Archivo de Recetas de Cocina

Albóndigas Agridulces

Ingredientes para las albóndigas:
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla finamente picada
- 1 Libra de carne molida
- ¼ Taza de pan tostado
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 2 Huevos
- Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa:
- 1 Cucharada de aceite
- 1 Pimentón rojo finamente picado
- 2 Cucharadas de azúcar morena
- 2 Cucharadas de salsa soya
- 2 Cucharadas de vinagre
- ½ Taza de jugo de naranja
- ½ Taza de caldo concentrado
- 2 Cucharadas de fécula de maíz
- Perejil para adornar

Preparación de las albóndigas:
Caliente el aceite en un molde de microondas por treinta segundos.
Añada cebolla y cocine 3 minutos en alto, revolviendo una vez.
Mientras tanto, mezcle la carne con la miga de pan, la salsa negra, pimienta y huevo.
Divida la mezcla en 8 partes y forme bolas. Ponga las bolas sobre la ceboola alrededro de un molde y cocine por 5 minutos en alto, volteándolas una vez. Déjelas reposas mientras prepara la salsa.

Preparación de la salsa
Pon el aceite y el pimentón en una taza. Cocine cubierto por 4 minutos en alto, revolviendo una vez.
Revuelva con el azúcar, la salsa soya, el vinagre, el jugo de naranja, el concentrado de carne y la fécula de maíz. Cocine en alto por 3 minutos.
Ponga la salsa sobre las albóndigas y cocine en alto por 5 minutos.

Timbal de berenjenas

Ingredientes:
berenjena, 750 gramos
carne de cerdo picada, 250 gramos
queso para fundir (lonchas), 200 gramos
queso parmesano rallado, 2 cucharadas
perejil, 1 manojo
aceite de oliva, 1/2 taza
mantequilla, 30 gramos
harina, 2 cucharadas
orégano, al gusto
pimienta molida, al gusto
sal, al gusto

ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas en sentido longitudinal, de 1 cm. Colocarlas en capas en un escurreverduras. Sazonar con sal y dejar en reposo durante 1 hora aproximadamente. Aclarar, secar y enharinar.
Calentar el aceite en una sartén y freír las berenjenas uniformemente. Escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite de freír las berenjenas, freír la carne a fuego vivo hasta que se dore. Salpimentar.
Engrasar una fuente refractaria con aceite y colocar en ella una capa de berenjenas, una de lonchas de queso, un poco de perejil, orégano, carne y un poco de queso rallado. Repetir la operación hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de queso.
Cubrir la superficie con nuececitas de mantequilla y meter en el horno a 180º, hasta que la superficie esté dorada.
Espolvorear con perjil y orégano picados, y servir bien caliente.

Costillas de Cerdo a la Pimienta

Ingredientes
* 12 gr. de pimienta negra
* 12 gr. de pimienta blanca
* 6 costillas de cerdo
* Aceite y manteca para rehogar
* 1/2 vaso de coñac
* 200 gr. de crema de leche

Procedimiento:
Triturar los granos de pimienta blanca y negra sin llegar a molerlos por completo, salar las costillas y pasarlas por la pimienta, para que se adhiera de ambos lados, dejar reposar 10 minutos.
Cocinar las costillas en un poco de aceite y manteca hasta que estén a punto, retirarlas de la sartén y mantenerlas caliente.
Añadir 1/2 vaso de coñac al fondo de cocción, encenderlo para flambear, apagar y agregar la crema de leche, revolver, retirar y salsear las costillas.
Servir con papas al gratin.

Filetes rellenos con salsa de champiñones

Ingredientes
4 filetes de ternera
200 g de carne picada de cerdo
200 g de champiñones
1 cebolleta
4 chalotas
40 g de mantequilla
1 cucharadita de harina
2 cucharadas de queso gruyere rallado
4 cucharadas de nata
50 ml de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado

Elaboración:
Para la salsa de champiñones:
Pica finamente 3 chalotas y póchalas en un cazo con un poco de aceite
Limpia los champiñones, retírales el tallo, pícalos finamente y agrégalos al cazo
Cuando estén bien pochados, agrega la mantequilla y la harina
Añade el caldo, la nata y perejil picado al gusto
Agrega el queso rallado
Remueve y cocina un par de minutos. Reserva

Para el relleno:
pon la carne picada en un bol junto con 1 chalota y la cebolleta picadas
Salpimienta, mezcla y reserva
Pincha los filetes con un tenedor
Rellénalos, enróllalos y ciérralos con un palillo
Echa un poco de sal y pimienta por encima y hornea a 180º C, durante 12 minutos
Retira el palillo y reserva los filetes en un plato (agrega el juguillo de cocinar los filetes a la salsa de champiñones y mezcla bien)
Sirve un filete por ración y salsea

Morcilla de arroz

Ingredientes:
1 kg de arroz
5 kg de cebolla Horcal
50 g de pimentón dulce
20 g de pimentón picante
50 g de sal
1 kg de manteca de cerdo.
20 g de pimienta negra molida
1 litro de sangre de cerdo
5 metros de tripa, a ser posible de cerdo de 5 cm de diámetro.

Procedimiento:
Se pica la cebolla menuda, y la manteca, se mezcla con el arroz y con todos los demás ingredientes, se remueve , para mezclarlo bien;
A continuación , después de estar las tripas bien lavadas se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen.
Deben coserse en trozos de 20 cm y quedarán por lo tanto , unas 25 morcillas flácidas
Se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora.
Se saca del llamado ahora caldo mondongo 25 morcillas hermosas y apretadas.

Empanaditas de verde con carne

Ingredientes:
4 platanos verdes medianos
1 cucharadita de mantequilla
1 yema de huevo
sal al gusto

Relleno:
12 onzas de carne de chancho cocida y molida
1/2 taza de arvejitas tiernas
1/2 taza de zanahoria cocida y picada en cuadritos chicos
1 cebolla picada en pluma
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo duro

Preparación:
Se cocinan los verdes y luego se los une con el huevo batido, la mantequilla derretida y la sal. Formar una masa y luego estirarla con el rodillo sobre una superficie con aceite. Luego recortar en forma redonda.
Posteriormente debes calentar la mantequilla y aceite y freír la cebolla picada. Agrega la carne molida, especias para sazonar y perejil picado. Mezcla todo bien manteniéndolo en fuego suave, para añadir la zanahoria, arvejas y huevo duro picado.
Finalmente retira la mezcla y pon una cucharada de este relleno en cada redondela de masa preparada, a fin de formar las empanadas doblándolas con el papel plástico hasta pegar bien los filos y luego quitar el papel. Solo entonces freírlas en aceite caliente hasta que queden doraditas.

Lomo de cerdo a la naranja

Ingredientes
Un trozo de lomo de cerdo
Una cebolla
Una naranja
1/2 limón
1 pastilla de caldo de pollo
4 bolitas de pimienta
1/2 vasito de aceite

Preparación
En la olla a presión se pone el aceite y se rehoga la carne por todos los lados hasta que esté dorada
Se añade la cebolla cortada en trocitos, la pastilla de caldo, el zumo de la naranja y del limón y las bolitas de pimienta
Se deja cocer unos 20 minutos
Se saca el lomo
Se pasa la salsa, por el pasa purés o batidora
Una vez que esté frío el lomo se corta en rodajitas y se presenta con la salsa
Se puede acompañar con puré de patatas

Solomillos de cerdo con salsa de foie gras

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo.
200 gramos de ‘foie gras’ de pato.
2 decilitros de nata.
Medio vaso de vino de Oporto.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Doramos los solomillos por ambos lados, con un poco de aceite de oliva, en una sartén. Una vez dorados, los tapamos y dejamos que se cocinen a fuego suave durante 5 minutos o hasta que estén cocinados en su interior. Los reservamos al calor.
En la misma sartén caliente, vertemos el vino y desglasamos el jugo de los solomillos. Dejamos reducir la salsa unos minutos, hasta que se caramelice.
Agregamos a la sartén la nata líquida y los dados de ‘foie gras’. A fuego muy suave y con la ayuda de una espátula, removemos la salsa hasta que se ligue.
Cortamos en gruesos medallones los solomillos. Para presentarlos, los acompañamos de esta salsa de ‘foie gras’ y vino de Oporto y también de un poco de puré de patata.

Cazuela de Arroz mixto

Ingredientes:
2 alas de pollo
300 gr de conejo
150 gr de costilla de cerdo
3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
ñora picada
colorante alimentario
sal
perejil
Aceite de oliva
1 vaso de arroz vaporizado
1 carcasa de pollo
agua
2 dosis de granulado de pollo

Preparación:
1.- Con antelación poner ha hervir la carcasa de pollo en unos 2 litros de agua, espumar , y cocer 1 hora. Añadir para reforzar el sabor 2 dosis de granulado de pollo
2.- En una sartén honda antiadherente con aceite de oliva , freír 4 dientes de ajos pelados. Cuando empiecen a dorar retirarlos a un mortero. En el mismo aceite poner las carnes a freír
3.- Freír las carnes y cuando estén doradas reservarlas .
4.- En el mismo aceite sofreír el pimiento cortado en daditos. Cuando el pimiento comience a dorar añadir las carnes que teníamos reservadas, dar unas vueltas para que cojan de nuevo temperatura añadir el arroz.
5.- Añadimos el colorante , removemos bien y añadimos el caldo de pollo que habremos colado, 2 vasos y medio , ya que el arroz vaporizado necesita más líquido. (no echar todo el caldo pues necesitaremos un poco para el paso siguiente )
6.- En el mortero donde tenemos los ajos reservados, añadimos perejil y una pizca de sal. Majamos el conjunto y añadimos ñora picada. Añadimos el caldo que hemos reservado en el paso anterior .
7.- mezclamos bien la majada con el caldo y lo añadimos a la cazuela
8.- Mezclamos todo bien y cocinamos a fuego medio
9.- Cuando se haya consumido casi todo el caldo , tapar la cazuela y cocinar unos 5 minutos más. Destapar y cocinar hasta que esté completamente seco. Dejar reposar un poco hasta el momento de servir a la mesa.

Solomillos de cerdo a la naranja

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
200 gr. de beicon
½ Kg. de naranjas
1 manzana
2 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta
Canela en polvo
Sal

Preparación:
Los solomillos se abren a lo largo por su mitad, y se rellenan con la manzana cortada en láminas y el beicon picado.
Se espolvorean con sal, pimienta y canela y se atan.
La bandeja doradora se calienta unos siete minutos en el microondas al 100% de potencia.
Una vez caliente, y sin sacarla del horno, se unta con un poco de aceite colocándose en ella los solomillos. Se pone en funcionamiento el microondas por espacio de cinco minutos a la máxima potencia, se les da la vuelta y se sigue cocinando otros cinco minutos más.
Mientras tanto, se exprimen las naranjas y en su jugo se deslíe la harina. Esta salsa se vierte sobre los solomillos, que se meten nuevamente en el horno otros cinco minutos.
Los solomillos se sirven con guarnición de verduras o puré de patata.