Bacalao fresco a la sal acompañado de puré de remolacha y puré de patatas
Bacalao fresco a la sal acompañado de puré de remolacha y puré de patatas
Ingredientes:
700 grs de filetes de bacalao noruego fresco, preferiblemente del lomo
1 kg de sal gorda
200 grs de remolacha en dados
3 de chalotas picadas finas
1 dl de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
500 grs de patatas peladas
4 cucharadas de mantequilla
2 dl de leche
sal y pimienta
Preparación:
Caliente el horno a 180 grados.
Purñe de remolacha:
Cueza las remolachas con los dientes de ajo en el vino blanco hasta que estén blandas. Machaque las remolachas hasta obtener un puré fino y añada la mantequilla. Sazone con sal y pimienta.
Puré de patatas: Cueza las patatas en agua hasta que estén blandas. No añada sal. Escúrralas para eliminar el agua. Macháquelas hasta obtener un puré fino y añada la mantequilla y la leche. Sazone con sal y pimienta.
Corte el bacalao en trocitos y colóquelo sobre una base de sal gorda en una fuente para horno. Cubra el pescado con más sal, y ase en el horno hasta que esté en su punto. Retire la sal y sirva el bacalao.