Archivo de Recetas de Cocina

Espagueti a la zucca

Ingredientes:
350-400 gr. de espagueti
250-300 gr. de calabaza cortada en daditos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

Preparación
La zucca sería la calabaza. En un puchero mediano, echar una medida de aceite de oliva y un par de ajos enteros aplastados.
Cuando éstos estén dorados los apartáis y sin hacer quemar el aceite echáis la calabaza. Dejad unos minutos y luego añadir un vaso de agua hirviendo (tener al lado otro puchero con agua).
Cubrir y dejar que la calabaza vaya deshaciéndose. Añadir otros dos o tres vasos de agua, salar y cuando hierva echar el espagueti cortado con las manos (trocitos de 2-3 cm.).
Cuidado con la cantidad de agua, no debe ser excesiva, el plato debe quedar cremoso, ni demasiado líquido ni demasiado seco, por lo tanto intentad añadir el agua cuando lo requiera la pasta y para que ésta no se pegue.
Para calcular el tiempo de cocción tenéis que probar la pasta a menudo (que esté al dente si no se vuelve papilla).
Un minuto antes de quitar el puchero del fuego, echar un poco de perejil picado y en el plato si se desea un poquito de queso rallado (de buena calidad, seco y salado si es posible, pecorino -de oveja-).

Spaghuetti a la Partenopea ( Napolitana)

Ingredientes:
350 g de espaguetis
4 tomates rojos
2 dientes de ajo
Perejil
Orégano
1 cucharada de alcaparras
50 g de aceitunas negras
50 g de anchoas en salazón
1 guindilla ( pimiento picante)
Aceite
Sal y pimienta.

Preparación:
Calentar el aceite y freír 2 dientes de ajo que quitaremos al final de la fritura. Cuando estén dorados, añadiremos los tomates pelados, sin semillas y cortados en trocitos. Añadiremos las alcaparras, abundante orégano, las aceitunas sin hueso y troceadas y la guindilla.
Dejamos cocer alrededor de un cuarto de hora y añadimos un poco de perejil picado y las anchoas lavadas, sin espinas y cortadas en trocitos.
Rectificamos de sal y pimienta. Damos una vuelta y apagamos el fuego. Debe quedar una salsa fuerte y sabrosa.
Entretanto coceremos los espaguetis al “dente”. Para una cocción perfecta, pondremos 1 litro de agua por cada 100 g de pasta.
Escurrimos los espaguetis, los mezclamos con la salsa y servimos.
Estas salsas con tomate suelen ser típicas de la cocina tradicional napolitana. Se les puede añadir otros ingredientes de sabor más o menos fuerte: Setas, algunas verduras, mejillones, berenjenas etc.

Musaká

Ingredientes:
Para una gran fuente de horno
2 kg. de berenjenas grandes, redondas
1 kg. de carne picada
1/2 taza de aceite
2 cebollas grandes
5 tomates bien rojos
1/2 taza de vino blanco seco
Sal y pimienta
Queso kefalotiri, rallado
Aceite para freír
2-3 dosis de salsa blanca bechamel

Preparación:
Pelar y lavar las berenjenas y cortadas en rodajas grandes y finas. Espolvorear con sal y dejarlas en un escurridor.
Preparar la carne picada dorándola con el aceite y la cebolla y, a continuación, apagada con el vino. Agregar los tomates pelados y picados, sal y pimienta y dejar cocer la carne a fuego lento hasta que se suelte el agua.
En una sartén echar aceite y freír las rodajas de berenjenas.
Colocarlas en una gran fuente de horno espolvoreándolas a la vez con el queso rallado. Una vez colocada la primera capa, colocar encima la carne picada, y seguir friendo el resto de las berenjenas para cubrir con ellas la carne picada.
Por fin, espolvorear el guiso otra vez con queso rallado y echar la bechamel de modo que la fuente de horno se cubra con una capa gruesa de ella.
Por encima espolvorear de nuevo con queso rallado para que el guiso se gratine.

Fusilli BoscaiolaIngredientes:
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de cebolla picada
8 tomates licuados y colados
100 gramos de champiñones frescos rebanados
Pimienta al gusto
Hierbas finas al gusto
1 cucharada de consomé de pollo granulado
Aceite (el necesario)
Perejil picado al gusto
Queso parmesano rallado al gusto

Preparación:
Cuece la pasta en agua hirviendo con una poca de sal durante 15 minutos.
Aparte, fríe el ajo, la cebolla y los champiñones enun poco de aceite; cuando estén bien listos agregales el tomate, la pimienta, las hierbas finas y el consomé.
Cocina esta salsa por espacio de 15 minutos y sírvela sobre la pasta; decórala con el queso parmesano rallado y el perejil.

Pastas con salsa de brócoli y tomate

Ingredientes:
pasta cocida para 4 personas (Spaguetti)
1 planta de brócoli cocida
2 tomates perita concasé
1 o 2 dientes de ajo
aceite de oliva
250 cm3 de crema de leche de soja
sal y pimienta a gusto
pimentón

Preparación:
Cocer la pasta y reservar. En un sartén colocar aceite de oliva y saltear brevemente el brócoli, que ya está cocido al vapor previamente (puede no estarlo y cocinarlo ahí). Agregar el ajo picado y saltear otro poco, luego agregar el tomate y por último la crema de leche de soja, condimentar a gusto. Es importante que el tomate no esté mucho en el fuego para que no se deshaga. Por eso es una receta rápida de hacer y fácil y super rica y sabrosa. Por último agregar la pasta y servir.

Macarrones con coliflor y anchoas

Ingredientes por persona:
80 g de macarrones integrales;
sal marina;
1 (una) coliflor de unos 500r;
1 (un) diente de ajo;
3 (tres) o 4 (cuatro) anchoas,
aceite vegetal natural;
tamari a gusto.

Preparación:
Hervir juntamente la pasta y la coliflor en trozos durante 20 (veinte minutos). Cuando la pasta y la verdura estén casi hechas, calentar en una cazuela pequeña algunas cucharadas de aceite, condimentar con ajo, añadir las anchoas desaladas, y trincharlas dejándolas cocer, removiendo con la cuchara de madera hasta que las anchoas se hayan deshecho. La salsa debe resultar normalmente espesa. Apartar el ajo y condimentar la pasta y la coliflor mezcladas, apenas coladas.

Ensalada de espinacas frescas, pasta y frutos secos

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs. de hojas de espinacas frescas.
- Un puñado de canónigos frescos.
- 80 grs. de queso fresco.
- Una manzana golden cortada en taquitos.
- Una lata de atún.
- Una latita de anchoas.
- 100 grs. de espirales de pasta.
- Dos palitos de mar sabor cangrejo.
- Un puñadito de pipas de girasol y de calabaza.
- Cinco nueces peladas.
- Sésamo.
- Cebollino fresco.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.

Preparación:
En un bol colocar una base de hojas de espinacas cortadas y los canónigos. Hervir la “pasta al dente”,enfriarla y colocarla encima de las espinacas.
Mezclar los frutos secos,la manzana,el atún ,el queso fresco cortado en taquitos y, colocarlo todo encima de la pasta.Añadirle la sal y regarlo todo con el aceite de oliva virgen.Espolvorear un poco de sésamo y el cebollino. Adornar la ensalada con las anchoas y los palitos de mar desmenuzados.

Tallarines con ternera al vino

Para 4 personas Ingredientes:
500 grs de ternera magra,
1 diente de ajo,
250 gr de tomates frescos bien rojos,
1 ramillete surtido (perejil picado, tomillo, 1 hoja de laurel, sal y pimienta),
1 cebolla,
250 gr de champiñones de París,
1 botella de buen vino tinto

Preparación:
1. Cortar la carne en trozos de 4 a 5 cm. Quitar la grasa aparente y los nervios lo mejor posible
2. Dejar marinar la carne en la mitad del vino tinto, durante 6 horas.
3. Picar las cebollas. Picar finamente el ajo. Aclarar los tomates y cortarlos en trozos. Cocción:
4. Sacar los trozos de carne y escurrirlos sobre un paño.
5. Fría bien la ternera en una sartén a fuego fuerte. Reservar
6. Dorar las cebollas sin dejarlas ennegrecer, y añadir la ternera. Mezclar bien y dejar cocer unos minutos removiendo de vez en cuando.
7. Añadir los tomates y remover regularmente para extraer el jugo. Incorporar el ramillete surtido. Cubrir y ponerlo a ebullición. Hacerlo reducir a fuego lento.
8. Añadir todo el vino de una sola vez. El nivel de la salsa debe ser de 2 cm sobre la carne.
9. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos. Durante este tiempo, preparar los champiñones y cortarlos en tiritas. Salsas e recetas
10. Añadir los champiñones y dejarlos cocer durante 15 minutos.
11. Proseguir la cocción a fuego lento hasta el momento de servir.

Esta receta se puede utilizar con cualquier tipo de pasta e incluso puede prepararse el día de la víspera. Una vez cocinado, este plato conserva todo su sabor. Los champiñones de París pueden sustituirse por setas frescas o deshidratadas, un poco más caras, pero mucho mejores.
Si ha sobrado comida del día anterior, triture la carne con la batidora para obtener una salsa espesa, en la que queden trocitos de carne y caliéntela a fuego lento. Esta salsa es perfecta para las pastas tubulares.

Pizza capresse

Ingredientes:

Masa:
Aceite de oliva 2 cdas
Agua 150 c.c
Harina 300 g
Levadura fresca 10 g

Cubierta:
Aceite de oliva c/n
Aceitunas a gusto
Albahaca a gusto
Mozzarella c/n
Sal y pimienta
Tomates a gusto

Preparación:
Mezclar en un bol la harina, el agua la levadura fresca desmenuzada el aceite y la sal. Dejar reposar la masa 30′ . Estirar del tamaño deseado. Cocinar 5′. Colocar la cubierta en cantidades a gusto. Llevar nuevamente al horno 10′ a 200º C.

Pastas al ajo

Ingredientes:
Aceite 50 cc
Harina 400 g
Huevos 1
Rúcula 200 g
Sal y pimienta a gusto
Yemas 4

Salsa:
Ajos 1 cabeza
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta a gusto
Tomillo 1 cda

Elaboración:
Hacer una corona con la harina. En el centro agregar los huevos y las yemas. Comenzar a mezclar. Agregar el puré de rúcula con el aceite. Mezclar y comenzar a formar la masa. Tapar con papel film y dejar reposar 30\’. Estirar la masa bien fina con ayuda de un palo de amasar y harina. Enrollar los extremos hasta el centro, cortar en tiras y levantar los fideos con el cuchillo. Dejar secar. Cocinar en abundante agua con sal 5 minutos. Cocinar los ajos envueltos en papel aluminio 15\’ al horno a 180º C. Calentar la crema y agregar al puré de ajo y el tomillo. Volcar la pasta en una salsa y servir.