Archivo de Recetas de Cocina

Solomillos de cerdo con salsa de foie gras

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo.
200 gramos de ‘foie gras’ de pato.
2 decilitros de nata.
Medio vaso de vino de Oporto.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Doramos los solomillos por ambos lados, con un poco de aceite de oliva, en una sartén. Una vez dorados, los tapamos y dejamos que se cocinen a fuego suave durante 5 minutos o hasta que estén cocinados en su interior. Los reservamos al calor.
En la misma sartén caliente, vertemos el vino y desglasamos el jugo de los solomillos. Dejamos reducir la salsa unos minutos, hasta que se caramelice.
Agregamos a la sartén la nata líquida y los dados de ‘foie gras’. A fuego muy suave y con la ayuda de una espátula, removemos la salsa hasta que se ligue.
Cortamos en gruesos medallones los solomillos. Para presentarlos, los acompañamos de esta salsa de ‘foie gras’ y vino de Oporto y también de un poco de puré de patata.

Pollo Tandoori

Ingredientes:
1 pollo mediano cortado en presas, despellejado y desgrasado
150 cm3 de yogur natural
1 1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 1/2 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de coriandro en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de colorante rojo
aceite cantidad necesaria.

Preparación:
Primero se cortan en presas el pollo, se le saca la piel y la grasa. Se le hacen cortes profundos en varias partes como para que la marinada entre dentro del pollo.

En un bol se coloca el yogur natural y se mezclan las especias (jengibre, coriandro, comino, pimentón, el ajo y la sal). Si lo desea puede colocarle un poco de jugo de limón. y el colorante rojo. Se integran bien los ingredientes y se vuelcan sobre las presas de pollo untándolo por todas partes y tratando de que penetre dentro de los cortes. Se tapa con papel film y dejar reposar alrededor de 2 horas o más (cuanto más tiempo marinado está más rico). A este pollo lo hicimos en la parrilla. Cuando las brasas ya estaban listas, se ponen las presas con el marinado, se untan con aceite, y si es necesario se va poniendo más de la marinada y untarlo con más aceite. Hasta que se cocine de ambos lados.

Cuadril en pan Árabe

Ingredientes:
1 kg de cuadril,
1 docena de panes árabes,
2 berenjenas,
4 ajíes en vinagre,
1 papa,
½ taza de aceite de maíz,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de alcaparras,
jugo de ½ limón

Preparación:
Lavar la papa y cocinarla con piel en agua hirviendo hasta que resulte tierna. Retirarla, pelarla y procesarla en una licuadora con el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, sal y pimienta negra.
Ir agregando el aceite de maíz en forma de hilo, de manera que la preparación quede similar a la de una mayonesa. Reservar.
Cortar las berenjenas en láminas no muy finas, salpimentarlas, agregar aceite y cocinarlas sobre la plancha, a fuego medio, hasta que resulten tiernas y se doren.
Cortar los ajíes en tiras y grillarlos por todos sus lados.
Cortar láminas de cuadril, grillarlas a fuego alto y salpimentar. Deben quedar jugosas en el centro.
Calentar el pan en el horno y armar los sándwiches con el cuadril, los vegetales y la mayonesa de alcaparra.

Pollo en salsa enperejilada de vino con cebolla

Ingredientes para 2 personas:
2-3 cebollas 2 muslos con contramuslo de pollo deshuesados vino blanco perejil nata líquida sal

Preparación :
1.- Cortar la cebolla en láminas gruesas
2.- Salpimentar el pollo
3.- En una sartén antiadherente con un poquito de aceite cocinar el pollo
4.- cocinar hasta que esté dorado por ambos lados
5.- Añadir vino , una buena cantidad más o menos un vaso
6.- Cocinar a fuego medio
7.- Cuando el vino haya reducido a la mitad añadir el perejil picado
8.- seguir cocinando hasta que la salsa espese un poco
9.- Añadir un poco de nata líquida y cocinar un poco más hasta que la salsa quede homgénea . Servir con cebolla ramón ramón (elaboración a continuación )

A .- En una sartén antiadherente calentar aceite de oliva , cuando esté caliente añadir la cebolla
B.- Cocinarlo muy poco tiempo a fuego fuerte, pues no debe dorarse ni tampoco ablandarse , tiene que ser un cocinado al estilo chino es decir rápido ya que debe quedar con una textura crujiente pero tiene que perder ese toque a crudo . Sazonar ligeramente y servir como guarnición

Maíz y cordero en chala

Ingredientes:
3 choclos frescos,
200 g de maíz blanco,
100 g de grasa de pella,
3 cebollas,
1 morrón colorado,
500 g de carne de cordero (la pata o gigot),
comino,
ají molido,
pimentón dulce

Preparación:
Poner en remojo maíz en 1 l de agua fría durante 4 horas. Colocarlo en una cacerola y cocinarlo a hervor bajo hasta tiernizar. Enfriar, retirar el agua y procesarlo hasta conseguir un puré algo denso.
Pelar los choclos (no tirar la chala) y rallarlos.
Con la mitad de la grasa, rehogar 2 cebollas y 1 morrón picados finamente. Incorporar el choclo fresco, cocinar durante 20 minutos y agregar el maíz blanco pisado. Cocinar unos minutos más y apagar el fuego. Debe quedar una pasta densa. Salpimentar.
Con la otra mitad de la grasa, rehogar la otra cebolla. Agregar la carne picada, continuar la cocción e ir incorporando un poco de caldo. Condimentar con sal, comino, pimentón y ají molido.
Armar cilindros de 5 cm de diámetro con la pasta de maíz dentro de las hojas de chala y, en el centro, colocar un poco de carne.
Cerrar con ayuda de un palillo de madera y cocinar al vapor unos minutos.

Lomitos de Pechuga de Pollo con Corteza Crocante

Ingredientes :
¾ de taza de mayonesa
Ají en polvo al gusto (opcional)
1 ½ cucharadita de polvo de especias de cinco sabores
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de pimienta en grano triturada grueso
Sal
1.300 k (2 lb 12 oz) de lomitos de pechuga de pollo partidos por mitad o pechugas de pollo partidas en 3 longitudinalmente.
200 g (7 oz) de papitas chip en bolsa, trituradas finamente
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:
Mezclar en un tazón mediano la mayonesa con el ají en polvo, el polvo de 5 sabores, la ralladura de limón, pimienta y sal.
Agregar los lomitos de pechuga y cobrirlos con esta mezcla. Extender las papitas chips trituradas finamente encima de un papel manteca y pasar los lomitos de pechuga presionando en las papas para que se adhieran al pollo.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla y ½ cucharada de aceite en una sartén y una vez caliente agregar la tercera parte de los trozos de pollo a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que se doren y cocinen.
Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Ir agregando el resto de la mantequilla y aceite para freír el resto del pollo.
Colocar luego en una bandeja de horno y llevarla al horno muy bajo (110ºC) para mantenerlas calientes mientras se cocina el resto. Servir sobre ensalada.

Pollo en salsa de cebolla con nata

Ingredientes :
2 muslos con contramuslo de pollo deshuesados
1 sobre de sopa de cebolla
un brick de nata líquida

Preparación:
1.- En una fuente de horno poner los Muslos con contramuslo deshuesado de pollo, echar por encima el sobre de sopa de cebolla (sin hacer, el sobre tal como viene ).
2.- añadir la nata liquida hasta cubrir de sobra el conjunto pues al cocinarse mermará mucho la salsa.
3.- Poner al horno hasta que esten hechas, el tiempo depende de cada horno.

Rollos de Carne al Vino Tinto

Ingredientes:
- 2 filetes no muy grandes
- 2 lonchas de jamón
- 3 nueces picadas
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal

Para la salsa
- 1 vaso de vino tinto
- ½ vaso caldo de carne
- Fécula de maíz

Preparación:
- Pon a reducir en una cacerola el vino con el caldo. Déjalo a fuego suave hasta que baje a la mitad, ponlo a punto de sal y liga con la fécula
- Extiende los filetes, salpimenta y coloca por encima las nueces y el jamón
- Enróllalos y pínchalos con palillos
- Pásalos por huevo batido y pan rallado
- Fríelos en una sartén con aceite caliente y el diente de ajo
- Sirve los rollitos acompañados de la salsa de vino

Ternera estofada
Ingredientes:
1 Kilo de ternera en trozos regulares de unos cinco centímetros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
250 gramos de champiñones
2 zanahorias
½ litro de caldo
2 cucharadas de harina de maíz
1 vasito de nata líquida
3 yemas de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón o de vinagre
1 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
Pimienta,
sal y
un poco de nuez moscada

Preparación:
En el centro de una fuente se ponen los champiñones troceados, previamente lavados, y la cebolla picada, formando un montoncito sobre el que se echa el aceite.
Alrededor se distribuya la carne, ligeramente salada, y mezclada con las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Se añade el caldo, el tomillo, el laurel y el ajo picado.
Todo ello se cubre con película transparente y se cocina, dentro del horno microondas, durante treinta minutos al 100% de potencia. Pasado este tiempo, se saca y se deja reposar diez minutos.
En un cuenco se deslíe la harina con una o dos cucharadas de nata. Mezclándolo bien, se agregan las yemas de huevo, un poco de nuez moscada en polvo y el resto de la nata. Esta salsa se vierte sobre el preparado de carne, se revuelve bien y se introduce cinco minutos en el microondas a la máxima potencia.
Fuera ya del horno, se rectifica de sal, se añade la pimienta y se riega con un poquito de jugo de limón o de vinagre. Sin más, se sirve a la mesa.

Tostadas de hígado

Ingredientes:
300 gramos de hígado
50 gramos de mantequilla
1 cuchara de pulpa de tomate
1 hoja de laurel
4 rebanadas de pan de molde
1 cebolla

Preparación:
Fundir la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla cortada a finísimos gajos y el hígado a pedacitos muy pequeños. Añadir la hoja de laurel y cocer, a llama muy baja durante siete u ocho minutos.
Salar poquísimo, añadir la pulpa de tomate y quitar la hoja de laurel.
Pasarlo todo por la batidora hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Extender esta crema sobre rebanadas de pan y llevarlas al microondas durante un minuto , dejar reposar otro minuto y servir.