Archivo de Recetas de Cocina

Cremosa ensalada de huevo

Ingredientes 1/2 taza de queso crema PHILADELPHIA Chive & Onion Cream Cheese Spread
2 cucharadas de mayonesa KRAFT Mayo Real Mayonnaise
1/4 taza de condimento de pepinillos con eneldo (dill), escurridos
6 huevos duros (cocidos), picados
16 rebanadas de pan de centeno para cóctel

Preparación
MEZCLA el queso crema, la mayonesa y los pepinillos en un tazón mediano.
AGREGA los huevos y mezcla ligeramente. Tapa. Refrigera durante 1 hora, por lo menos, o hasta el momento de servir.
SIRVE con las rebanadas de pan.

Tostadas de hígado

Ingredientes:
300 gramos de hígado
50 gramos de mantequilla
1 cuchara de pulpa de tomate
1 hoja de laurel
4 rebanadas de pan de molde
1 cebolla

Preparación:
Fundir la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla cortada a finísimos gajos y el hígado a pedacitos muy pequeños. Añadir la hoja de laurel y cocer, a llama muy baja durante siete u ocho minutos.
Salar poquísimo, añadir la pulpa de tomate y quitar la hoja de laurel.
Pasarlo todo por la batidora hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Extender esta crema sobre rebanadas de pan y llevarlas al microondas durante un minuto , dejar reposar otro minuto y servir.

TOSTADAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
· 6 champiñones grandes (200 gramos)
· 6 rebanadas de pan redondo, medida pequeña
· 1 cucharada de perejil picado
· 100 gr. de queso roquefort
· 50 gr. de mantequilla
· 1 cucharada de brandy
· sal y pimienta recién molida

Preparación:
Quitar la parte terrosa del pie de los champiñones. Lavarlos en agua fría y escurrirlos sobre papel absorbente. Separar con cuidado las sombrillas de los pies. Salpimentar las cabezas.
Tostar las rebanadas de pan. Calentar el horno a 170 grados.
En un recipiente amasar la mantequilla cortada a trozos con ayuda de una espátula.
Por otro lado, chafar con un tenedor el roquefort en un plato hondo con el brandy y el perejil picado. Mezclar bien los ingredientes.
En un bandeja de gratinar distribuir las rebanadas de pan tostado. Colocar una cabeza de champiñón sobre cada rebanada, con el lado redondo hacia el pan. Adornarlo con la mantequilla al roquefort. Introducir la fuente en el horno durante unos 10 minutos. Servir caliente.

Paté de atún

Ingredientes
2 latas de atún envasado al agua
1 pocillo de arroz cocido
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de queso blanco descremado
100 g de camarones pelados
Sal y pimienta

Preparación
Escurrir el atún y procesar con el arroz y el aceite de oliva. Salpimentar y mezclar con el queso blanco. Añadir la mitad de los camarones, dar forma de paté y llevar a la heladera. Decorar con el resto de los camarones.

Roll & York

Ingredientes:
tortitas de trigo
paleta de jamón cocida ( jamón york)
salsa para sandwich
tomate
cebolleta

Preparación:
1.- Trocear tomate y cebolleta en cuadritos pequeños
2.- humedecer suavemente las tortitas y calentarlas unos segundos en el microondas
3.- untar la tortita con salsa para sandwich
4.- Colocar un par de lonchas de jamón
5.- Encima disponer tomate y cebolleta
6.- Añadir algo más de salsa encima ( la cantidad va a gusto de cada cual ). En éste punto enrollar las tortitas, podemos sujetar con un par de palillos para que no se abra y listo para consumir
Nota : se puede variar el tipo de verdura del relleno al gusto de cada uno, pero es importante que sea crudo y a ser posible con cierta textura crujiente, eso le aporta textura y al mismo tiempo un toque refrescante ..
Es más que adecuado para una dieta

Papa a la huancaina

1 kg de papa blanca , amarilla o huayro (cualquiera de ellas)
250 gr de queso fresco de vaca
1taza de leche evaporada aproximadamente + o -
1/4 Kg de aji verde aprox. 5 a 6 ajies (es aji fresco de color amarillo)
1 cebolla grande
3 dientes de ajos
1 taza aceite aprox
Huevos duros 1 por persona en 2 mitades
Aceituna de botija c/n
Hojas de lechuga para adornar el palto c/n

Sancochar las papas, luego pelarlas y reservarlas
en una sarten colocar el aceite, agregar la cebolla en trozos, los
ajos y el aji despepitado y cortado el trozos. freirlos hasta que la
cebolla este cocida sin que se queme.
luego verter todo este frito a la licuadora con el aceite el queso
y la leche evaporada y licuar hasta que se haga una crema si esta muy
espeso agregarle leche .
Eso es todo no necesita ni pan, ni galletas, ni palillo, ni volver
a cocinarlo.
se sirven en un plato adornado con hoja de lechuga, las papas por
la mitad luego encima va la crema abundante y luego se adorna con el
huevo por mitad y las aceitunas.
Puede servirse personal o en fuente,
Generalmente es la entrada para luego el plato de fondo un arroz
con pollo o pato

Salmorejo

INGREDIENTES NECESARIOS
para cuatro o cinco personas kilo y medio de tomates maduros
1 diente de ajo
pan del día anterior (preferible pan de pueblo)
aceite de oliva virgen extra
sal
jamón
huevo cocido
vinagre (opcional)

Comenzamos echando el aceite en la batidora, la sal, el ajo, uno o dos tomates (pelados) y parte del pan que anteriormente habíamos puesto en remojo.
Cuando al batir obtenemos un bonito color salmón, continuamos añadiendo el resto del pan remojado y los tomates pelados (con o sin pepitas, a gusto de cada cual).
Añadir vinagre … es opcional, hay que tener en cuenta la acidez del tomate.
Servir en cazuelas (poco hondas) y aparte, jamón y huevo cocido picados para que cada uno se sirva a su gusto.

Tostas raclette duo

Ingredientes:
Pan de aceite y sal
queso de raclette en lonchas
especias para pizza
1 cebolleta
1 pimiento italiano
azúcar moreno
vinagreta balsámica
aceite oliva virgen

1.- cortar el pan en rebanadas algo gruesas y colocarlos en una rejilla. meter al horno en posición grill y tostar el pan por ambos lados con cuidado de no quemarlos
2.- una vez tostados reservar en un plato hata que se enfríen un poco
3.- Forrar una bandeja de horno con papel aluminio y encima distribuye el pan .Colocar encima de cada rebanada queso de raclette al que previamente habremos quitado la corteza y cortado para que se ajuste en lo posible al tamaño de la tosta. espolvorear por encima del queso especias para pizza ( si prefieres puedes usar orégano sólo )
4.- En una sartén pequeña antiadherente sofreír a fuego medio la cebolleta y pimiento cortados en tiras o aros finos
5.- Cuando esté ya algo pochado añadir un toque de azúcar moreno ( eso va a gusto de cada uno, procurando no pasarse pues lo endulzaría demasiado )
6.- Añadir un chorrito de vinagreta balsámica
7.- cocinar hasta que reduzca y se caramelicen cebolleta y pimiento a fuego medio bajo para que no se queme. Una vez terminado ( el punto depende mucho de cada persona , pruébalo y cuando esté a tu gusto ya estára listo ), apartarlo del fuego y colocarlo en otro recipiente para que pierda calor
8.- Meter las tostas al horno en posición grill hasta que el queso se derrita, en ese momento sacarlo del horno
9.- Servir a la mesa de dos maneras : un plato con tostas únicamente con queso tal y como han salido del horno y en otro plato disponer las tostas con un toque del caramelizado que hemos preparado encima del queso. así tendremos dos sabores diferenciados , uno con el sabor de la raclette con especias y el segundo con un sabor más dulce .

PEPINILLOS AGRIDULCES
Ingredientes:
600 gr de pepinillos (Finca dos Aguas)
60 ml de agua
50 ml de vinagre de manzana (5% de acidéz)
50 gr de sal
50 gr de azúcar
5 gr de eneldo
2 cebollas medianas
1/2 cda pimienta
1 cda de mostaza
1/2 cda de coriandro
2 hojas de laurel

Preparación:
1. Colocar los pepinillos enteros en agua con hielo por tres horas para garantizar el “crunch”
2. Cortarlos en láminas con la mandolina junto las cebollas.
3. Colocar en un frasco hermético con el eneldo
4. Mezclar el resto de los ingredientes, llevarlos al fuego hasta hervir
5. Cubrir los pepinillos y las cebollas
6. Dejar en un lugar fresco por 1 mes

Antipasto

Ingredientes:
1 lata de atún de 350 gramos. (grande)
1 pimentón rojo
1 cebolla
Ají dulce
Aceitunas rellenas picadas
1 frasco de salsa de tomate mediana

Preparación: Picar todos los aliños, sofreirlos e incorporarlos al atún previamente desmenuzado. Por último, agregar la salsa de tomate y cocinar por espacio de 10 a 15 minutos, aproximadamente. Este Antipasto es ideal para untar con galletas, arepas y pasapalos, puede consumirse frio o caliente.