Archivo de Recetas de Cocina

Cabrito a la extremeña

Ingredientes:
* kilo y medio de cabrito lechal
* 1 pimiento choricero seco
* 4-5 dientes de ajos
* 1 copa de coñac
* un poquito de perejil
* una cucharadita de pimentón de la Vera

Elaboración:
Se trocea el cabrito y se refríe.
El pimiento se tiene a remojo un rato antes. Se maja con unos ajos y se incorpora a la carne junto con el pimentón.
Darle unas vueltas y agregarle al copa de coñac.
Cubrirlo entonces con agua y dejar que se cueza de 1,30 a 2 horas a fuego lento.
Cuando esté a medio hacer se le echa un majado de ajo y perejil.
Se deja reducir la salsa y servir caliente.

Rollitos de primavera

Ingredientes:
100 gr. de harina,
1 huevo,
3 cebollas picadas,
225 gr. de carne de vaca picada,
200 gr. de repollo muy picado,
100 gr. de gambas muy picadas,
sal,
aceite.

Preparacion:
Para la pasta de los rollitos:
Hacer un volcan con la harina. Batir el huevo y colocarlo en el centro del volcan con la sal.
Amasar y dejar reposar toda la noche en la nevera.
A la mañana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y despues con el rodillo. Dejarla muy fina.
Freir la carne 4/6 minutos, añadir las cebollas, el repollo y las gambas. Sazonar y sofreir 10 minutos mas. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar la pasta en laminas, rellenar con la pasta y enrollar. Pegar los bordes con un huevo batido y freir en abundante aceite hasta que se doren.

Pollo a la coca colaIngredientes :
2 filetes de pechuga de pollo u otra presa de 200 g (7 oz) cada una
1 ½ taza de Coca Cola light
3 cucharaditas de ajo, molido
1 ½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Comino

Preparación:
Mezclar la Coca Cola con el ajo y jugo de limón. Sazonar con sal y comino al gusto. Macerar el pollo durante 6 horas.
Llevar al horno pre calentado a 400°F (200°C) hasta que esté tierno y dorado.
Servir con ensalada.

Conejo en salsa de guiso

Ingredientes :
1 kg. De conejo troceado
2 pimientos verdes italianos
8-9 zanahorias medianas
2 cebollas
3 patatas
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco (250 ml )
Sal
½ latita de tomate concentrado
2 medidas de granulado de carne
Colorante alimentario

Preparación:
1.- En una cacerola grande antiadherente con aceite , añadir el conejo , salar y freír hasta que el conejo haya cogido color y apenas comience a dorar añadirle los dientes de ajo enteros y saltear sobre 1 minuto .
2.- añadir la cebolla y pimiento y mezclar todo bien salteando el conjunto 2 minutos
3.- añadir las zanahorias y patatas que habremos cortado también con la cuchilla para patatas fritas , mezclar todo bien y añadir el tomate concentrado
4.- Mezclaremos bien todo el conjunto para que se impregne del tomate . Añadimos el vino . añadimos el granulado de carne.
5.- Añadiremos colorante y agua ( 1 vaso o medio vaso ) el lìquido no debe de cubrir la verdura, ya que pretendemos guisar o estofar y no hervir los ingredientes. Tapar la cacerola y cocer a fuego medio hasta que las verduras más duras estén tiernas y el guiso haya reducido.
6.- retirar el conejo del guiso y retirar de 2 a 3 raseras o paletadas de verduras ya que las usaremos de guarnición. Con la túrmix o picadora triturar el resto de la verdura que ha quedado en la cacerola hasta convertirla en una salsa homogénea.
Servir los trozos de conejo regados con la salsa que hemos obtenido y acompañar de las verduras que habíamos apartado.

Pollo al verdeo

Ingredientes
Pechugas de pollo 2
Cebolla 1
Cebollas de verdeo grandes, 10 unidades
Aceite 2 cucharadas
Caldo de verdura cantidad necesaria
Vino blanco seco 1 taza
Crema de leche 200 cc.
Sal y pimienta a gusto
Pimiento picante 1
Papas con cáscara 1 por persona como mínimo.

Elaboración
Lavar muy bien las papas, frotándolas y ponerlas a hervir en agua con sal entre 15 y 20´según el tamaño
Trozar las pechugas en cubos de 3 o 4 centímetros
Colocar el aceite en una cacerola y calentar Incorporar las pechugas y mezclar. Picar la cebolla y cortar toda la cebolla de verdeo en rodajas finas. Se usa también la parte verde. Echarlas en la cacerola junto con el pimiento picante entero y revolver.
Dejar cocinar 10 minutos Agregar el vino. Seguir cocinando unos minutos para consumir el alcohol. Incorporar caldo de a poco para que las pechugas no se sequen. Salpimentar.
Unos momentos antes de servir echar la crema de leche y mezclar bien. Calentar sin hervir. Acompañar con las papas hervidas.

Sandwiches de Lengua Rellenos

Ingredientes:
- 1 lengua hervida
- 4 rodajas de pan blanco
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 cuchdas perejil picado
- 2 dientes de ajo
- ½ t queso rallado
- 1 huevo
- 3 cuchdas aceite
- leche, harina , pan rallado, aceite

Preparación:
Cortar en rodajas finas la lengua de a dos para formar el sandwiche; aparte marchitar en el aceite la cebolla picada agregar las zanahorias ralladas, tapar dejar que se tiernize 4 o 5´; retirar poner el perejil, ajo, queso rallado, la muzarella rallada, el pan remojado en leche y exprimido, para unir y condimentos.
Rellenar y apretar para que resulte bien compacto, pasar por harina, huevo batido (con pizca de sal y vinagre) y pan rallado; freír o poner en asadera caliente aceitada a horno de 190º unos 15´. Servir con papas y ensaladas.

Ternera al chocolate

Ingredientes
50 gr. chocolate negro (en tableta)
Nuez moscada rallada
1 1/2 kg. carne para estofado cortada a tacos
1/2 Kg cebollas pequeñas
1 vaso aceite de oliva
1/2 vaso vinagre
2 dientes ajo
1/2 Kg patatas
1 pastilla de Caldo de Carne

Preparación
En una cazuela con aceite, incorporar los tacos de carne y rehogar
Añadir los ajos (finamente picados) y las cebollas (peladas, picadas ), y seguir rehogando durante unos 10 minutos más
Incorporar el vinagre, el chocolate rallado, la nuez moscada y 1 pastilla de Caldo de Carne
Ir removiendo unos minutos más y cubrir de agua
Dejar hervir tapado y a fuego lento, vigilando que no se pegue ni quede seco
Cuando la carne esté tierna, echar las patatas cortadas en dados
Si se viera que queda un poco seco, se puede añadir un vaso de agua caliente, para que se acaben de hacer las patatas
Presentar en una fuente honda.

Manitas de cordero en salsa
Ingredietes:
8 manitas de cordero
3 cebollas
1 puerro
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de guindilla picante
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
3 huevos
harina
agua
aceite
virgen extra
sal
perejil
Preparación:
Poner las manitas a cocer en una olla express con agua, una cebolla, un puerro, ½ tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos.
Cuando estén cocidas, saca las manitas y reservar el caldo.
Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y ½ pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega ½ guindilla picante.
Cuando la verdura esté dorada, agrega los tomates (3) pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente.
Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien.
Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente.
Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor.
Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.

Kammuniya

Ingredientes:
.. carne de ternera, 500 gramos
.. cebolla, 1 unidad
.. comino molido, 1 cucharada
.. dientes de ajo, 5 unidades
.. tomate triturado, 1 vaso
.. aceite de oliva,
.. pimienta,
.. sal, al gusto

Preparación:
Pelamos, rallamos y freímos la cebolla en aceite bien caliente.
Una vez dorado, echar la carne, troceada en dados y mover bien hasta que el agua se haya absorbido.
Incorporar los ajos machacados y dorar. Poner el tomate, salpimentar y dejar freír tapado.
Remover e incorporar agua si la carne se queda seca. La ternera debe estar tierna.

Sopa de pollo con cardamomo

Ingredientes
1 pollo mediano
4 vasos de agua
2 cebollas
sal
pimienta
almáciga
cardamomo

Modo de preparación
1- Poner a hervir el agua con cebolla, sal, almáciga, pimienta y cardamomo.
2- Echar el pollo en el agua y dejarlo cocer a fuego mediano.
3- Sacar el pollo para freirlo.
4- Añadir fideos o estrillitas a la sopa y cocer durante 15 minutos, a fuego lento.