Archivo de Recetas de Cocina

Arroz a la Aragonesa

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
- 500 gr de arroz
- 1 cebolla picada
- 300 gr de caracoles
- 200 gr de jamón D.O. Teruel
- 500 gr de conejo
- 1 tomate pelado y picado
-2 dientes de ajo picados
- sal
- azafrán
- 1 pimiento morrón
-300 gr de guisantes
- 1 decilitro de aceite virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:
En una paellera o cazuela de barro para 5 comensales se vierte el aceite y cuando esté caliente se echa la cebolla picada, los ajos, el jamón cortado a trocitos, los caracoles limpios y el conejo cortado a trozos pequeños.
Cuando haya tomado color, agregar el tomate picado, el pimentón y el arroz; rehogarlo bien, agregando caldo o agua hirviendo (2 cazos de caldo o agua por uno de arroz).
Sazonar de sal, agregando los guisantes, los pimientos morrones cortados a tiras y el azafrán.
Dejar cocer encima del fuego durante 5 minutos. seguidamente, meter la cazuela al horno durante 20 minutos.
Servir en el mismo recipiente.

Hortera de Torre del Compte

INGREDIENTES
1 cebolla mediana
2 tomates grandes
2 dientes de ajo
1 pimiento grande
200 grs. de judías verdes
100 grs. de guisantes
200grs. de alcachofas
200 grs. de flor de calabaza
1/2 l. de agua
200 grs. de caracoles
Aceite y sal.

PREPARACION
Sofreír en una cazuela con aceite los dientes de ajo, la cebolla picada, el pimiento cortado a dados y el tomate troceado. En otra sartén rehogar las verduras (judías, guisantes, alcachofas y flores de calabaza) una vez limpias y cortadas durante cinco minutos.
Transcurrido ese tiempo echar el sofrito anterior y el medio litro de agua caliente y cocer durante 15 minutos más.
Aparte, cocer los caracoles una vez purgados y limpios y agragarlos a la olla, dejándolo cocer todo junto unos cinco o seis minutos más.