Archivo de Recetas de Cocina

Gazpacho de pastor cacereño

INGREDIENTES
-1 conejo.
-2 perdices.
-150 gr. de jamón.
-100 gr. de magro de cerdo.
-l00 gr. de manteca de cerdo.
-l00 gr. de cebollas.
-1/4 de Kg. de tomates.
-100 gr. de pimientos verdes.
-1/2 kilo de harina.
-Ajos.
-Laurel.
-Perejil.
-Azafrán.
-Hierbas aromáticas.
-Sal.

Preparación:
Se hace un volcán con la harina poniendo en el agujero del medio el agua necesaria y un poco de sal. Empezar a amasar por el centro hasta formar una masa de pan sin levadura que se amasará hasta que esté fina. Se divide la masa en tantos trozos como raciones se quieran preparar, más una.. Se extiende cada trozo de masa con la ayuda del rodillo dándola una forma redonda y plana del tamaño aproximado de un plato. Preparadas las tortas se meten al horno hasta que estén doradas y crujientes. Se derrite la manteca en una sartén y se fríen en ella los pimientos sin las semillas, los dientes de ajos pelados y picados, así como la cebolla pelada y bien picada. Cuando esté la cebolla dorada se saltean las piezas de caza bien limpias con anterioridad. Se añade el magro troceado y se rehoga junto con la caza. Cuando la carne esté dorada se moja con agua hasta cubrirlo añadiendo tres hojas de laurel y unas ramas de perejil picado, dejando cocer la caza hasta que esté tierna. Incorporar entonces un poco de azafrán y la torta sobrante a trocitos. Salpimentar y dejar cocer un poco más hasta que se consuma el caldo. Sin dejar que se enfríe se sirve sobre las tortas, utilizando las tortas como plato.

Conejo morrón

INGREDIENTES Para 4 personas
-1,5 kg. de conejo.
-1 cebolla.
-1 zanahoria.
-1 hoja de laurel.
-Una pizca de tomillo.
-1 vaso de caldo.
-2 dientes de ajo.
-2 cucharadas de harina.
-2 ó 3 pimientos morrones asados y en tiras.
-Sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con aceite, pocha la cebolla y la zanahoria. Incorpora el laurel, el tomillo y rehoga añadiendo la harina. Después, agrega el conejo troceado y salpimentado. Por último, añade el caldo y cubre el guiso con agua. Machaca los ajos en el mortero añadiéndolos después al conejo. Guísalo durante 30 ó 35 minutos. A continuación, añade los pimientos morrones y deja que hierva unos 10 minutos.

Conejo guisado estilo canario

INGREDIENTES
-1 conejo.
-1/2 l. de leche.
-100 gr. de tocino.
-1/2 kg. de cebollas.
-100 gr. de medula de vaca.
-Miga de pan.
-Perejil.
-Clavo.
-Sal y pimienta.

Preparación:
Limpiar bien el conejo. Preparar un relleno empapando la miga de pan en la leche y añadiéndole el tocino picado y una pizca de pimienta. Se mezcla bien todos los componentes y se introduce el relleno en el conejo cosiéndolo para que no se salga. En una cacerola grande se pone un fondo de lonchas de tocino y encima el conejo para ponerlo en el fuego. Añadir el vino blanco y esperar a que se ase. Mientras se asa, se cuecen aparte las cebollas con los clavos. Una vez cocidas se hace con ellas un puré. Ir dando vueltas al conejo con el fin de que se haga igual por ambos lados. Cuando esté asado se coloca el conejo en una fuente se le quita el atado y se vierte por encima el puré de cebollas.

Conejo cazador

INGREDIETES Para 6 personas
-1 conejo de 1,200 kg. en trozos.
-2 cebollas pinchadas con un grano de clavo.
-3 chalotas picadas.
-1 diente de ajo picado.
-1 ramillete de hierbas aromáticas.
-2 vasos de vino blanco seco.
-250 gr. de setas de París.
-150gr. de tocino de pecho ahumado.
-1 cucharada sopera de harina.
-50 gr. de mantequilla.
-Perejil picado y nuez moscada.
-Sal y pimienta.

Preparación:
Se coloca la mantequilla y el tocino picado en una olla y se dora a fuego lento. Se añaden los trozos de corsero y se doran. Se espolvorea con la harina y se remueve todo, para añadirle despues el vino blanco y un vaso de agua. Se mezcla todo con la cuchara de madera. Se añaden las chalotas, el ajo, las cebollas y las setas. Se salpimenta y se añade la nuez moscada. Se deja hacer todo a fuego lento durante media hora aproximadamente. Se sirve espolvoreado con el perejil picado

Conejo de La Ribera

INGREDIENTES Para 4 personas
-1 conejo de 1 Kg. aprox.
-2 pimientos rojos asados.
-1 cebolla.
-1 tomate.
-3 dientes de ajo.
-Aceite.
-Vinagre.
-Sal y pimienta.
-Agua.

Preparación:
Limpia, trocea y salpimenta el conejo. A continuación, hornéalo durante 35 minutos a 200 grados con un poco de aceite, un chorrito de agua y otro de vinagre. Mientras, pela los pimientos asados, saltéalos y reserva.. Pocha la cebolla, el tomate y los dientes de ajo, todo bien picado, durante unos minutos hasta que estén bien hechos. Pon esta verdura en el fondo de una fuente y moja con un chorro de vinagre. Coloca encima el conejo y adorna con los pimientos rojos.

Conejo al perfume del vinagre de cava

INGREDIENTES
-1 conejo de 1,5 kg.
-2 cebollas grandes.
-2 dientes de ajo.
-2 hojas de laurel.
-2 hojas de tomillo.
-2 ramitas de ajedrea.
-1/2 l. de aceite de oliva.
-1 botella de cava brut.
-1 copa de vinagre de cava.
-Sal y pimienta blanca.

Preparación:
Se trocea el conejo en pedazos y se dora en una sartén con aceite. Una vez este dorado se pasa a una cazuela de barro. Se corta la cebolla alargada y fina y se rehoga en la sartén sin que llegue a dorarse, se añade a la cazuela con el conejo, la botella de cava, tomillo, laurel, ajedrea, sal y pimienta blanca. Se deja durante veinticinco minutos a fuego lento. Pasado este tiempo y cuando el conejo esté hecho se rocia con la copa de vinagre de cava y se deja haciendo durante un minuto más.

Conejo a las hierbas

INGREDIENTES Para 4 personas
-1,5 kg. de conejo troceado.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-300 g de cebollas.
-300 g de tomates.
-90 ml de vino blanco.
-120 g de aceitunas negras deshuesadas.
-100 ml de caldo de ave.
-Hojas de laurel fresco.
-Una rama de romero fresco.
-Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:
Pela las cebollas y córtalas en rodajas muy finas. Pon una cacerola al fuego con abundante agua y, cuando comience a hervir, escalda los tomates durante 1 minuto; después, retíralos con una espumadera, pélalos, quítales las semillas y pícalos finamente. Reserva los tomates en un cuenco. Pon una sartén amplia al fuego con el aceite y pocha las cebollas hasta que estén transparentes; retíralas y reserva. Pon ese aceite en una cazuela y dora los trozos de conejo salpimentados durante unos minutos. Añade luego el laurel y el romero y finalmente el vino; deja reducir. Cuando el caldo haya reducido, añade las cebollas pochadas y el tomate, remueve y agrega el caldo. lapa la cazuela y deja cocer a fuego lento 45 minutos. Pasado ese tiempo, añade las aceitunas partidas por la mitad, tapa de nuevo la cazuela y deja cocer otros 15 minutos. Sirve con patatas pequeñas asadas.

Conejo a la montañesa

INGREDIENTES
-2 conejos.
-2 cucharadas de harina.
-100 gr. de manteca de cerdo.
-1/2 kg. de cebolletas.
-1/4 kg. setas.
-1 vaso de vino rancio.
-Laurel.
-Tomillo.
-Perejil.
-Canela en rama.
-Sal y pimienta.
-Ajo.
-Piñones.
-Almendras.

Preparación:
Se limpian bien los dos conejos y se trocean. Se espolvorean con harina y se rehogan en una cazuela de barro en la manteca de cerdo bien caliente. Una vez rehogados se añaden las cebolletas sin las capas exteriores y las setas bien limpias y cortadas a trozos. Cuando todo el conjunto comien­ce a tomar un color dorado se rocía con el vino y se le añaden las plantas aromáticas, el perejil y la canela. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer con la cazuela tapada durante un par de horas. Cuando los conejos estén a medio hacer se les echa por encima un majado preparado con un par de dientes de ajos pelados, un puñado de piñones y unas almendras tosta­das y peladas. Antes de servir retirar el atado de hierbas aromáticas.

Conejo con Cebollas y Ciruelas Pasas al Romero

Ingredientes
1 conejo troceado.
3 cebollas.
1 vaso y medio de oporto.
1 ramillete de perejil.
1 ramita de romero.
1 paquete de ciruelas pasas deshuesadas.
2 ajos.
Aceite de oliva.
Sal.

Modo de Preparación
Macerar durante una hora el conejo con sal, romero, perejil y ajos picados. Calentar ocho cucharadas de aceite de oliva y saltear el conejo. Retirarlo y sofreír en la misma cazuela la cebolla hasta que esté dorada. Retirar y reservar. Calentar en otra cazuela cinco cucharadas de aceite de oliva. Incorporar el conejo y las ciruelas. Remover a menudo para que no se pegue.. Cuando el conejo esté casi hecho, añadir la cebolla y el oporto. Cocer a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.

Conejo Agridulce con Cebollitas y Limones

Ingredientes:
1 conejo mediano limpio y sin cabeza.
5 cebollitas francesas.
3 dientes de ajo.
2 limones.
1 rama de tomillo o romero.
40 gramos de manteca o mantequilla.
150 mililitros de cerveza.
150 mililitros de agua.
15 gramos de azúcar.
30 mililitros de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

Modo de Preparación
Corta un limón en rodajas finas y ponlo junto al tomillo en el interior del conejo. Ata con bramante las patas delanteras y traseras. Reparte la manteca por los lomos y salpimenta. Pon el conejo en una fuente de horno. Machaca los ajos en un mortero, añade el aceite y el zumo del otro limón. Rocía la carne con la mezcla. Pela las cebollitas y añádelas enteras a la fuente. Dora el conejo por ambas lados durante 30 minutos a 220° C. Riega con la cerveza y el agua. Baja la temperatura a 190º C y asa otros 30 minutos. Espolvorea con azúcar el último cuarto de hora y deja que caramelice. Durante la cocción, riega la carne con el jugo del asado para evitar que se reseque. Preséntalo entero o troceado con ensalada y cebollitas.