Archivo de Recetas de Cocina

Albóndigas Agridulces

Ingredientes para las albóndigas:
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla finamente picada
- 1 Libra de carne molida
- ¼ Taza de pan tostado
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 2 Huevos
- Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa:
- 1 Cucharada de aceite
- 1 Pimentón rojo finamente picado
- 2 Cucharadas de azúcar morena
- 2 Cucharadas de salsa soya
- 2 Cucharadas de vinagre
- ½ Taza de jugo de naranja
- ½ Taza de caldo concentrado
- 2 Cucharadas de fécula de maíz
- Perejil para adornar

Preparación de las albóndigas:
Caliente el aceite en un molde de microondas por treinta segundos.
Añada cebolla y cocine 3 minutos en alto, revolviendo una vez.
Mientras tanto, mezcle la carne con la miga de pan, la salsa negra, pimienta y huevo.
Divida la mezcla en 8 partes y forme bolas. Ponga las bolas sobre la ceboola alrededro de un molde y cocine por 5 minutos en alto, volteándolas una vez. Déjelas reposas mientras prepara la salsa.

Preparación de la salsa
Pon el aceite y el pimentón en una taza. Cocine cubierto por 4 minutos en alto, revolviendo una vez.
Revuelva con el azúcar, la salsa soya, el vinagre, el jugo de naranja, el concentrado de carne y la fécula de maíz. Cocine en alto por 3 minutos.
Ponga la salsa sobre las albóndigas y cocine en alto por 5 minutos.

Papas rellenas con carne

Ingredientes
8 papas blancas medianas y redondas
1/2 Kg carne de ternera picada
2 cebollas
1 vaso aceite de oliva
1/2 vaso vino blanco seco
1 huevo
1 cucharada harina de trigo
1 pizca pimentón dulce
1 pizca de Finas Hierbas
1 pizca nuez moscada

Preparación
Pelar las papas y con una cucharilla especial, vaciarlas con cuidado que no se rompan y reservar las ralladuras que se saquen del interior (lo podes hacer con un cuchillo puntilla o una cucharadita)
Poner una sartén con aceite a fuego medio, añadir una de las cebollas ralladas y una pizca de Finas Hierbas
Antes de que se doren, se echa la carne picada y se rehoga un poco
Añadir la leche y la harina, removiendo todo bien para que no se formen grumos
Cuando la pasta esté bien hecha, apartar del fuego y dejar enfriar
Cuando la masa esté templada, ir rellenando las papas con ella
En un plato disponer el huevo y en otro la harina
Cuando las patatas estén rellenadas, pasar el extremo por donde hemos hecho el relleno primero por el huevo y después por la harina
Poner una cazuela con aceite a fuego medio
Incorporar la otra cebolla picada en juliana
Rehogar ligeramente e ir colocando las patatas
Cuando estén todas, cubrirlas de agua, añadir la nuez moscada y lo que obtuvimos de vaciar las patatas
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cuidando que no se pegue
Cuando las patatas estén tiernas apartar del fuego y servir

Rollitos de primavera

Ingredientes:
100 gr. de harina,
1 huevo,
3 cebollas picadas,
225 gr. de carne de vaca picada,
200 gr. de repollo muy picado,
100 gr. de gambas muy picadas,
sal,
aceite.

Preparacion:
Para la pasta de los rollitos:
Hacer un volcan con la harina. Batir el huevo y colocarlo en el centro del volcan con la sal.
Amasar y dejar reposar toda la noche en la nevera.
A la mañana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y despues con el rodillo. Dejarla muy fina.
Freir la carne 4/6 minutos, añadir las cebollas, el repollo y las gambas. Sazonar y sofreir 10 minutos mas. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar la pasta en laminas, rellenar con la pasta y enrollar. Pegar los bordes con un huevo batido y freir en abundante aceite hasta que se doren.

Sandwiches de Lengua Rellenos

Ingredientes:
- 1 lengua hervida
- 4 rodajas de pan blanco
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 cuchdas perejil picado
- 2 dientes de ajo
- ½ t queso rallado
- 1 huevo
- 3 cuchdas aceite
- leche, harina , pan rallado, aceite

Preparación:
Cortar en rodajas finas la lengua de a dos para formar el sandwiche; aparte marchitar en el aceite la cebolla picada agregar las zanahorias ralladas, tapar dejar que se tiernize 4 o 5´; retirar poner el perejil, ajo, queso rallado, la muzarella rallada, el pan remojado en leche y exprimido, para unir y condimentos.
Rellenar y apretar para que resulte bien compacto, pasar por harina, huevo batido (con pizca de sal y vinagre) y pan rallado; freír o poner en asadera caliente aceitada a horno de 190º unos 15´. Servir con papas y ensaladas.

Ternera al chocolate

Ingredientes
50 gr. chocolate negro (en tableta)
Nuez moscada rallada
1 1/2 kg. carne para estofado cortada a tacos
1/2 Kg cebollas pequeñas
1 vaso aceite de oliva
1/2 vaso vinagre
2 dientes ajo
1/2 Kg patatas
1 pastilla de Caldo de Carne

Preparación
En una cazuela con aceite, incorporar los tacos de carne y rehogar
Añadir los ajos (finamente picados) y las cebollas (peladas, picadas ), y seguir rehogando durante unos 10 minutos más
Incorporar el vinagre, el chocolate rallado, la nuez moscada y 1 pastilla de Caldo de Carne
Ir removiendo unos minutos más y cubrir de agua
Dejar hervir tapado y a fuego lento, vigilando que no se pegue ni quede seco
Cuando la carne esté tierna, echar las patatas cortadas en dados
Si se viera que queda un poco seco, se puede añadir un vaso de agua caliente, para que se acaben de hacer las patatas
Presentar en una fuente honda.

Kammuniya

Ingredientes:
.. carne de ternera, 500 gramos
.. cebolla, 1 unidad
.. comino molido, 1 cucharada
.. dientes de ajo, 5 unidades
.. tomate triturado, 1 vaso
.. aceite de oliva,
.. pimienta,
.. sal, al gusto

Preparación:
Pelamos, rallamos y freímos la cebolla en aceite bien caliente.
Una vez dorado, echar la carne, troceada en dados y mover bien hasta que el agua se haya absorbido.
Incorporar los ajos machacados y dorar. Poner el tomate, salpimentar y dejar freír tapado.
Remover e incorporar agua si la carne se queda seca. La ternera debe estar tierna.

Lomo Saltado

Ingredientes:
1 kilo de carne de res, mejor si es le lomo
2 tomates medianos, limpios
4 papas peladas y cortadas en rodajas largas
3 cebollas medianas moradas ó rojas
3 ajíes amarillo y frescos, limpios y cortados en tiras largas en 4 partes
2 cucharadas soperas de vinagre blanco (mejor si es cidra de manzana)
algunas ramas frescas bien picadas de perejil
2 cucharadas de sillau
Aceite vegetal al gusto, para freír
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Preparacion:
Cortar la carne en cuadritos pequeños, pelar las papas y cortarlas larguitas, para freir, cortar la cebolla larguita, como para escabeche, lavar y picar el tomate en cuadritos pequeños.
Poner el aceite en una sartén a fuego regular y cuando esté caliente freír la carne con un poco de sal. Una vez frito, sacar la carne con cuidado de no quemarse y echarlas en un tazón de tamaño mediano, en ese mismo aceite freír las papas, agregarles un poquito de sal, remover con cuidado, para que no se queme.
Poner las papas fritas en otro recipiente y en el mismo aceite cocinar la cebolla con los tomates, dos cucharadas de sillau, dos cucharadas de vinagre blanco, el ají larguito, pimienta y sal al gusto.
Cocinar como por dos minutos y luego, sobre la cebolla vaciar la carne y remover con mucho cuidado.
Antes de apagar el fuego, rociarle 1/4 de taza de pisco e inmediatamente prender con un fósforo el pisco, y hacerlo flamear con el fuego (tener mucho cuidado de no quemarse), esto le da un sabor especial al lomito saltado, mantenerlo tapado hasta servir
Presentación:
Se come con arroz blanco (en el centro del plato) la carne con la cebolla al lado del arroz y al otro lado las papas fritas, algunas personas prefieren presentarlo con la carne, las papas y la cebolla, todo mezclado.
Luego, rociarle un poco del perejil picado a cada plato.

Filetes rellenos con salsa de champiñones

Ingredientes
4 filetes de ternera
200 g de carne picada de cerdo
200 g de champiñones
1 cebolleta
4 chalotas
40 g de mantequilla
1 cucharadita de harina
2 cucharadas de queso gruyere rallado
4 cucharadas de nata
50 ml de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado

Elaboración:
Para la salsa de champiñones:
Pica finamente 3 chalotas y póchalas en un cazo con un poco de aceite
Limpia los champiñones, retírales el tallo, pícalos finamente y agrégalos al cazo
Cuando estén bien pochados, agrega la mantequilla y la harina
Añade el caldo, la nata y perejil picado al gusto
Agrega el queso rallado
Remueve y cocina un par de minutos. Reserva

Para el relleno:
pon la carne picada en un bol junto con 1 chalota y la cebolleta picadas
Salpimienta, mezcla y reserva
Pincha los filetes con un tenedor
Rellénalos, enróllalos y ciérralos con un palillo
Echa un poco de sal y pimienta por encima y hornea a 180º C, durante 12 minutos
Retira el palillo y reserva los filetes en un plato (agrega el juguillo de cocinar los filetes a la salsa de champiñones y mezcla bien)
Sirve un filete por ración y salsea

Strudel

INGREDIENTES:
2 kg de osobucco cortado.
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
1 rama de apio picado
2 dientes de ajo picado
medio morrón rojo picado
1 tetrabrick de pulpa de tomate
orégano,
sal y pimienta a gusto.
pimentón opcional
aldo de verdura cantidad necesaria

MASA
1/2 kg de harina 2 cucharadas de aceite sal 1 cucharadita 25 g delevadura 300 cc de agua tibia y un poquito más (depende de la harina) aceite cantidad extra.
Primero se hace la masa, se integran los ingredientes y se logra una masa suave y tierna. Se deja reposar, tapado para que leude.
Mientras tanto en una cacerola con tapa que cierre bien, se coloca el aceite a calentar. Se le agregan las verduras y se las ponen a rehogar, cuando esten transparentes, se sube el fuego y se le agregan las rodajas de osobucco y se mezclan bien y se dejan que se cocinen de un lado y del otro. Cuando se vea que la carne cambia de color, se le agrega el orégano, el pimentón, la pimienta y la sal.

Añadir el puré de tomates y cuando éste rompa el hervor se le va agregando caldo de verduras calilente hasta cubrir la carne. Se baja el fuego y se deja cocinar bien despacio. Si es necesario se le agrega más caldo caliente. El estofado tiene que estar bien jugoso.

Cuando la masa haya leudado. Se vuelve a amasar, para sacarle todo el gas y formar un bollo bien liso, se estira con palote del grosor que desee, a mi particularmente me gusta bien finita la masa. Se la unta a la masa con una capa fina de aceite, se enrolla bien apretado y se corta en porciones a gusto de uno.

Yo los hago más o menos de 3 cm de ancho. Los pongo sobre una placa y los dejo levar tapados, hasta que dupliquen de tamaño.

Cuando el estofado está listo y la masa leudada, se van ubicando sobre los trozos de carne sin que queden sumergidos dentro de la salsa. Tienen que tener en cuenta que se cocinan con el vapor de la salsa, asi que el estofado tiene que esta bien salseado o jugoso, para evitar que se queme el estofado. Se tapa la cacerola y a contar 20 minutos, a fuego fuerte. A los 20 minutos se lleva la cacerola a la mesa y a servirse!

Budín de zapallitos

Ingredientes :
- 1/2 kilo carne picada
- 1 cebolla
- 1 cda. de aceite
- 400 gr. zapallitos largos
- 3 huevos
- 3 cdas. de crema de leche
- 50 gr. de queso rallado
- sal y pimienta

Preparacion:
Pelar y picar la cebolla. Lavar los zapallitos y cortarlos por la mitad a lo largo.
Batir ligeramente los huevos.
Para la cocción : colocar la carne picada en un bol y mezclar con la cebolla y el aceite. Cocinar durante 2 minutos al máximo.
Retirar y agregar los zapallitos, y sigo la cocción por 6 minutos al máximo.
Por último saco el bol para cubrir con los huevos batidos, la crema y el queso rallado; horneo en recalentar 3 minutos. Servir inmediatamente.