Archivo de Recetas de Cocina

Tartar de salmón marinado

Ingredientes para 4 personas:

para marinar el salmón:
a.. 450 gr. de salmón marinado,
b.. 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón,
c.. 2 cucharaditas de nata agria,
d.. zumo de limón,
e.. pimienta blanca.

Para decorar:
f.. 1/2 limón,
g.. 1 cucharada de caviar o huevas de salmón,
h.. un ramito de eneldo fresco.

Para la ensalada:
a.. 1/2 pepino mediano,
b.. 1 cucharadita de sal,
c.. 1 cucharadita de vinagre blanco,
d.. 2 cucharadas de aceite de oliva.

Método:
Una vez marinado el salmón, quitarle la piel, cortarlo en pedacitos de 3 mm. y ponerlo en un cuenco.
En otro cuenco, mezclar la mostaza, la nata, el zumo de limón y 4 golpes de pimienta. Incorporar el salmón, mezclar, tapar con film transparente y meter en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, preparar la ensalada de pepino.
Pelar el pepino, cortarlo por la mitad en sentido longitudinal, quitar las pepitas con un cuchara y cortarlo en rodajas muy finas.
Poner en un colador, espolvorear con sal y dejar que escurra durante 30 minutos. Pasar por agua fría, secar con papel absorbente y poner en un cuenco pequeño.
Añadir el vinagre, el aceite y 2 golpes de pimienta y mezclar a fondo. Poner unos aros metálicas de unos 6 cm. de diámetros en el centro de los platos y llenarlos de salmón, apretando ligeramente con una cucharita.
Añadir una cucharadita de nata y levantar los aros con cuidado. Rodear el molde de salmón con las rodajas de pepino y decorar con unos gajos de limón sin piel, el caviar y el eneldo.

Alubias con calamares

Ingredientes:
- 200 gr. de alubia blanca
- 8 calamares
- 3 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 5 rabanitos
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- perejil

Preparación:
- Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 6-8 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
- Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia y baja. Sazona y pica también el pimiento y los rabanitos e incorpóralos. Cocina durante 5-6 minutos. Escurre la alubias y añádelas a la verduras.
- Limpia los calamares y sazónalos. Calienta una plancha, riega con un poco de aceite y cocina los cuerpos. Pon agua a cocer en una cazuela con una pizca de sal y escalda los tentáculos durante 1 minuto.
- Sirve las alubias en una fuente amplia. Coloca encima los cuerpos de los calamares y los tentáculos. Decora con una rama de perejil.

Consejo:
- Las legumbres se ponen a remojo en agua fría, (aproximadamente 12 horas) para facilitar la cocción posterior y el ablandamiento de la piel. No es conveniente añadir bicarbonato al agua de remojo porque contribuye a facilitar la pérdida de nutrientes (vitamina y minerales).

Truchas al horno con mahonesa

Ingredientes:
4 truchas de ración
100 gr. de jamón
mahonesa
3 cebolletas
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil
Preparación:
Pica el jamón en taquitos y mézclalo con la mahonesa.
Corta las truchas en filetes. Salpimiéntalos y fríelos brevemente (por los dos lados ) en una sartén con aceite.
Colócalos en una bandeja de horno. Pon sobre cada uno una cucharada de mezcla y gratina en el horno durante 3 minutos.
Corta las cebolletas en juliana fina y fríelas en una sartén con un poco de aceite.
Sirve los filetes de trucha en una fuente y acompaña con la cebolla frita.

Ensalada de salmón con escarola y canónigos

Ingredientes:
- 350 gr. de salmón fresco
- 200 gr. de salmón ahumado
- 1 escarola
- 100 gr. de canónigos
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- 4 pepinillos en vinagre
- 6 cebollitas en vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- Para la vinagreta:
- 1 pimiento del piquillo
- 1-2 cucharadas de huevas de salmón
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta

Preparación:
- Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos.
- Pica fino el salmón fresco, colócalo en un bol y vierte el zumo de 1/2 limón. Sazona con sal y pimienta. Añade las cebollitas partidas en cuartos, los pepinillos en rodajas y agrega la cebolleta picada y el salmón ahumado, también picado. Mezcla el conjunto.

- Para la vinagreta, pon en un bol un buen chorro de aceite, el pimiento del piquillo picado, vinagre y sal. Agrega el huevo cocido picado y las huevas de salmón. Mezcla todo bien.
- Limpia, corta y escurre la escarola. Monta la ensalada con la ayuda de un aro o molde. Coloca en el centro de un plato (en el aro) la mezcla de salmón. Rodea con las hojitas de canónigos y la escarola. Añade una pizca de sal a la verdura, salsea con la vinagreta y sirve.

Besugo a la donostiarra
Ingredientes:
1 besugo (o chicharro) de 1,5 kg limpio
3 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
Un trozo de guindilla seca
Perejil picado
Un chorro de vinagre
Aceite, sal y agua

Preparación:
Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm. de grosor. Colócalas en la placa de horno, junto con los ajos enteros y con piel (reserva dos), la cebolla y el pimiento troceados. Sazona y añade un chorro de aceite y medio vaso de agua. Hornea a 180 grados durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, saca la placa con las patatas del horno y coloca encima el besugo (o el chicharro) limpio y sazonado.
Moja con un poco de agua y hornea nuevamente a 180 grados durante unos 18 minutos.
Cuando el besugo esté perfectamente asado, ábrelo por la mitad retirando las espinas.
Aparte, filetea dos dientes de ajo y trocea la guindilla. Prepara con ellos un refrito de aceite y viértelo sobre el besugo, al que habrás añadido previamente un chorro de vinagre.
Sirve con las patatas.

Camarones Orientales

Ingredientes:
1 libra de camarones medianos
1 cebolla grande
1 chile pimiento
1/4 taza de salsa inglesa
1 taza de mayonesa
1 tomate manzano en rodajas
aceite para freir

Procedimiento:
Se limpian los camarones. En una sartense calienta aceite y se frien los camarones. Se agrega cebolla y el chile pimiento, cortados en tiras. Freir por 3 minutos, se agrega la salsa inglesa.
En el centro de un plato grande se coloca una copa con mayonesa y alrededor los camarones, adornados con las rodajas de tomate.

Camarones Enchilados

Ingredientes:
1 libra de camarones medianos
3 dientes de ajo
4 tomates pelados y licuados
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de salsa picante tipo tabasco
nuez moscada
pimienta
sal
1 Cebolla cortada en pluma
Aceite

Preparación:
Limpie los camarones, fria la cebolla en aceite, agregue el resto de los ingredientes y haga la salsa.
En una cacerola saltee los camarones en aceite y cuando estén rosados agregue la salsa. Dejelos cocinar durante 5 minutos.
Acompañe con arroz blanco.

Camarones a la Ranchera

Ingredientes:
1 libra de camarones medianos pelados
5 tomates asados y picados
1 cebolla mediana picada
1 chile pimiento picado
1 ramita de cilantro picado
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento:
Se limpian los camarones.
En una cacerola con aceite, fria los camarones debidamente condimentados con sal y pimienta. Agregue las cebolla, chile pimiento y el cilantro.
Acompañelo con puré de papas.

Rollo de Papa

Ingredientes:
- 1 caja de PURE DE PAPAS (x 125 grs.)

Relleno:
- 2 tazas de salsa blanca
- ½ kilo de filete de pescado sin espinas
- 1 cubito de CALDO DE GALLINA
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de cebolla picada
- 2 cucharadas de pimiento picado
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano para gratinar

Preparación:
- Preparar el PURE DE PAPAS según instrucciones de la caja.
- Aparte cocer los filetes de pescado en agua que los cubra con el CALDO DE GALLINA . Escurrir dejar enfriar y desmenuzar.
En una sartén al fuego poner el aceite y freír la cebolla, con el pimiento y el perejil. Sazonar con sal y pimienta.
En una recipiente poner la salsa blanca, el aderezo preparado y el pescado. Mezclar bien.
- Para armar el rollo estirar un secador húmedo (completamente limpio) y poner encima el PURE DE PAPAS y estirar evitando que quede muy delgado. Verter encima el relleno. Enrollar con la ayuda del secador, al final compactarlo.
- Poner en una fuente, espolvorear el queso parmesano y llevar a gratinar.
- Servir enseguida.

Atún con páprika y cajún

Ingredientes:
4 filetes de atún de aleta amarilla (de 8 onzas cada uno)
1 tz. de páprika
½ tz. de especias cajún
1/3 tz. de azúcar

Para los frijoles negros y maíz:
14 onzas de frijoles negros (cocinados)
8 onzas de maíz (cocinado)
2 cdas. de cilantro picado finamente
½ cda. de vinagre de vino rojo
½ cda. de jugo de limón
½ cebolla morada (cortada en pedazos pequeños)

Preparación:
Combina todos los ingredientes de los frijoles y el maíz en un recipiente y reserva.
En un plato hondo pequeño, mezcla la páprika, especias cajón y azúcar. Cubre los pedazos de atún con la mezcla.
En una sartén grande fríe el atún a fuego medio con el aceite vegetal.
Para servir: coloca el atún en un plato junto a los frijoles y el maíz. Adorna con pepino finamente picado alrededor del atún.