Archivo de Recetas de Cocina

Pan de queso

Ingredientes
300 gr de harina leudante
1/2 taza de harina (para amasar)
100 gr de manteca
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
1/2 taza de queso rallado
1 huevo
1 clara
1 cucharada extra de queso rallado

Preparacion
1.- Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la manteca, la sal y el polvo para hornear, procesar hasta lograr una arenilla fina.
2.- Agregarle el queso rallado y parar la mezcla a un bol. Incorporarle de a poco la leche mezclada con el huevo hasta formar un bollo tierno, pero no pegajoso.
3.- Espolvorear la mesada con harina y estirar allí la masa has que tenga 2 cm de espesor.
4.- Cortar círculos con un corta pasta y colocarlos en una placa para horno, previamente enmantecada y enharinada.
5.- Pintarlos con la clara ligeramente batida y espolvorearlos con el queso extra.
6.- Hornear por espacio de 15 minutos, con el horno previamente precalentado moderadamente.

Pita Primavera

Ingredientes para 4 personas
pan de pita, 4 unidades
huevo, 3 unidades
espárrago verde, 350 gramos
queso de cabra, 200 gramos
tomate, 2 unidades
aceite de oliva, 3 cucharadas
hoja de roble, 100 gramos
sal, al gusto
orégano, al gusto

ELABORACIÓN
Cortar la parte leñosa a los espárragos, lavarlos y asarlos en la plancha con sal; separar las puntas y picar el resto. Lavar las hojas de roble y escurrir bien. Lavar los tomates y cortarlos en rodajitas finas. Cortar el queso en láminas finas.
Batir los huevos en un cuenco, agregar los espárragos picados, orégano, sal y mezclar. Calentar el aceite en una sartén amplia y cuajar una tortilla con los huevos con los espárragos.
Abrir los panes por la mitad y rellenarlos con la tortilla cortada en 4 trozos, las rodajas de tomate, el queso, las puntas de espárragos y las hojas de roble.
Si le resulta soso, puede untarlas rebanadas por su interior con una capita de mostaza verde.

Rollitos de primavera

Ingredientes:
100 gr. de harina,
1 huevo,
3 cebollas picadas,
225 gr. de carne de vaca picada,
200 gr. de repollo muy picado,
100 gr. de gambas muy picadas,
sal,
aceite.

Preparacion:
Para la pasta de los rollitos:
Hacer un volcan con la harina. Batir el huevo y colocarlo en el centro del volcan con la sal.
Amasar y dejar reposar toda la noche en la nevera.
A la mañana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y despues con el rodillo. Dejarla muy fina.
Freir la carne 4/6 minutos, añadir las cebollas, el repollo y las gambas. Sazonar y sofreir 10 minutos mas. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar la pasta en laminas, rellenar con la pasta y enrollar. Pegar los bordes con un huevo batido y freir en abundante aceite hasta que se doren.

Champiñones rellenos de verduras

Ingredientes:
Champiñones grandes
Calabacin
Pimiento rojo
Cebolla
Queso rallado emental
Aceite
Sazonador
Ajo y Perejil
Sal

Preparación:
Separar los troncos de los champiñones, trocear muy pequeños los troncos, calabacín, pimiento y cebolla.
Rehogar en aceite las verduritas y sazonar con el Ajo y Perejil y una pizca de sal.
Rellenar los champiñones y poner el queso rallado en cada uno de ellos.
Introducirlos en el horno unos 10-15 min, mas o menos y listos para comer.

Canapés tropicales

Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
8 rodajas de piña en su jugo
3 huevos
150 gr. de salmón ahumado
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa Worcester
Pimienta negra molida
1 cucharada de brandy
1 limón
50 gr. de mantequilla

Preparación:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos.
Enfriar y pelar.
Picar 2 huevos duros con 100 gr. de salmón, la mantequilla, el ketchup, la salsa Worcester y la pimienta.
Batir hasta obtener una crema.
En una sartén, fundir un poquito de mantequilla.
Agregar las rodajas de piña y dorarlas.
Incorporar el brandy y flamear.
Untar el pan con la crema de salmón.
Colocar encima la rodaja de piña y decorar con el salmón reservado, unas ruedas de huevo duro, media rodajita de limón y una guinda.

Montaditos primavera

Ingredientes:
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bies
4 palitos de cangrejo picados
2 huevos duros picados
3 cucharadas de salsa rosa (mayonesa con ketchup y un poco de tabasco)
2 láminas de jamón de York cortadas a tiras finas
8 gambas peladas cocidas

Preparación:
Mezclar los palitos de cangrejo y la salsa rosa.
Extender esta mezcla sobre el pan.
Incorporar el huevo picado y el jamón york.
Decorar con una gamba pelada.

Canapés de calabacín a la crema

Ingredientes
4 rebanadas de pan tostado
2 calabacines
1 cebolla pequeña
50 gr. de queso crema
3 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de Sofrito de Tomate
1 cucharada de maicena
Pimentón

Preparación:
Rehogar los calabacines y la cebolla previamente pelados y limpios.
Una vez bien cocido, incorporar la maicena, el tomate, el queso y la nata, sazonar.
Pasar por el pasapurés o batidora, tiene que quedar como una crema pero no muy liquida.
Disponer esta mezcla sobre el pan tostado y decorarlo con pimentón.
Hornear unos minutos.

Canapés de queso a la mostaza

Ingredientes
100 gr quedo Edam, Gouda o Gruyère
100 gr mantequilla
1 cucharada mostaza
Ajo y perejil en polvo
Tostadas: barra de pan

Preparación
Colocar la mantequilla, previamente templada, en un cuenco y batir junto con la mostaza
Sazonar con el ajo y perejil
Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior
Extender la mantequilla mezclada sobre las tostadas y rallar abundante queso por encima
Colocar las tostadas en una fuente o bandeja para servir
Se puede poner en el grill unos minutos, justo que se funda un poco el queso.

Baguette de cordero

Ingredientes:
1 cuarto trasero de cordero,
romero fresco,
1 cabeza de ajo,
¼ de repollo colorado,
1 bulbo de hinojo,
1 taza de hojas de espinaca,
50 g de aceitunas negras descarozadas,
100 g de queso blanco,
jugo de 1 lima,
6 baguettes,
aceite de oliva

Preparación:
Colocar la pierna de cordero en una placa profunda. Pintar con aceite de oliva, salpimentar, agregarle por encima algunos ajos machacados, unas ramas de romero fresco y el bulbo de hinojo.
Cocinar en el horno a temperatura alta durante 40 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Cortar el hinojo en tiras finas, el repollo en juliana y las aceitunas en rodajas. Condimentar todo con el queso blanco, el jugo de limas, la sal y la pimienta negra.
Tostar las baguettes y armar los sándwiches con las láminas de cordero, las hojas de espinaca y la preparación de vegetales.

Fritos dulces

Para 4 personas
400 grs. de queso cremoso
½ kg. de membrillo
harina
2 huevos
pan rallado
3 manzanas
agua
aceite virgen extra
azucar
menta
Para decorar:
canela en polvo
grosellas

Preparación:
Pela las manzanas y córtalas en trozos. Ponlas a cocer durante 15 minutos en una cazuela con un poco de agua.
Añade un par de hojitas de menta, tritúralo con la batidora y pásalo por el chino.
Corta el membrillo en lonchas del mismo tamaño que las del queso.
Haz 12 montaditos, en 6 alterna queso, membrillo y queso y en los otros 6, membrillo, queso, membrillo.
Pasa los montaditos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite. Una vez dorados, escúrrelos sobre un plato con papel de cocina absorbente. Espolvoréalos con azúcar.
Para presentar, coloca los fritos dulces en una fuente o plato, acompaña con el puré de manzana. Decora el plato con un poco de canela, grosellas y hojas de menta.