Archivo de Recetas de Cocina

Codornices asadas con plátano y panceta

Ingredientes:
- 4 codornices
- 8 dátiles
- 2 plátanos
- 8 lonchas finas de panceta
- 1 cucharada de romero picado
- 1 vaso de vino blanco
- harina de maíz refinada
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil

Preparación:
- Salpimienta las codornices por dentro y por fuera, introduce dentro de cada una, un par de dátiles. Colócalas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un poco de aceite, espolvoréalas con un poco de romero picado y ásalas en el horno a 200º C durante 12-15 minutos.
- Pela los plátanos, corta cada uno en 4 trozos y envuelve cada trozo con una loncha de panceta y sujeta cada uno con un palillo. Fríelas en una sartén con un poco de aceite.
- Retira las codornices del horno, pásalas a un plato, vierte el vaso de vino sobre la fuente del horno y ráspala un poco. Pasa la salsa a una sartén, agrega un poco de harina de maíz diluida en agua y dale un hervor hasta que espese.
- Sirve una codorniz por ración, salséalas y acompáñalas con un par de trozos de plátano y panceta.

Judías pintas con codornices

Ingredientes:
6 codornices
1 pimiento morrón rojo
100 g de zanahorias
1 cebolla
300 g de judías (o dos frascos de judías precocidas) pintas
2 pastillas de caldo de jamón
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Poner a remojo las judías la noche anterior. Cocerlas. Si se emplean precocidas, ese tiempo que se lleva ganado. Limpiar las codornices, abrir al medio y secar. Salpimentar. Dorarlas con aceite de oliva por ambos lados ligeramente.
En la misma grasa pochar la cebolla y el morrón picados y la zanahoria rallada .
Añadir las judías cocidas y las codornices, espolvorear con la pastilla de caldo
Cocer suavemente durante 15 minutos (o 5 minutos en olla, a presión baja) para que se mezclen los sabores .
Probar y rectificar la sal.

Alubias rojas con arroz y pechugas de codorniz

http://www.hoycocinoyo.com/recetas.asp?idReceta=217

Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4 Dificultad: Media ampliar

Ingredientes:
500 gramos de alubias rojas una cebolleta un tomate maduro un pimiento verde una hoja de laurel dos dientes de ajo 150 gramos de arroz aceite de oliva sal ocho pechugas de codorniz una ramita de tomillo pimienta negra
Elaboración:
Lavamos y ponemos las alubias en remojo la noche anterior con el doble de agua fría que su volumen. Las ponemos a cocer con el tomate, la cebolleta, el ajo y el pimiento picados. Añadimos la hoja de laurel, la ramita de tomillo, un chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal. Dejamos hervir a fuego lento hasta que veamos que casi están (añadiendo de vez en cuando agua fría si fuera necesario). En ese momento, agregamos el arroz y hervimos quince minutos más. Por otro lado, doramos las pechugas en una sartén con una gota de aceite, sal y pimienta. Ponemos el arroz y las alubias a punto de sal y re tiramos del fuego.
Recomendaciones: Al filetear las pechugas debemos conseguir que se pueda llevar a la boca en una sola cucharada alubias y un trozo de codorniz
Acabado del plato:
Servimos las alubias en cada plato y ponemos encima las pechugas de codorniz fileteadas. Decoramos con una ramita de tomillo.