Archivo de Recetas de Cocina

Alubias con calamares

Ingredientes:
- 200 gr. de alubia blanca
- 8 calamares
- 3 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 5 rabanitos
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- perejil

Preparación:
- Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 6-8 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
- Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia y baja. Sazona y pica también el pimiento y los rabanitos e incorpóralos. Cocina durante 5-6 minutos. Escurre la alubias y añádelas a la verduras.
- Limpia los calamares y sazónalos. Calienta una plancha, riega con un poco de aceite y cocina los cuerpos. Pon agua a cocer en una cazuela con una pizca de sal y escalda los tentáculos durante 1 minuto.
- Sirve las alubias en una fuente amplia. Coloca encima los cuerpos de los calamares y los tentáculos. Decora con una rama de perejil.

Consejo:
- Las legumbres se ponen a remojo en agua fría, (aproximadamente 12 horas) para facilitar la cocción posterior y el ablandamiento de la piel. No es conveniente añadir bicarbonato al agua de remojo porque contribuye a facilitar la pérdida de nutrientes (vitamina y minerales).

Lentejas con arroz

Ingredientes :
150 gr. de lentejas de cocción rápida
50 gr. de arroz vaporizado
2 medidas de caldo granulado de pollo
1 zanahoria
1/2 bote de tomate troceado o triturado
1 cebolleta
3 ajos
80 gr. de jamón serrano
1 l de agua

Preparación :
1.-Poner en una cacerola el agua a calentar y cuando empiece la ebullición echar lentejas y arroz
2.-Añadir zanahorias cortada en trocitos pequeños
3.-Añadir la cebolleta picada y los 3 dientes de ajos enteros sin pelar
4.- Añadir el caldo granulado
5.- Añadir el tomate
6.- y para dar color un toque de colorante alimentario.
7.- Cocer a fuego medio tapado
8.- A mitad cocción añadir el jamón
9.- y cocer tapado hasta que las lentejas y el arroz estén cocidos, si hiciera falta puedes añadir agua al guiso pero siempre caliente.

Judías pintas con codornices

Ingredientes:
6 codornices
1 pimiento morrón rojo
100 g de zanahorias
1 cebolla
300 g de judías (o dos frascos de judías precocidas) pintas
2 pastillas de caldo de jamón
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Poner a remojo las judías la noche anterior. Cocerlas. Si se emplean precocidas, ese tiempo que se lleva ganado. Limpiar las codornices, abrir al medio y secar. Salpimentar. Dorarlas con aceite de oliva por ambos lados ligeramente.
En la misma grasa pochar la cebolla y el morrón picados y la zanahoria rallada .
Añadir las judías cocidas y las codornices, espolvorear con la pastilla de caldo
Cocer suavemente durante 15 minutos (o 5 minutos en olla, a presión baja) para que se mezclen los sabores .
Probar y rectificar la sal.

Garbanzos a la Cacerola
Ingredientes
1/2 kilo de garbanzos
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla grande
2 tomates grandes
3 lonjas de tocineta picada
sal y pimienta
laurel

Preparación
Remojar los garbanzos por 12 horas (desde la noche anterior), hervirlos en abundante agua, escurrirlos. freir 1/2 cebolla con tocineta en mantequilla. Agregar tomate y cocinar hasta hacer salsa. Añadir los garbanzos hervidos y escurridos. Colocar la otra 1/2 cebolla cortada en rodajas, sobre los garbanzos. Tapar y cocinar por 30 minutos sin revolver.

Potaje de lentejas y soja con zanahoria salteada

Ingredientes: •
300 gr. de lentejas •
300 gr. de soja verde o mungo •
300 gr. de chorizo •
2 zanahorias •
2 patatas •
1 cebolla •
2 dientes de ajo •
agua •
aceite virgen extra •
sal •
1 hoja de laurel •
perejil picado

Preparación: •
Pon la soja a remojo de víspera. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a erogar en la olla rápida. Cuando vaya tomando color, añade la hoja de laurel, la soja , las lentejas y las patatas peladas y troceadas. Cubre con agua, pon a punto de sal, cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pon el chorizo a cocer en una cazuela con agua. A los 5 minutos, pínchalo con un cuchillo y deja cocer durante 15-20 minutos más.
• Pincha los chorizos y ponlos a cocer en una cazuela con agua. Déjalos cocer a fuego medio durante 10 minutos hasta que suelten la grasa.
• Pela las zanahorias y rállalas con un pela patatas. Saltéalas brevemente en una sartén con aceite. Añádelas a las legumbres y mezcla bien. Sirve las lentejas y la soja y acompáñalas con los trozos de chorizo cocido.

CREMA CANGUESA

INGREDIENTES:
200 gr. de gusantes secos
150 gr. de judias blancas
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla o en su lugar aceite de oliva.
sal

FORMA DE HACERLA:
Ponga a cocer todas las verduras hasta que esten tiernas, casi deshechas, luego lo pasa por la turmix y el chino.
La pone a calentar y cuando este a punto de hervir simplemente le añade la mantequilla o el aceite si lo prefiere,dandole unas vueltas y añadiendole la sal en el ultimo momento.
Se sirve muy caliente.

Bolas de lentejas rojas

Ingredientes para 4/6 personas:
- 200g (1 vaso) de lentejas rojas
- 200g (1 vaso) de trigo búlgaro - se puede sustituir por cuscus
- Aceite de oliva para freir
- 1 cebolla mediana cortada muy finita (mejor con picadora)
- 1 cucharada sopera de tomate frito
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 poco de perejil cortado finito
- 1 manojo de cebolletas cortadas finitas (picadora otra vez)

Preparación:
- Hervir 20 min. las lentejas en 4 vasos de agua
- Casi al final de la cocción, echar el trigo/cuscus y dejarlo cocer un par de minutos
- Apagar el fuego y dejarlo reposar 20 min. más
- Freir la cebolla en fuego suave hasta que esté transparente, echar el tomate y darle un par de vueltas.
- Echar todos los ingredientes en la pasta, remover bien y dejar enfriar.
- Hacer bolas del tamaño de una nuez y servir en un lecho de lechuga.
El resultado es una especie de falafel de lentejas que se come tal cual (frito también queda delicioso pero se deshace totalmente). Queda muy bien con una salsa de yogur.

Bolitas de garbanzo
Ingredientes:
300 gr. de garbanzos cocidos
2 o 3 Huevos
2 dientes de ajo
perejil picado
una pizca de pimienta
pan rallado
1 sobre de levadura
aceite
salsa de tomate.

Hervir los garbanzos hasta que esten tiernos, bate los huevos, agrega los garbanzos y mezclalo todo con la batidora. cuando consigas una masa añade el ajo picado, el perejil y un poco de pimienta. vuelve a batir y echa la levadura para que salgan esponjosos. Haz unas bolitas con esta masa, pasalas por pan rallado y frielas en abundante aceite caliente hasta que se doren. sirve las bolitas de garbanzos sobre una fuente cubierta con la salsa de tomate caliente y espolvorealas con perejil picado

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS
INGREDIENTES
* 250 gr de lentejas pequeñas.
* 100 gr de polenta.
* Un trozo de alga kombu.
* 2 cebolletas picadas.
* 2 dientes de ajo trinchados.
* 1 taza de pan rallado.
* 1 taza de queso semi-seco rallado.
* 1 calabacín rallado.
* Aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN
Dejar en remojo las lentejas durante dos horas con el alga kombu. Cocinar con el doble de agua, el alga kombu y una pizca de sal, a fuego lento y tapado hasta que estén tiernas.
Escurrir si sobra agua. Trocear el agua o retirarla y poner en un cuenco hondo, las lentejas junto con las cebolletas y el ajo, mezclar bien y añadir el pan rallado, el queso y el calabacín; remover todo bien.
Dar forma de bolitas, pasélas por la polenta.
En una sartén de fondo grueso, echar el aceite y cuando esté bien caliente, verter las albóndigas en tandas de cuatro, freírlas durante 1 minuto hasta que queden doradas y crujientes.
Retirarlas con cuidado y ponerlas en papel absorvente.
Servir bien calientes acompañadas de rabanitos crudos o una buena ensalada. A disfrutar. NUESTRO CONSEJO Estas albóndigas se prestan a introducir variantes como la zanahoria, nueces, perejil, especias como el comino.
Es un plato ideal para hacer con los más pequeños.
No olvidar que lo importante es que la masa quede consistente para realizar una buena fritura.

Arroz al horno

Ingredientes
350 g de arroz
150 g de garbanzos
2 patatas medianas
3 tomates medianos
1 cabeza de ajo
aceite de oliva
azafrán
pimentón dulce
sal
agua

Preparación
Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos. En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajo entera, los medios tomates y el tomate picado.
Agrega después las patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo.
Añade el arroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos.
Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz y un poco más). Guísalo todo durante 6 u 8 minutos.
Después, mete la cazuela en el horno que estará precalentado a 200º, hasta que el arroz esté en su punto, unos 8 minutos.
Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.