacerola amplia. Añadir 1/2 taza de agua, tapar y cocer durante 15 minutos. Servir inmediatamente.

Paella de Mariscos

Ingredientes:
600 grs. de arroz
1 1/2 litro de agua
1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos
1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos
1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos
1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran)
1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran)
10 langostinos, limpios y cocidos
150 mls de aceite
1 tomate ( jitomate) pelado y picado
1/2 pimenton verde finamente picado
1/2 cebolla, pelada y finamente picada
sal
azafran

Preparación
Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimenton, fria unos minutos.
Añada el mero, calamares y las almejas, sofria y agregue el agua.
Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafran y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape.
Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya obsorvido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

Sopa de aceite de oliva y berberechos

Ingredientes
1 kg. de berberechos
5 dl. De aceite de oliva virgen extra
agua
1 puerro

Elaboración
Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse.. Retirar la concha y reservar el molusco. Guardar 20 berberechos para la guarnición. Introducir los berberechos restantes en una Thermomix, con un chorro de agua (hasta cubrirlos). Hacer un puré con los berberechos en caliente y comenzar a emulsionar con aceite a media velocidad. Colar la sopa. Cortar el blanco de puerro en lonchas muy finitas y freír en abundante aceite.
Final y presentación
En un plato sopero, incorporar una ración de sopa. Guarnecer con cinco berberechos y un montoncito de puerro fino.

Almejas con Arroz

INGREDIENTES:
1 kg. de almejas
250 gr de arroz
4 dientes de ajo
1/2 decilitro de aceite
1 vasito de vino blanco
1 limon (el zumo)

FORMA DE HACERLO:
En primer lugar lavar bien las almejas y ponerlas a desbabar.
Una vez que estan limpias ponemos en una sarten la mitad del aceite y el ajo y antes de que se dore en esceso añadimos las almejas y las damos unas cuantas vueltas,poniendole el vasito de vino blanco.
En el momento que esten abiertas todas las almejas retiramos el plato del fuego.
Y en otra sarten honda ponemos el resto del aceite los dos ajos fileteados y el arroz en forma de cruz para esprimirle el limon,lo rehogamos bien y medimoas el caldo que tienen las almejas completandolo hasta el 1/2 litro que necesitamos para cocer el arroz,lo ponemos a hervir primero a fuego fuerte y cuando cuece a borbotones lo bajamos al minimo a los 15 minutos de estar hirviendo le ponemos las almejas y las damos unas vueltas para que se mezclen con el arroz salamos el plato y ponemos el perejil por encima.
Este arroz se puede hacer con berberechos,anduriñas y hasta con navajas cualquier marisco de valva y es muy sabroso Un saludo Marisol

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:
1 kg de almejas
3 dientes de ajo (fileteados)
1 cebolla blanca cortada en trocitos chiquitos
2 cucharadas de pan rallado.
1/2 decilitro de aceite
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua.

FORMA DE HACERLO:
En primer lugar podremos a desbabar las almejas para que suelten arena si es que las tienen (porque ahora las pasan por la depuradora)
En una sarten ponemos el aceite el ajo y la cebolla y que se vayan pochando poco a poco sin que tome color la cebolla a continuacion ponemos las almejas y el vino blanco el pan rallado y el agua y dejamos que comience a hervir no mas de 2 minutos y ya estan hechas las almejas.

Cataplana de Rape

Ingredientes:
- 8 Pedazos de rape, con 50 g cada uno.
- 1/2 Kg. de patatas.
- 1/2 Kg. de cebollas.
- 1/2 Kg. de tomate.
- 1 pimiento verde.
- 1, 1/2 dl. de aceite.
- 125 gr. de mejillones sin cáscara.
- 125 gr. de berberechos sin cáscara.
- 150 gr. de gambas.
- 500 gr. de almejas con conchas.
- 80 gr. de jamón.
- 50 gr. de longaniza.
- 2 Dientes de ajo.
- Copa de vino blanco.
- Perejil.
- Sal.
- Piripiri (guindillas tamaño cayena conservadas en vinagre).

Elaboración:
Pele las patatas y las cebollas y corte en cubitos. Corte también el tomate y el pimiento.
Eche un poco de aceite en la cataplana y disponga una capa de cebollas, patatas, pimientos e tomate.
Junte los mejillones, berberechos, gambas y rape, tape con las restantes cebollas, patatas, pimientos y tomate.
Para acabar, ponga las almejas, el jamón en tiras y la longaniza en rodajas.
Aderece con los ajos picados, el vino, la sal, el piripiri y el perejil picados y con restante aceite. Cierre la cataplana y cueza durante 20 minutos.
Revuelva y cueza 10 minutos más.
Los berberechos y los mejillones, no son necesarios y se pueden sustituir echando al guiso 250 gr. más de almejas.

La cataplana es un recipiente que en origen era de cobre o zinc y en la que la tapa se adapta muy bien (sin ningún mecanismo) y que solamente se encuentra en Portugal, se puede sustituir por una cazuela alta en la que desde el alimento hasta la tapa existan unos 15 a 20 cm. Básicamente este plato se hace al vapor es sanísimo y exquisito. Espero que os guste.

Clam Chowder (sopa de almejas)

Ingredientes :
125 g de panceta fresca cortada en dados
2 cebolletas tiernas picadas
3/4 de litro de agua fría
2 patatas grandes cortadas en dados
24 almejas sin concha trituradas en su jugo
1 lata de almejas de 500 g
1/2 litro de nata fresca
Algunas pizcas de tomillo
Sal y pimienta molida
2 cucharadas de mantequilla blanda paprika

Receta :
En una cacerola grande poner a freir la panceta durante 3 minutos hasta obtener una fina película de grasa. Bajar el fuego y añadir las cebolletas y rehogar durante 5 minutos. Remover. Cuando la panceta y las cebolletas están doradas añadir el agua y las patatas cortadas en dados. Subir el fuego al máximo y dejar reducir durante 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Añadir las almejas trituradas en su jugo, la nata y el tomillo y remover hasta que vuelva a hervir. Corregir de sal y añadir pimienta al gusto. Incorporar la mantequilla , remover bien y servir en grandes boles individuales. Espolvorear con paprika cada bol en el momento de servir.