Besugo a la parrilla con refrito de almejas
Besugo a la parrilla con refrito de almejas
Comensales: 4
Dificultad: Media
Ingredientes:
dos besugos de un kilo
300 gramos de almejas
cuatro dientes de ajo
una cayena
100 mililitros de vinagre de sidra
100 mililitros de caldo de pescado
perejil picado
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Hacemos a la parrilla los besugos abiertos a la mitad y sin espinas con un poco de sal y aceite de oliva, dejándolos jugositos. Es mejor hacerlos primero por el lado de la piel, para que se costree levemente. Los reservamos en una bandeja. Aparte, en una sartén, freímos los ajos fileteados y la cayena con un poco de aceite, cuando estén dorados, e incorporamos el vinagre de sidra y el caldo de pescado. Lo mezclamos todo, incorporamos las almejas y lo dejamos hervir hasta que se abran.
Recomendaciones: Las almejas deben ser introducidas con un poco de sal en agua fría durante una hora antes de ser cocinadas
Acabado del plato:
Colocamos el besugo en un plato y le echamos el refrito por encima con las almejas por encima, espolvoreando con un poco de perejil.
