Archivo de Recetas de Cocina

Arroz de café con leche

Ingredientes para 6 personas:
* 4 cucharadas soperas de café soluble,
* 6 cucharadas de arroz,
* 1 litro de leche,
* 3 cucharadas de leche en polvo,
* 9 cucharadas de azúcar,
* 1 pizca de sal.

Preparacion:
Poner la leche a hervir y, en el momento que empiece a cocer, añadir la leche en polvo y remover hasta que se disuelva por completo.
Agregar el azúcar y disolverla al fuego sin dejar de remover para que no se agarre al fondo del recipiente.
Poner el arroz sin lavar en la olla a presión y cubrirlo de agua, añadir una pizca de sal y acercarlo al fuego unos cinco minutos o hasta que se evapore el agua por completo.
Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla, y dejar cocer a mitad de potencia durante 15 minutos.
Apagar el fuego y, cuando pierda presión y se pueda abrir la olla, añadir el café soluble y mover durante unos minutos para que el arroz resulte cremoso.
Dejar enfriar el arroz y servirlo con un chorreón de nata líquida.

Lentejas con arroz

Ingredientes :
150 gr. de lentejas de cocción rápida
50 gr. de arroz vaporizado
2 medidas de caldo granulado de pollo
1 zanahoria
1/2 bote de tomate troceado o triturado
1 cebolleta
3 ajos
80 gr. de jamón serrano
1 l de agua

Preparación :
1.-Poner en una cacerola el agua a calentar y cuando empiece la ebullición echar lentejas y arroz
2.-Añadir zanahorias cortada en trocitos pequeños
3.-Añadir la cebolleta picada y los 3 dientes de ajos enteros sin pelar
4.- Añadir el caldo granulado
5.- Añadir el tomate
6.- y para dar color un toque de colorante alimentario.
7.- Cocer a fuego medio tapado
8.- A mitad cocción añadir el jamón
9.- y cocer tapado hasta que las lentejas y el arroz estén cocidos, si hiciera falta puedes añadir agua al guiso pero siempre caliente.

Camarones Enchilados

Ingredientes:
1 libra de camarones medianos
3 dientes de ajo
4 tomates pelados y licuados
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de salsa picante tipo tabasco
nuez moscada
pimienta
sal
1 Cebolla cortada en pluma
Aceite

Preparación:
Limpie los camarones, fria la cebolla en aceite, agregue el resto de los ingredientes y haga la salsa.
En una cacerola saltee los camarones en aceite y cuando estén rosados agregue la salsa. Dejelos cocinar durante 5 minutos.
Acompañe con arroz blanco.

Camarones Orientales

Ingredientes:
1 libra de camarones medianos
1 cebolla grande
1 chile pimiento
1/4 taza de salsa inglesa
1 taza de mayonesa
1 tomate manzano en rodajas
aceite para freir

Procedimiento:
Se limpian los camarones. En una sartense calienta aceite y se frien los camarones. Se agrega cebolla y el chile pimiento, cortados en tiras. Freir por 3 minutos, se agrega la salsa inglesa.
En el centro de un plato grande se coloca una copa con mayonesa y alrededor los camarones, adornados con las rodajas de tomate.

Camarones a la Ranchera

Ingredientes:
1 libra de camarones medianos pelados
5 tomates asados y picados
1 cebolla mediana picada
1 chile pimiento picado
1 ramita de cilantro picado
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento:
Se limpian los camarones.
En una cacerola con aceite, fria los camarones debidamente condimentados con sal y pimienta. Agregue las cebolla, chile pimiento y el cilantro.
Acompañelo con puré de papas.

Cabrito en salsa
Ingredientes
cabrito 1 1/4 kilo
cebolla mediana 1 unidad
laurel 2 hojas
ajo 1 unidad
almendra pelada 15 gramos
perejil 1 ramillete
vinagre 3 cucharadas
sal al gusto
pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar la carne y secarla o escurrirla muy bien. Trocearla o pedir al carnicero que lo haga.
Calentar el aceite en una cacerola y freír la carne hasta que esté dorada por todos lados.
Pelar la cebolla, picarla menuda y agregarla al cabrito junto con 1 hoja de laurel. Freír todo hasta que la cebolla esté dorada.
Sazonar con sal y pimienta, agregar la hoja de laurel restante y cubrir con agua. Tapar la cacerola y cocer a fuego suave hasta que la carne esté prácticamente en su punto.
Hacer un majado con los ajos pelados, el perejil y sal. Diluírlo con un poco de agua y agregarlo al cabrito.
Añadir el vinagre y continuar cociendo hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.

Cabrito de brescia
Ingredientes:
1,2 Kg. de cabrito,
500 g de patatas [papas] tempraneras,
20 g de lardo embutido grasoso del lomo de cerdo cortado en cuadritos,
10 g de mantequilla,
5 cucharadas de aceite de oliva,
3 hojas de salvia,
1 ramillete de romero,
sal,
pimienta recien molida

Preparacion:
Cortar en pedazos el cabrito y dorarlo en un sarten con aceite, durante 5 minutos.
Añadir la salvia, el romero, el lardo, la mantequilla, las patatas cortadas en trozos.
Salpimentar y cocer la carne en el horno a 180c durante 1 hora aproximadamente, mezclando de vez en cuando, hasta el final de la coccion.

Cabrito a la extremeña

Ingredientes:
* kilo y medio de cabrito lechal
* 1 pimiento choricero seco
* 4-5 dientes de ajos
* 1 copa de coñac
* un poquito de perejil
* una cucharadita de pimentón de la Vera

Elaboración:
Se trocea el cabrito y se refríe.
El pimiento se tiene a remojo un rato antes. Se maja con unos ajos y se incorpora a la carne junto con el pimentón.
Darle unas vueltas y agregarle al copa de coñac.
Cubrirlo entonces con agua y dejar que se cueza de 1,30 a 2 horas a fuego lento.
Cuando esté a medio hacer se le echa un majado de ajo y perejil.
Se deja reducir la salsa y servir caliente.

Cabrito en cerveza

INGREDIENTES:
2 libras de Cabrito cortado en bisteces
2 botellas de cerveza
1 cucharada de pimienta
8 dientes de ajo
1 cebolla, finamente picadita
2 cucharadas de azúcar
el jugo de 2 limones frescos
sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
1- Lavar los bisteces de cabrito y secarlos con un paño.
2- Mezclar en un recipiente todos los ingredientes restantes y cubrir la carne con ellos. Dejar marinar durante 2 o 3 horas en la nevera en un recipiente bien tapado.
3- Seguidamente, poner los bisteces en una fuente de horno junto con su marinado y hornear a 350F. durante unas 2 horas, rociando de vez en cuando con su líquido.
4- Mientras tanto, cocinar verduras al gusto y servir el cabrito con las mismas y papas fritas.

Judías y patatas en salsa con huevo

Ingredientes:
300 gr de judias verdes anchas
2 patatas medianas
1 cebolla tierna mediana
150 gr de jamón serrano en taquitos pequeños o en lascas finas
aceite de oliva virgen
ñora picada
sal
150 gr de tomate triturado
30 gr de tomate concentrado
2 huevos

Preparación :
1.-Cortar las judias y patatas en trozos regulares y no muy grandes y ponerlo a hervir en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno , importante las judías deben de ser muy tiernas para que cuezan al mismo tiempo que las patatas porque en caso contrario la patata estará cocida y las judías aún estarán casí crudas. Procurar que se queden cocidos casí al dente , es decir que aún le falte un poco pues se terminará de cocinar en el resto del proceso
2.- En una cacerola antiadherente de gran capacidad poner a calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla
3.- cuando la cebolla esté transparente añadir el jamón serrano y saltearlo todo junto hast que el jamón cambié de color.
4.- añadir las judías y patatas previamente cocidas y mezclar todo bien
5.- cocinar unos 3 a 5 minutos
6.- añadir la ñora picada
7.- añadir el tomate triturado , remover y cocinar 2 minutos
8.- añadir el concentrado de tomate y cocinar hasta que reduzcan un poco los líquidos
9.- pasar el contenido de la cacerola a una sartén antiadherente grande previamente calentada con un ligero toque de aceite. hacer un par de huecos en la superficie y echar en ellos los huevos. seguir cocinando y cuando los huevos empiecen a cuajar , romperlos y mezclar todo muy bien para que se reparta el huevo por todo el guiso y listo para servir a la mesa.