Archivo de Recetas de Cocina

Truchas al horno con mahonesa

Ingredientes:
4 truchas de ración
100 gr. de jamón
mahonesa
3 cebolletas
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil
Preparación:
Pica el jamón en taquitos y mézclalo con la mahonesa.
Corta las truchas en filetes. Salpimiéntalos y fríelos brevemente (por los dos lados ) en una sartén con aceite.
Colócalos en una bandeja de horno. Pon sobre cada uno una cucharada de mezcla y gratina en el horno durante 3 minutos.
Corta las cebolletas en juliana fina y fríelas en una sartén con un poco de aceite.
Sirve los filetes de trucha en una fuente y acompaña con la cebolla frita.

Ensalada de salmón con escarola y canónigos

Ingredientes:
- 350 gr. de salmón fresco
- 200 gr. de salmón ahumado
- 1 escarola
- 100 gr. de canónigos
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- 4 pepinillos en vinagre
- 6 cebollitas en vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- Para la vinagreta:
- 1 pimiento del piquillo
- 1-2 cucharadas de huevas de salmón
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta

Preparación:
- Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos.
- Pica fino el salmón fresco, colócalo en un bol y vierte el zumo de 1/2 limón. Sazona con sal y pimienta. Añade las cebollitas partidas en cuartos, los pepinillos en rodajas y agrega la cebolleta picada y el salmón ahumado, también picado. Mezcla el conjunto.

- Para la vinagreta, pon en un bol un buen chorro de aceite, el pimiento del piquillo picado, vinagre y sal. Agrega el huevo cocido picado y las huevas de salmón. Mezcla todo bien.
- Limpia, corta y escurre la escarola. Monta la ensalada con la ayuda de un aro o molde. Coloca en el centro de un plato (en el aro) la mezcla de salmón. Rodea con las hojitas de canónigos y la escarola. Añade una pizca de sal a la verdura, salsea con la vinagreta y sirve.

Besugo a la donostiarra
Ingredientes:
1 besugo (o chicharro) de 1,5 kg limpio
3 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
Un trozo de guindilla seca
Perejil picado
Un chorro de vinagre
Aceite, sal y agua

Preparación:
Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm. de grosor. Colócalas en la placa de horno, junto con los ajos enteros y con piel (reserva dos), la cebolla y el pimiento troceados. Sazona y añade un chorro de aceite y medio vaso de agua. Hornea a 180 grados durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, saca la placa con las patatas del horno y coloca encima el besugo (o el chicharro) limpio y sazonado.
Moja con un poco de agua y hornea nuevamente a 180 grados durante unos 18 minutos.
Cuando el besugo esté perfectamente asado, ábrelo por la mitad retirando las espinas.
Aparte, filetea dos dientes de ajo y trocea la guindilla. Prepara con ellos un refrito de aceite y viértelo sobre el besugo, al que habrás añadido previamente un chorro de vinagre.
Sirve con las patatas.

Codornices asadas con plátano y panceta

Ingredientes:
- 4 codornices
- 8 dátiles
- 2 plátanos
- 8 lonchas finas de panceta
- 1 cucharada de romero picado
- 1 vaso de vino blanco
- harina de maíz refinada
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil

Preparación:
- Salpimienta las codornices por dentro y por fuera, introduce dentro de cada una, un par de dátiles. Colócalas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un poco de aceite, espolvoréalas con un poco de romero picado y ásalas en el horno a 200º C durante 12-15 minutos.
- Pela los plátanos, corta cada uno en 4 trozos y envuelve cada trozo con una loncha de panceta y sujeta cada uno con un palillo. Fríelas en una sartén con un poco de aceite.
- Retira las codornices del horno, pásalas a un plato, vierte el vaso de vino sobre la fuente del horno y ráspala un poco. Pasa la salsa a una sartén, agrega un poco de harina de maíz diluida en agua y dale un hervor hasta que espese.
- Sirve una codorniz por ración, salséalas y acompáñalas con un par de trozos de plátano y panceta.

Arroz con Pollo

Ingredientes:
1/2 kg. de arroz
3/4 litros de agua
aceite
1 cebolla grande
ajo molido
1 taza de culantro licuado con aceite
1 aji verde
1/4 litro de cerveza
arvejitas
1 zanahoria
1 pollo en presas
sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion:
Freir el pollo en presas y retirarlas.
En esa olla, dorar la cebolla, ajos, aji en tiras, culantro y sazonar bien.
Incorporar las presas con la zanahoria picada, las arvejitas y tapar.
Añadirle la cerveza, dar un hervor y luego añadirle el agua.
Verificar la sal y finalmente echarle el arroz. Dejar cocinar tapado hasta granear.

Queso fontina con aceite de pimentón y hierbas

Ingredientes:
250 g de queso fontina
ramitas de tomillo y orégano cantidad necesaria
450 cc de aceite de oliva
3 dientes de ajos cortados en láminas
1 cucharada sopera de pimienta rosa y verde en grano
1 cucharada sopera rasa de pimentón de primera calidad

PARA DECORAR
ramitas de tomillo y orégano a gusto

PARA MARINAR
vinagre de manzana cantidad necesaria

Preparación:
Lavar las hierbas y los ajos. Secarlos con papel de cocina.
Tomar las ramitas de tomillo que se utilizarán para la decoración y marinarlas en vinagre durante 10 minutos
Retirarlas y secarlas con papel de cocina.
Cortar el queso en cubos de aproximadamente de 2 cm de lado
Distribuirlos en frascos de 1/2 kilo previamente esterlizados, decorar con las hierbas marinadas y tapar.
Reservar en la heladera.
Volcar el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego, incorporar los ajos cortados en láminas. Agregar las hierbas y las pimientas, seguir cocinando hasta que el aceite alcance los 90ºC.
Disolver el pimentón en 1/2 cucharón del aceite anterior.
Incorporarlo al resto del aceite y mezclar bien. Destapar los frascos y completarlos con el aceite caliente.
Taparlos nuevamente y guardarlos en la parte menos fría de la heladera, lejos de la luz.

Pollo a la murciana

Ingredientes:
pollo 1 unidad,
tomate maduro 3 unidades,
berenjena 1 unidad,
pimiento verde 1 unidad,
cebolla grande 1 unidad,
ajo 2 dientes,
vino blanco 1/2 taza,
laurel 1 hoja,
aceite de oliva 3 cucharadas
pimienta en grano 6 unidades,
perejil 1 ramillete,
sal al gusto

ELABORACIÓN
Trocear el pollo, lavar y escurrirlo. Pelar la cebolla y los ajos, y picar menudos. Lavar las berenjenas y trocearlas. Lavar los pimientos, quitar las semillas y cortarlos en tiras. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite en una cacerola y freír el pollo hasta que esté dorado. Regar con el vino y cuando evapore un poco, incorporar todas las verduras, la hoja de laurel, sal y la pimienta. Tapar y cocer a fuego suave durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén hechas. Servir el pollo acompañado con huevo duro y picatostes.

Flan de espinacas

Ingredientes:
espinaca congelada, 500 gramos,
huevo 4 unidades,
nata líquida 1/2 taza,
mantequilla 1 cucharada,
tomate frito 250 gramos,
pimienta blanca molida al gusto,
nuez moscada al gusto,
sal al gusto

ELABORACIÓN
Cocer las espinacas en poca agua con sal durante 10 minutos; escurrirlas bien y picarlas.
Batir los huevos en un cuenco con la nata; salpimentarlos y agregar un poco de nuez moscada.
A continuación incorporar las espinacas y mezclar bien.
Untar un molde con la mantequilla y llenarlo con el preparado de las espinacas.
Cocerlo al baño María durante 45 minutos hasta que se vea que esté cuajado.
Desmoldar el flan en un plato de servir y acompañarlo con el tomate frito, que puede ser de lata, aunque, si se hace para la ocasión, quedará mejor.

Crema de berenjenas

Ingredientes:
berenjena, 500 gramos
caldo de pollo, 3 tazas
queso cremoso, 75 gramos
diente de ajo, 1 unidad
nuez (picadas), 50 gramos
mejorana, al gusto
eneldo, al gusto
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en rebanadas gruesas y éstas en dados; colocarlas en un colador espolvoreadas con sal y dejarlas unos 20 minutos. Lavarlas y dejarlas escurrir. Colocar las berenjenas en un cuenco de vidrio, taparlas con papel adherente, perforarle y llevar al microondas unos 10 minutos.
Incorporar el caldo y volver al microondas 5 minutos más. Poner todo en el vaso de una batidora potente y salpimentar.
Agregar a las berenjenas las hierbas, las nueces picadas, el queso y el diente de ajo y batir todo hasta obtener una crema suave y homogénea. Verter en un recipiente y llevar al microondas 7 minutos más.
Servir caliente o fría, adornada con nueces y perejil.

Timbal de berenjenas

Ingredientes:
berenjena, 750 gramos
carne de cerdo picada, 250 gramos
queso para fundir (lonchas), 200 gramos
queso parmesano rallado, 2 cucharadas
perejil, 1 manojo
aceite de oliva, 1/2 taza
mantequilla, 30 gramos
harina, 2 cucharadas
orégano, al gusto
pimienta molida, al gusto
sal, al gusto

ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas en sentido longitudinal, de 1 cm. Colocarlas en capas en un escurreverduras. Sazonar con sal y dejar en reposo durante 1 hora aproximadamente. Aclarar, secar y enharinar.
Calentar el aceite en una sartén y freír las berenjenas uniformemente. Escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite de freír las berenjenas, freír la carne a fuego vivo hasta que se dore. Salpimentar.
Engrasar una fuente refractaria con aceite y colocar en ella una capa de berenjenas, una de lonchas de queso, un poco de perejil, orégano, carne y un poco de queso rallado. Repetir la operación hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de queso.
Cubrir la superficie con nuececitas de mantequilla y meter en el horno a 180º, hasta que la superficie esté dorada.
Espolvorear con perjil y orégano picados, y servir bien caliente.