Archivo de Recetas de Cocina

Arroz tostado con alcachofas

INGREDIENTES
100 grs. de arroz integral
100 grs. de arroz salvaje
100 grs. de puerros
100 grs. de cebolla
50 grs. de zanahorias
50 grs. de apio
4 alcachofas pequeñas
Aceite de oliva,
azafrán y
sal

PREPARACION
Picar la cebolla y pasarla por la sartén, a continuación cubrirla con agua, añadir el azafrán y un chorro de aceite. Dar varias vueltas, retirar del fuego y pasarlo todo por la batidora.
Cortar la zanahoria y el apio en cuadraditos, pasarlos por la sartén con un poco de agua, añadir el arroz cocido, el aceite restante y una pizca de sal y rehogar unos minutos.
PRESENTACION
Pasar la mezcla de arroz a moldes individuales, volcados sobre los platos y servirlos acompañados de un alcachofa cocida con su tallo. Regar con la salsa de azafrán.

Arroz del bosque con antojo de mar
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen
2 pimientos verdes italianos en trozos pequeños
1 cebolla en trozos pequeños
1 bote de mixto de setas en aceite
1 vaso de Arroz vaporizado crudo
2 ½ vasos de Agua para cocer el arroz
Sal
Vino blanco seco
2 medidas de granulado de carne

Preparación :
Arroz vaporizado cocido (esto hay que prepararlo con antelación ):
1.- Se echa el arroz en una cacerola con el agua a punto de ebullición a la que habremos echado un poco de sal , tapar y cocer a fuego medio unos 15 o 20 minutos , el arroz debe quedar en el punto justo es decir no pasarse en la cocción pues luego lo saltearemos en la sartén.
2.- Pasar el arroz por un escurridor y pasarlo bajo el grifo de agua fría para que no se siga cociendo, escurrir bien del líquido y ponerlo en un recipiente para su posterior utilización.

Preparación del arroz del bosque :
1.- en una sartén antiadherente con un poco de aceite salteamos la cebolla. Cuando esté transparente añadir el pimiento y saltear todo junto. Cuando el pimiento comience a ablandarse salar un poco con moderación
2.- Añadimos las setas escurridas de su aceite de conservación y mezcla bien , cocina de 1 a 2 minutos , sazonar con pimienta negra recíen molida. Echar un chorreón de vino y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado casi del todo
3.- Añadir el arroz que teníamos previamente cocido, añadir el granulado de carne y mezclar muy bien para que todo el arroz se impregne del sabor , cocinarlo todo junto unos 2 minutos
acompañar de unas brochetas mar y tierra

Ensalada de arroz.

Ingredientes para 4 personas:
250 grs de arroz
200 grs de zanahoria cocida
250 grs de guisantes
100 grs de gambas cocidas
2 huevos cocidos
100 grs de bonito en aceite
50 grs de aceitunas verdes
50 grs de cebolleta fresca
Sal, aceite y vinagre al gusto.

Elaboración:
Lavamos el arroz para quitar el almidón y lo cocemos en agua hirviendo unos 15 minutos. Una vez cocido lo escurrimos y pasamos por agua fría reservando en una ensalada.
Cocemos las zanahorias unos 5 minutos, las gambas 2 minutos y los huevos 10 minutos.
Lo picamos todo en cuadraditos y lo mezclamos con los guisantes, el bonito escurrido las aceitunas verdes picadas y la cebolleta fresca muy picada.
Mezclamos con el arroz y le damos nuestro toque personal de aceite, vinagre y sal. Generalmente por una medida de vinagre, tres de aceite (1 cucharada de aceite, tres de vinagre)
También se puede acompañar de mayonesa.

Risotto con cerveza blanca de mariscos y hierbas

Ingredientes:
1 botella de 12 onzas de cerveza blanca
½ taza de jugo de almejas
12 vieiras grandes, partidas por la mitad
12 camarones, sin cocha, ni la venilla negra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de chalotas en rodajas muy finas
4 dientes de ajo, picaditos
1 paquete de 5.4 onzas de queso tipo Boursin con hierbas y sabor a ajo, desmenuzado
1/3 taza de tomates deshidratados empacados en aceite, escurridos y cortados en trozos finos
3 tazas de orzo cocinado, caliente, (alrededor de ½ de un paquete de 1 libra)
2 tazas de arúgula baby
¼ taza de albahaca, picada
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de eneldo picadito
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de queso parmesano rallado

Elaboración:
Dentro de una cacerola grande sobre una hornilla a fuego medio-alto, déle un hervor a la cerveza Blanca con el jugo de almejas.
Baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento y agregue los mariscos, cocine de 2 a 3 minutos o hasta que tengan un color casi opaco.
Retire los mariscos con un cucharón con ranura y reserve.
Aumente el calor y deje que el líquido hierva. Cocine de 6 a 8 minutos hasta que se haya reducido a la mitad.
Dentro de una sartén a fuego medio alto, caliente el aceite de oliva, agregue las chalotas y saltee de 4 a 5 minutos hasta que estén caramelizadas.
Incorpore el ajo y cocine un minuto más.
Agregue el queso, los tomates, la reducción de la cerveza con el caldo, el orzo y los mariscos.
Caliente del todo e incorpore la arúgula, la albahaca, el cilantro y el eneldo.
Sazone con sal y pimienta. Agregue el queso parmesano y continúe calentando hasta que se derrita el queso ligeramente.

Almejas con Arroz

INGREDIENTES:
1 kg. de almejas
250 gr de arroz
4 dientes de ajo
1/2 decilitro de aceite
1 vasito de vino blanco
1 limon (el zumo)

FORMA DE HACERLO:
En primer lugar lavar bien las almejas y ponerlas a desbabar.
Una vez que estan limpias ponemos en una sarten la mitad del aceite y el ajo y antes de que se dore en esceso añadimos las almejas y las damos unas cuantas vueltas,poniendole el vasito de vino blanco.
En el momento que esten abiertas todas las almejas retiramos el plato del fuego.
Y en otra sarten honda ponemos el resto del aceite los dos ajos fileteados y el arroz en forma de cruz para esprimirle el limon,lo rehogamos bien y medimoas el caldo que tienen las almejas completandolo hasta el 1/2 litro que necesitamos para cocer el arroz,lo ponemos a hervir primero a fuego fuerte y cuando cuece a borbotones lo bajamos al minimo a los 15 minutos de estar hirviendo le ponemos las almejas y las damos unas vueltas para que se mezclen con el arroz salamos el plato y ponemos el perejil por encima.
Este arroz se puede hacer con berberechos,anduriñas y hasta con navajas cualquier marisco de valva y es muy sabroso Un saludo Marisol

Arroz Sarasate

INGREDIENTES
1 cebolla
100 grs. de arroz (doble medida de caldo o agua)
1 riñón de ternera
Puré de tomate
6 huevos
1 copa de nata
Sal,
especialas al gusto y azafrán.
Aceite de oliva

PREPARACION
En una cacerola pequeña poner al fuego dos cucharadas de aceite y una de cebolla picada muy fina. Cuando empiece a refreír añadir el arroz y rehogar hasta que la cebolla comience a dorarse.
Mojarlo entonces con justo el doble de agua o caldo caliente que arroz, y sazonar con especias al gusto y unas hebras de azafrán. Añadir sal.
Saltear un riñón de ternera cortado a trocitos pequeños con un poco de mateca a fuego muy vivo. Cuando los trozos de riñón estén sueltos y con color se retiran del fuego. Bien escurridos de grasa, se mezclan con una cucharada de puré de tomate y se reservan al calor.
Finalmente se preparan seis huevos revueltos con una copa de nata, cuidando de que el cuajado se produzca lentamente (al baño maría) y resulte una crema de color uniforme.
PRESENTACION
Presentar el arroz en el centro del plato con ayuda de un molde (savarín) en forma de rosca. Rellenar el hueco central con los huevos revueltos perfectamente sazonados y colocar los trozos de riñón en cordón alrededor del arroz. Servir muy caliente.

Arroz al Horno
Ingredientes:
1 vaso de arroz vaporizado
2 1/2 vasos de agua
1/3 de bote de garbanzos cocidos
300 gr. de costillas de cerdo
2 patatas medianas
8 dientes de ajo sin pelar
colorante aimentario
pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen

Preparación:
1.- freír las costillas de cerdo hasta que estén doradas
2.- añadir las patatas en rodajas y los ajos enteros sin pelar hasta que tome la patata un poco de transparencia

3.- añadir el arroz y saltearlo un poco , echar un poco de sal
4.- echar el pimentón dulce , dale unas vueltas
5.- antes de que el pimentón se queme añadirle el agua caliente y sacarlo del fuego

6.- añadir el colorante alimentario.
7.- echar el contenido de la sartén en una cazuela de barro , añadir los garbanzos cocidos, repartirlo todo bien por la cazuela.
8.- poner a horno precalentado a 220 º C durante 30 0 40 minutos dependiendo del horno. el arroz debe quedar un poco churruscadito por los bordes ( como se dice por aqui socarrat )

Arroz marinero

Ingredientes:
- 400 grs. de arroz
- 400 grs. de sepia, calamar y pez espada
- 100 grs. de tomate rallado
- 4 cigalas
- 4 langostinos
- 6 mejillones
- 1,3 lts. de caldo de pescado y marisco
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
- 10/12 hebras de azafrán
- 1dl de aceite de oliva

Preparación:
- Hervir los mejillones.
- Agregar el aceite a la paella y nivelarla. Esparcir sobre ella una cucharada de salsa, freír la sepia,calamar y emperador junto a las cigalas y langostinos.
- Retirar las cigalas y langostinos que más tarde añadiremos. Añadir el tomate y mezclar con el pimentón. Echar inmediatamente el caldo de pescado junto con el de los mejillones y las hebras de azafrán.
- Dejar hervir durante 10 minutos a fuego vivo. Probar el punto de sal, retirar las cigalas y langostinos.
- Añadir el arroz y mantener a fuego vivo durante los primeros 5 minutos. Posteriormente, dejar cocer de 10 a 13 minutos más a fuego moderado, procurando que el fuego caliente toda la paella por igual.
- Poner las cigalas, langostinos y mejillones en los últimos dos minutos de cocción para obtener una presentación adecuada. Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Arroz a la Aragonesa

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
- 500 gr de arroz
- 1 cebolla picada
- 300 gr de caracoles
- 200 gr de jamón D.O. Teruel
- 500 gr de conejo
- 1 tomate pelado y picado
-2 dientes de ajo picados
- sal
- azafrán
- 1 pimiento morrón
-300 gr de guisantes
- 1 decilitro de aceite virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:
En una paellera o cazuela de barro para 5 comensales se vierte el aceite y cuando esté caliente se echa la cebolla picada, los ajos, el jamón cortado a trocitos, los caracoles limpios y el conejo cortado a trozos pequeños.
Cuando haya tomado color, agregar el tomate picado, el pimentón y el arroz; rehogarlo bien, agregando caldo o agua hirviendo (2 cazos de caldo o agua por uno de arroz).
Sazonar de sal, agregando los guisantes, los pimientos morrones cortados a tiras y el azafrán.
Dejar cocer encima del fuego durante 5 minutos. seguidamente, meter la cazuela al horno durante 20 minutos.
Servir en el mismo recipiente.

Arroz al horno

Ingredientes
350 g de arroz
150 g de garbanzos
2 patatas medianas
3 tomates medianos
1 cabeza de ajo
aceite de oliva
azafrán
pimentón dulce
sal
agua

Preparación
Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos. En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajo entera, los medios tomates y el tomate picado.
Agrega después las patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo.
Añade el arroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos.
Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz y un poco más). Guísalo todo durante 6 u 8 minutos.
Después, mete la cazuela en el horno que estará precalentado a 200º, hasta que el arroz esté en su punto, unos 8 minutos.
Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.