Archivo de Recetas de Cocina

Albóndigas Agridulces

Ingredientes para las albóndigas:
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla finamente picada
- 1 Libra de carne molida
- ¼ Taza de pan tostado
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 2 Huevos
- Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa:
- 1 Cucharada de aceite
- 1 Pimentón rojo finamente picado
- 2 Cucharadas de azúcar morena
- 2 Cucharadas de salsa soya
- 2 Cucharadas de vinagre
- ½ Taza de jugo de naranja
- ½ Taza de caldo concentrado
- 2 Cucharadas de fécula de maíz
- Perejil para adornar

Preparación de las albóndigas:
Caliente el aceite en un molde de microondas por treinta segundos.
Añada cebolla y cocine 3 minutos en alto, revolviendo una vez.
Mientras tanto, mezcle la carne con la miga de pan, la salsa negra, pimienta y huevo.
Divida la mezcla en 8 partes y forme bolas. Ponga las bolas sobre la ceboola alrededro de un molde y cocine por 5 minutos en alto, volteándolas una vez. Déjelas reposas mientras prepara la salsa.

Preparación de la salsa
Pon el aceite y el pimentón en una taza. Cocine cubierto por 4 minutos en alto, revolviendo una vez.
Revuelva con el azúcar, la salsa soya, el vinagre, el jugo de naranja, el concentrado de carne y la fécula de maíz. Cocine en alto por 3 minutos.
Ponga la salsa sobre las albóndigas y cocine en alto por 5 minutos.

Compota de frutas al ron

Ingredientes:
* 900 gr. de azúcar,
* 1 vaina de vainilla abierta,
* 5 cm. de corteza de limón,
* 1,5 dl. de ron,
* 1 Kg. de manzanas de postre,
* 1 Kg. de peras firmes,
* 1 Kg. de ciruelas amarillas,
* 200 gr. de cerezas en almíbar.

Método:
En 1 litro de agua, calentar el azúcar, la vainilla y la corteza de limón. Cocer despacio, destapado, 15 minutos.
Calentar un tarro grande o dos medianos en el horno y repartir entre ellos el ron. Ablandar la manzana troceada en el almíbar, luego las peras, las ciruelas partidas, y poner todo en los tarros repartiendo el almíbar que queda.
Añadir las cerezas y cerrar.

Tartar de salmón marinado

Ingredientes para 4 personas:

para marinar el salmón:
a.. 450 gr. de salmón marinado,
b.. 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón,
c.. 2 cucharaditas de nata agria,
d.. zumo de limón,
e.. pimienta blanca.

Para decorar:
f.. 1/2 limón,
g.. 1 cucharada de caviar o huevas de salmón,
h.. un ramito de eneldo fresco.

Para la ensalada:
a.. 1/2 pepino mediano,
b.. 1 cucharadita de sal,
c.. 1 cucharadita de vinagre blanco,
d.. 2 cucharadas de aceite de oliva.

Método:
Una vez marinado el salmón, quitarle la piel, cortarlo en pedacitos de 3 mm. y ponerlo en un cuenco.
En otro cuenco, mezclar la mostaza, la nata, el zumo de limón y 4 golpes de pimienta. Incorporar el salmón, mezclar, tapar con film transparente y meter en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, preparar la ensalada de pepino.
Pelar el pepino, cortarlo por la mitad en sentido longitudinal, quitar las pepitas con un cuchara y cortarlo en rodajas muy finas.
Poner en un colador, espolvorear con sal y dejar que escurra durante 30 minutos. Pasar por agua fría, secar con papel absorbente y poner en un cuenco pequeño.
Añadir el vinagre, el aceite y 2 golpes de pimienta y mezclar a fondo. Poner unos aros metálicas de unos 6 cm. de diámetros en el centro de los platos y llenarlos de salmón, apretando ligeramente con una cucharita.
Añadir una cucharadita de nata y levantar los aros con cuidado. Rodear el molde de salmón con las rodajas de pepino y decorar con unos gajos de limón sin piel, el caviar y el eneldo.

Naranjas y fresones al moscatel

Ingredientes para 2 personas :
Fresones al gusto
4 naranjas grandes
1 a 2 taponcitos de moscatel
1 cd de azúcar moreno

Preparación:
En un bol o pirex con tapa colocar los fresones cortados y dos naranjas peladas y cortadas en trozos.
Añadir el zumo de dos naranjas. Añadir la cucharada de azúcar moreno y mezclar bien.
Añadir 1 o 2 tapones o medidas de moscatel, mezclar bien, tapar reservar en la nevera hasta el momento de servir a la mesa.

San jacobos enrollados con plátano asado y salsa de oporto

Ingredientes
8 filetes de pechuga de pavo o pollo grande
8 lonjas de jamón cocido
8 lonsas de queso mozzarela
1 cebolla
2 plátanos
1 huevo
Pan rallado
1 vaso de vino de Oporto (vino dulce)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación
Para hacer los San Jacobos
Extiende los filetes de pavo sobre una superficie limpia y salpimiéntalos por los dos lados
Coloca encima de cada uno, una loncha de jamón y una de queso
Enrolla y ciérralos con un palillo
Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno
Riega con un chorrito de aceite
Bate el huevo y pincela por encima los rollitos
Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil picado
Hornea a 180ºC durante 8-10 minutos
Reserva

Para la salsa
Pica finamente la cebolla y ponla en un cazo con el vino de Oporto
Deja reducir hasta que coja consistencia y reserva
Pela y trocea los plátanos y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite
Salpimienta y reserva
Retira los palillos de los San Jacobos y sírvelos en un plato plano
Acompaña con los plátanos asados y con la salsa de Oporto
Decora con perejil

Papas rellenas con carne

Ingredientes
8 papas blancas medianas y redondas
1/2 Kg carne de ternera picada
2 cebollas
1 vaso aceite de oliva
1/2 vaso vino blanco seco
1 huevo
1 cucharada harina de trigo
1 pizca pimentón dulce
1 pizca de Finas Hierbas
1 pizca nuez moscada

Preparación
Pelar las papas y con una cucharilla especial, vaciarlas con cuidado que no se rompan y reservar las ralladuras que se saquen del interior (lo podes hacer con un cuchillo puntilla o una cucharadita)
Poner una sartén con aceite a fuego medio, añadir una de las cebollas ralladas y una pizca de Finas Hierbas
Antes de que se doren, se echa la carne picada y se rehoga un poco
Añadir la leche y la harina, removiendo todo bien para que no se formen grumos
Cuando la pasta esté bien hecha, apartar del fuego y dejar enfriar
Cuando la masa esté templada, ir rellenando las papas con ella
En un plato disponer el huevo y en otro la harina
Cuando las patatas estén rellenadas, pasar el extremo por donde hemos hecho el relleno primero por el huevo y después por la harina
Poner una cazuela con aceite a fuego medio
Incorporar la otra cebolla picada en juliana
Rehogar ligeramente e ir colocando las patatas
Cuando estén todas, cubrirlas de agua, añadir la nuez moscada y lo que obtuvimos de vaciar las patatas
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cuidando que no se pegue
Cuando las patatas estén tiernas apartar del fuego y servir

Manzana en compota

Ingredientes :
Manzanas
Canela
azúcar glass ( o normal al gusto)

Preparación:
1.- Preparar las manzanas , quitar el corazón, pelar y trocear en trozos no muy grandes
2.- Colocar la manzana en un recipiente tipo pirex que pueda ir al microondas
3.- Añadir azúcar al gusto
4.- Añadir un chorrito de agua
5.- Añadir canela al gusto
6.- Tapar el pirex y cocinar en el microondas ( el tiempo dependerá de cada microondas ) removiendo de vez en cuando para controlar el punto de cocción
7.- Retocar de azúcar si fuera necesario
8.- Remover todo bien y dejar enfríar fuera de la nevera
9.- Colocar la compota de manzana en un tuper y meter en la nevera.
Nota : Este postre se puede servir tanto frío como caliente .

Brochetas de cítricos

Ingredientes:
1 pomelo rosa
1 pomelo amarillo
1 limón
1 naranja
1 piña
8 naranjas de la china
½ l. De helado
Menta
Aceite de vainilla

- Azúcar de especias:
4 cuch. De azúcar
1 pizca de canela
1 pizca de perejil seco
1 pizca de sal de naranja
1 pizca de hierba luisa seca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de 4 especias

- Ali-olli:
1 cuch. De zumo de pomelo rosa
1 cuch. De zumo de limón
1 cuch. De zumo de naranja
Aceite virgen extra
Hojas de menta

Preparación:
Pon en un bol el azúcar, añádele la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba luisa, la nuez moscada y las 4 especias. Mezcla bien y reserva.
Pela los pomelos, el limón y la naranja y córtalos en gajos. Pela la piña, retira el tronco central y trocea. Limpia las naranjas de la china.
Ensarta la fruta en los pinchos: naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limón, y naranja de la china.
Espolvorea con el azúcar aromatizado, salsea con el alli-oli y con el aceite de vainilla.
Gratina en el horno durante 4-8 minutos.
Sirve en cada plato una brocheta, acompaña de un poco de helado y decora con unas hojas de menta.
Salsea con el resto del alli-olli y el aceite de vainilla.

Para el aceite de vainilla, pon 100 gr. De azúcar y una rama de vainilla a remojo en un poco de agua.
Deja macerar durante 24 horas. Añade unas gotas de zumo de limón y pon al fuego hasta conseguir un aceite.

Ensalada Itziar

Ingredientes:
1 escarola
1 lechuga roja
50 gr. de piñones
8 rebanadas de pan
4 lonchas de queso de cabra
sésamo
aceite virgen extra
sal

- Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de Modena
4 cucharadas de agua
4 higos secos
4 clavos
1 rama de canela
Preparación:
Pon en una cazuela el vinagre, el agua, los clavos, la canela y los higos bien picados. Deja reducir durante unos 15 minutos a fuego suave.
Limpia las lechugas, escúrrelas, pícalas y colócalas en una bol.
Fríe 4 rebanadas de pan en una sartén con aceite y retíralas. Corta las otras rebanadas en taquitos y fríelos en la misma sartén.
Escurre sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Pon las rebanadas de pan en una placa de horno, coloca encima de cada una, una loncha de queso de cabra, espolvorea con el sésamo y gratina en el horno.
Añade los costrones de pan frito al bol, sazona, agrega la vinagreta y el aceite y mezcla bien.
Pasa todo a una fuente plana.
Coloca encima los trozos de pan con queso.
Tuesta los piñones en una sartén y espolvorea sobre la ensalada.

Si preparas la ensalada con antelación y no quieres que se estropee, lo único que tienes que hacer es aliñarla en el momento de consumirla.

Alubias con calamares

Ingredientes:
- 200 gr. de alubia blanca
- 8 calamares
- 3 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 5 rabanitos
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- perejil

Preparación:
- Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 6-8 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
- Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia y baja. Sazona y pica también el pimiento y los rabanitos e incorpóralos. Cocina durante 5-6 minutos. Escurre la alubias y añádelas a la verduras.
- Limpia los calamares y sazónalos. Calienta una plancha, riega con un poco de aceite y cocina los cuerpos. Pon agua a cocer en una cazuela con una pizca de sal y escalda los tentáculos durante 1 minuto.
- Sirve las alubias en una fuente amplia. Coloca encima los cuerpos de los calamares y los tentáculos. Decora con una rama de perejil.

Consejo:
- Las legumbres se ponen a remojo en agua fría, (aproximadamente 12 horas) para facilitar la cocción posterior y el ablandamiento de la piel. No es conveniente añadir bicarbonato al agua de remojo porque contribuye a facilitar la pérdida de nutrientes (vitamina y minerales).