Archivo de Recetas de Cocina

San jacobos enrollados con plátano asado y salsa de oporto

Ingredientes
8 filetes de pechuga de pavo o pollo grande
8 lonjas de jamón cocido
8 lonsas de queso mozzarela
1 cebolla
2 plátanos
1 huevo
Pan rallado
1 vaso de vino de Oporto (vino dulce)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación
Para hacer los San Jacobos
Extiende los filetes de pavo sobre una superficie limpia y salpimiéntalos por los dos lados
Coloca encima de cada uno, una loncha de jamón y una de queso
Enrolla y ciérralos con un palillo
Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno
Riega con un chorrito de aceite
Bate el huevo y pincela por encima los rollitos
Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil picado
Hornea a 180ºC durante 8-10 minutos
Reserva

Para la salsa
Pica finamente la cebolla y ponla en un cazo con el vino de Oporto
Deja reducir hasta que coja consistencia y reserva
Pela y trocea los plátanos y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite
Salpimienta y reserva
Retira los palillos de los San Jacobos y sírvelos en un plato plano
Acompaña con los plátanos asados y con la salsa de Oporto
Decora con perejil

Arroz con Pollo

Ingredientes:
1/2 kg. de arroz
3/4 litros de agua
aceite
1 cebolla grande
ajo molido
1 taza de culantro licuado con aceite
1 aji verde
1/4 litro de cerveza
arvejitas
1 zanahoria
1 pollo en presas
sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion:
Freir el pollo en presas y retirarlas.
En esa olla, dorar la cebolla, ajos, aji en tiras, culantro y sazonar bien.
Incorporar las presas con la zanahoria picada, las arvejitas y tapar.
Añadirle la cerveza, dar un hervor y luego añadirle el agua.
Verificar la sal y finalmente echarle el arroz. Dejar cocinar tapado hasta granear.

Pollo a la murciana

Ingredientes:
pollo 1 unidad,
tomate maduro 3 unidades,
berenjena 1 unidad,
pimiento verde 1 unidad,
cebolla grande 1 unidad,
ajo 2 dientes,
vino blanco 1/2 taza,
laurel 1 hoja,
aceite de oliva 3 cucharadas
pimienta en grano 6 unidades,
perejil 1 ramillete,
sal al gusto

ELABORACIÓN
Trocear el pollo, lavar y escurrirlo. Pelar la cebolla y los ajos, y picar menudos. Lavar las berenjenas y trocearlas. Lavar los pimientos, quitar las semillas y cortarlos en tiras. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite en una cacerola y freír el pollo hasta que esté dorado. Regar con el vino y cuando evapore un poco, incorporar todas las verduras, la hoja de laurel, sal y la pimienta. Tapar y cocer a fuego suave durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén hechas. Servir el pollo acompañado con huevo duro y picatostes.

Pollo a la coca colaIngredientes :
2 filetes de pechuga de pollo u otra presa de 200 g (7 oz) cada una
1 ½ taza de Coca Cola light
3 cucharaditas de ajo, molido
1 ½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Comino

Preparación:
Mezclar la Coca Cola con el ajo y jugo de limón. Sazonar con sal y comino al gusto. Macerar el pollo durante 6 horas.
Llevar al horno pre calentado a 400°F (200°C) hasta que esté tierno y dorado.
Servir con ensalada.

Pollo al verdeo

Ingredientes
Pechugas de pollo 2
Cebolla 1
Cebollas de verdeo grandes, 10 unidades
Aceite 2 cucharadas
Caldo de verdura cantidad necesaria
Vino blanco seco 1 taza
Crema de leche 200 cc.
Sal y pimienta a gusto
Pimiento picante 1
Papas con cáscara 1 por persona como mínimo.

Elaboración
Lavar muy bien las papas, frotándolas y ponerlas a hervir en agua con sal entre 15 y 20´según el tamaño
Trozar las pechugas en cubos de 3 o 4 centímetros
Colocar el aceite en una cacerola y calentar Incorporar las pechugas y mezclar. Picar la cebolla y cortar toda la cebolla de verdeo en rodajas finas. Se usa también la parte verde. Echarlas en la cacerola junto con el pimiento picante entero y revolver.
Dejar cocinar 10 minutos Agregar el vino. Seguir cocinando unos minutos para consumir el alcohol. Incorporar caldo de a poco para que las pechugas no se sequen. Salpimentar.
Unos momentos antes de servir echar la crema de leche y mezclar bien. Calentar sin hervir. Acompañar con las papas hervidas.

Sopa de pollo con cardamomo

Ingredientes
1 pollo mediano
4 vasos de agua
2 cebollas
sal
pimienta
almáciga
cardamomo

Modo de preparación
1- Poner a hervir el agua con cebolla, sal, almáciga, pimienta y cardamomo.
2- Echar el pollo en el agua y dejarlo cocer a fuego mediano.
3- Sacar el pollo para freirlo.
4- Añadir fideos o estrillitas a la sopa y cocer durante 15 minutos, a fuego lento.

Pollo guisado relleno de manzana

Ingredientes:
4 muslos de pollo.
2 pechugas.
2 manzanas reineta o golden.
200 gramos de pimiento morrón.
1 cebolla.
1 tomate.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Pelamos las manzanas y partir en cuartos quitándoles la parte central.
Deshuesamos los muslo de pollo (puede hacerlo en la carnicería) Fileteamos las pechugas.
Salamos el interior de las pechugas y los muslos, rellenamos con las manzanas, cerramos con ayuda de unos palillos.
Colocamos una cazuela al fuego, con el aceite de oliva y rehogamos los trozos de pollo ligeramente espolvoreados con un poco de sal. Cuando se ha dorado ligeramente la piel del pollo, sacamos de la cazuela.
En la misma cazuela donde hemos rehogado el pollo, salteamos la cebolla picada en brounoisse (picadito pequeñito) y el tomate y hacemos un sofrito.
Volvemos a introducir el pollo salteado, los pimientos rojos, troceado en tiras y el agua hasta cubrir justo el guisado.
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Servimos los trozos de pollo acompañados de la salsa del guisado.

Pollo con pimientos

Ingredientes :
8 jamoncitos de pollo
2 pimientos grandes rojos
4 cebollas medianas
1 bote de tomate triturado de 800 gr
aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
sal
pimienta negra recién molida
azúcar moreno

Preparación:
1.- En una cacerola grande antiadherente poner a freír el pollo con el aceite
2.- trocear en trozos grandes las cebollas y los pimientos y picar el ajo
3.- cuando el pollo esté algo dorado añadir las verduras
4.- mezclar bien el conjunto y cocinar 2 minutos
5.- salpimentar
6.-Añadir el tomate triturado
7.- mezclar bien y añadir una cucharadita de azúcar moreno para quitar la ácidez del tomate
8.-Tapar y cocinar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando durante 1 hora. Destapar y dejar reducir la salsa durante unos 10-15 minutos más procurando que no se queme.
Listo para servir

Pollo al curry

Ingredientes
250 g de pechuga de pollo
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1 pastilla de caldo de carne
sal
curry en polvo
leche o nata líquida

Receta
Cortar la cebolla, la zanahoria en trozos muy pequeños y el pollo un poco más grande .
Rehogar la cebolla hasta que quede transparente y añadir la zanahoria.
Una vez hecho el sofrito, añadir el pollo y la pastilla de caldo y dejar al fuego 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Corregir de sal y espolvorear con curry según el gusto.
Añadir la leche o nata poco a poco hasta que la mezcla quede bien ligada.

Pollo al horno

Ingredientes
un pollo limpio
jugo de 1 limón
4 dientes de ajo
50 gr de mantequilla
sal
pimienta

Ingredientes:
Primero derrito la mantequilla, le agrego el jugo de limón, 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta.
Con esto pincelo la parte exterior del pollo y reservo lo que me sobra, para después.
Dentro del pollo, le pongo sal, un pedacito de mantequilla, un diente de ajo pelado, y una hoja de laurel.
Lo llevo al horno a 170º y a medida que se va cocinado, lo sigo pincelando con el preparado de mantequilla derretida con zumo de limon y ajo picado.