Archivo de Recetas de Cocina

Puré de garbanzos

Ingredientes
500 g de garbanzos
1 clavo
1 cebolla , pelada
6 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
1 rama de apio
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
150 g margarina
250 ml de crema de leche de soya
0, 5 cucharadita de sal
0, 5 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado
0, 2 cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación
El día anterior, pon los garbanzos a remojo con mucha agua fría. Al día siguiente, escúrrelos y lávalos. Clava el clavo en la cebolla. Haz un ramillete atado con el perejil, el tomillo, la rama de apio y la hoja de laurel.
En una cazuela, pon los garbanzos, echa la cebolla entera, el ramillete de hierbas, los dientes de ajo y la sal, y cúbrelo de agua. Llévalo a ebullición y déjalo cocer, destapado, durante 1 hora y 1/4 a fuego mediano.
Si es necesario, agrega agua durante la cocción.
Escurre los garbanzos, retira la cebolla y el ramillete de hierbas, y por la batidora los garbanzos con el ajo.
En una cazuela funde la margarina, añade la crema de leche de soya y, cuando empiece a hervir, aparta la cazuela del fuego y agrégale el puré de garbanzos, la 1/2 cucharadita de sal y la otra de pimienta.
Revuélvelo todo con una cuchara de madera. Pasa el puré a una fuente.
Haz un hoyo en el centro y vierte en él el aceite de oliva y el perejil picado.
Espolvorea con nuez moscada el puré y sírvelo caliente.

Falafel

Ingredientes
400 gramos de garbanzos
4 dientes de ajo
1 rama de apio
1,5 cucharada de curry en polvo
sal
perejil fresco
cilantro fresco, opcional
1 sobre de levadura

Preparación
Poner los garbanzos en remojo toda la noche, escurrir y batir sin cocerlos.
Cortar los ajos, el perejil y el cilantro y echarlos junto con la sal y la levadura por encima de los garbanzos molidos.
Cortar cebollas y el apio. Freír las dos verduras hasta que estén blandas y agregar el curry.
Después, echarlo al recipiente de los garbanzos y batirlo otra vez todo junto. Dejar reposar la mezcla en la nevera 1/2 o 1 hora.
Hacer bolas y freírlas en abundante aceite o en una freidora.
Se pueden introducir en un pan pita al que puedes agregar todo lo que quieras.

Espinacas con garbanzos y tomate

Ingredientes
espinacas
garbanzos
ajo
cebolla
pimiento verde y/o rojo
tomate (natural o triturado)
especias (al gusto)
agua
aceite y sal

Preparación
Lava las hojas de espinacas y ponlas a hervir en un poco de agua con sal. Si son espinacas congeladas, pues hiérvelas directamente, unos minutos sólo, hasta que estén un poquito blandas, pero no demasiado.
Mientras, hierve también los garbanzos, habiéndolos tenido en remojo desde la noche de antes. Si son garbanzos de bote, hervidos con agua y sal, enjuágalos un poco bajo el grifo y reserva.
En una sartén con algo de aceite, ve echando para sofreír los ajos, la cebolla, los pimientos, en este orden, según se vayan dorando.
Retira del fuego, echa una cucharada de pimentón dulce, remueve bien para que no se queme (pues daría a toda la comida un desagradable sabor amargo), y añade tomates naturales pelados y picados muy pequeños, o una lata de tomate triturado.
Echa las espinacas, los garbanzos y las especias que más te gusten (pimienta, comino,…), y ponlo todo a fuego lento, tapado, para que se vaya consumiendo el caldo y se tomen los sabores.
Sirve muy caliente, y acompañado de un rico pan para mojar este plato tan jugoso.

Lentejas con Bacon y Morcillitas Picantes

Ingredientes:
2 cebolletas
2 ajos
4 zanahorias
1 pimiento italiano
sal
2 cubitos de caldo maggi de consomé
lentejas de cocción rápida
aceite de oliva
1 vaso de tomate triturado natural
3 lonchas de bacon ahumado
6 morcillitas de cebolla picantitas

Preparación:
1.- en una cacerola sofreír los ajos y las cebolletas y cuando estén un poquito transparentes añade el pimiento. sofreír unos 2 minutos más
2.- añadir la zanahoria y saltear unos 3 min.
3.- añadir el bacon y seguir cocinando unos 3 minutos más
4.- añadir el tomate y los dos cubitos maggi, mezclar bien
5.- añadir las lentejas sin remojar ( no tengo medida normalmente voy a ojo )
6.- echar sobre 1 litro de agua caliente y colorante alimentario, remover y cocinar a fuego medio tapado 25 minutos.
7.- Trás éste tiempo y comprobando que las lentejas estén casí al punto añadir las morcillitas de cebolla y cocinar tapado unos 5 minutos más

Frijoles Negros

Ingredientes
1/2 kg de frijoles
2 litros de agua
2/3 tazas de aceite de oliva
ajo molido
2 cebollas picadas
2 pimiemto picados
1/2 cucharadita de oregano
2 cucharadas de azucar
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de comino
2 cuchardas de vino seco
1 1/2 cucharada de vinagre
1/2 taza de cebolla picada.

Preparación
Remojar los frijoles toda la noche y cocerlos al dia siguiente.
En una sarten saltear las cebollas , ajo y pimento en el aceite de oliva , revolviendolo por 10 minutos.
Se añade esto a los frijoles y cocer a fuego lento por una hora mas luego incorporar vino y vinagre y seguir cociendo cuidando que no se quemen.
Servir en tazones de sopa rociendo con mas cebollita picada.

Garbanzos fritos con olivas negras y alcachofas con cigalas

Ingredientes:
garbanzos cocidos o un envase de un kilo cocidos
ocho alcachofas pequeñas
200 gramos de aceitunas negras
ocho cigalas medianas
200 gramos de bacón
dos cebolletas
dos dientes de ajo
limón aceite de oliva
sal

Elaboración:
Limpiamos las alcachofas dejando el tallo, les quitamos los pelillos interiores y las frotamos con un poco de limón para que no se pongan negras; a continuación las ponemos a cocer en agua con limón, aceite y sal. Pelamos las cigalas dejando solo la colita y procurando que los cuerpos queden enteros. Podemos congelar las pieles para otras preparaciones que lo requieran. Salteamos las cebolletas con los ajos, todo picado, y añadimos el bacón cortado en tiras finas. Añadimos los garbanzos y lo sofreímos todo junto, incorporando las aceitunas sin el hueso y partidas. Mezclamos las alcachofas con los garbanzos y seguimos sofriendo todo junto. Salteamos las colas de cigala con un poco de aceite a fuego vivo. Hemos de hacerlas durante poco tiempo, para evitar que se sequen y deformen. Colocamos las alcachofas alrededor del plato; en el centro con ayuda de un molde redondo, pondremos la mezcla de los garbanzos.
Acabado del plato:
Colocamos las cigalas sobre los garbanzos, espolvoreamos sal en escamas y un hilo de aceite de oliva virgen.

Alubias rojas con arroz y pechugas de codorniz
http://www.hoycocinoyo.com/recetas.asp?idReceta=217
Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4 Dificultad: Media ampliar

Ingredientes:
500 gramos de alubias rojas una cebolleta un tomate maduro un pimiento verde una hoja de laurel dos dientes de ajo 150 gramos de arroz aceite de oliva sal ocho pechugas de codorniz una ramita de tomillo pimienta negra
Elaboración:
Lavamos y ponemos las alubias en remojo la noche anterior con el doble de agua fría que su volumen. Las ponemos a cocer con el tomate, la cebolleta, el ajo y el pimiento picados. Añadimos la hoja de laurel, la ramita de tomillo, un chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal. Dejamos hervir a fuego lento hasta que veamos que casi están (añadiendo de vez en cuando agua fría si fuera necesario). En ese momento, agregamos el arroz y hervimos quince minutos más. Por otro lado, doramos las pechugas en una sartén con una gota de aceite, sal y pimienta. Ponemos el arroz y las alubias a punto de sal y re tiramos del fuego.
Recomendaciones: Al filetear las pechugas debemos conseguir que se pueda llevar a la boca en una sola cucharada alubias y un trozo de codorniz
Acabado del plato:
Servimos las alubias en cada plato y ponemos encima las pechugas de codorniz fileteadas. Decoramos con una ramita de tomillo.

Fabes con langosta

Ingredientes:
una cola de langosta
un kilo de fabes
una cebolla
una cabeza y tres dientes de ajo
un pimiento verde
una cucharadita de pimentón
dos tomates
una hoja de laurel
aceite de oliva
100 mililitros de vino blanco
sal

Elaboración:
Ponemos las fabes en remojo el día anterior. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en un puchero agua, procurando que estén bien cubiertas; añadimos la cabeza de ajos, la hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva y las ponemos a cocer a fuego muy lento quitándoles la espuma que suelten. Aparte, en una sartén con un poco de aceite, doramos la langosta cortada en rodajas, y la reservamos; en la misma sartén sofreímos los ajos, el pimiento y la cebolla. Una vez pochado, añadimos el pimentón y los tomates picados, luego el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.. Mezclamos el sofrito con las fabes y lo dejamos hasta que estén casi cocidas.
Acabado del plato:
Añadimos la langosta, ponemos a punto de sal y lo dejamos hervir cinco minutos más. Servimos en plato sopero con un poco de perejil picado.