Archivo de Recetas de Cocina

Canapés de calabacín a la crema

Ingredientes
4 rebanadas de pan tostado
2 calabacines
1 cebolla pequeña
50 gr. de queso crema
3 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de Sofrito de Tomate
1 cucharada de maicena
Pimentón

Preparación:
Rehogar los calabacines y la cebolla previamente pelados y limpios.
Una vez bien cocido, incorporar la maicena, el tomate, el queso y la nata, sazonar.
Pasar por el pasapurés o batidora, tiene que quedar como una crema pero no muy liquida.
Disponer esta mezcla sobre el pan tostado y decorarlo con pimentón.
Hornear unos minutos.

Canapés de queso a la mostaza

Ingredientes
100 gr quedo Edam, Gouda o Gruyère
100 gr mantequilla
1 cucharada mostaza
Ajo y perejil en polvo
Tostadas: barra de pan

Preparación
Colocar la mantequilla, previamente templada, en un cuenco y batir junto con la mostaza
Sazonar con el ajo y perejil
Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior
Extender la mantequilla mezclada sobre las tostadas y rallar abundante queso por encima
Colocar las tostadas en una fuente o bandeja para servir
Se puede poner en el grill unos minutos, justo que se funda un poco el queso.

Costillas de Cerdo a la Pimienta

Ingredientes
* 12 gr. de pimienta negra
* 12 gr. de pimienta blanca
* 6 costillas de cerdo
* Aceite y manteca para rehogar
* 1/2 vaso de coñac
* 200 gr. de crema de leche

Procedimiento:
Triturar los granos de pimienta blanca y negra sin llegar a molerlos por completo, salar las costillas y pasarlas por la pimienta, para que se adhiera de ambos lados, dejar reposar 10 minutos.
Cocinar las costillas en un poco de aceite y manteca hasta que estén a punto, retirarlas de la sartén y mantenerlas caliente.
Añadir 1/2 vaso de coñac al fondo de cocción, encenderlo para flambear, apagar y agregar la crema de leche, revolver, retirar y salsear las costillas.
Servir con papas al gratin.

Arroz con leche a las cerezas

INGREDIENTES
200 grs. de arroz
200 grs. de azúcar
250 grs. de cerezas
1 litro de leche
1 cáscara de limón
Canela en rama

PREPARACION
En una cazuela se introduce el arroz, se cubre con agua fría y se pone al fuego hasta que hierva durante 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y lavar el arroz con agua fría para quitarle el almidón.
Volver a introducir el arroz ya escurrido en la cazuela.
Hervir la leche junto con la cáscara de limón y la canela en rama y verterla en cazuela con el arroz. A los 10 minutos de cocción añadir el azúcar y dejar que termine de cocer durante otros 10 minutos.
Una vez hecho pasarlo a una fuente, mezclarlo con la mitad de las cerezas e introducirlo en un molde apropiado. Una vez frío desmoldar sobre un plato grande o un frutero de cristal.
PRESENTACION Servir acompañado con el resto de cerezas y espolvoreado con canela.

Tarta de Queso

Ingredientes:
Leche: 1 litro
Cuajada en polvo: 2 sobres
Huevos: 3 unidades
Azúcar: 6 cucharadas soperas
Quesitos: 8 unidades
Para que la tarta sea más apetecible, se puede poner una base de sobaos en el fondo del molde o bien cubrirla con caramelo líquido o con una base de mermelada de arándanos

Preparación
En un bol se vierten los dos sobres de cuajada, los huevos, el azúcar y los quesitos y se mezcla todo con unas varillas de cocina
Por otro lado, se pone la lecha en un cazo y se lleva al fuego hasta que empiece a hervir, entonces se le echa, poco a poco, la mezcla anterior
Se deja cocer todo, mientras se va removiendo con las varillas, durante aproximadamente unos 3 minutos
Cuando ha acabado de cocer, se vierte esta mezcla en un molde y se deja enfriar en la nevera durante 4 horas
Se puede poner por encima una mermelada, la que más nos guste

Filetes rellenos con salsa de champiñones

Ingredientes
4 filetes de ternera
200 g de carne picada de cerdo
200 g de champiñones
1 cebolleta
4 chalotas
40 g de mantequilla
1 cucharadita de harina
2 cucharadas de queso gruyere rallado
4 cucharadas de nata
50 ml de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado

Elaboración:
Para la salsa de champiñones:
Pica finamente 3 chalotas y póchalas en un cazo con un poco de aceite
Limpia los champiñones, retírales el tallo, pícalos finamente y agrégalos al cazo
Cuando estén bien pochados, agrega la mantequilla y la harina
Añade el caldo, la nata y perejil picado al gusto
Agrega el queso rallado
Remueve y cocina un par de minutos. Reserva

Para el relleno:
pon la carne picada en un bol junto con 1 chalota y la cebolleta picadas
Salpimienta, mezcla y reserva
Pincha los filetes con un tenedor
Rellénalos, enróllalos y ciérralos con un palillo
Echa un poco de sal y pimienta por encima y hornea a 180º C, durante 12 minutos
Retira el palillo y reserva los filetes en un plato (agrega el juguillo de cocinar los filetes a la salsa de champiñones y mezcla bien)
Sirve un filete por ración y salsea

Morcilla de arroz

Ingredientes:
1 kg de arroz
5 kg de cebolla Horcal
50 g de pimentón dulce
20 g de pimentón picante
50 g de sal
1 kg de manteca de cerdo.
20 g de pimienta negra molida
1 litro de sangre de cerdo
5 metros de tripa, a ser posible de cerdo de 5 cm de diámetro.

Procedimiento:
Se pica la cebolla menuda, y la manteca, se mezcla con el arroz y con todos los demás ingredientes, se remueve , para mezclarlo bien;
A continuación , después de estar las tripas bien lavadas se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen.
Deben coserse en trozos de 20 cm y quedarán por lo tanto , unas 25 morcillas flácidas
Se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora.
Se saca del llamado ahora caldo mondongo 25 morcillas hermosas y apretadas.

Croquetas de Pescado

Ingredientes:
* ½ Kg. de merluza
* 150 gr. de miga de pan
* 1 vaso de leche caliente
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 huevo
* Agua
* 1 plato con harina
* 1/2 litro de aceite
* Sal
* Para la Salsa:
* 6 cucharadas soperas de aceite
* 1 cebolla mediana picada
* 1 cucharada sopera de harina
* 1/2 litro de agua
* 1 hoja de laurel
* Unas hebras de azafrán
* Sal

Preparación:
En un tazón poner la miga de pan en remojo con la leche muy caliente. Poner la merluza en una olla y cubrir de agua fría con sal. Poner al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, retirar enseguida.
Escurrir bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor.
Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal. Mezclar bien y formar bolitas como las albóndigas de carne. Pasarlas por harina.
En una sartén se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas.
En otra sartén se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite, se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada.
Se agrega entonces el ½ litro de agua y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén.
Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve enseguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco.
Se pueden servir también con una salsa de tomate clarita en vez de la salsa indicada más arriba.

Croquetas de bacalao

Ingredientes
* 2 litros de leche
* 240 grs. de mantequilla
* 240 grs. de harina
* 1 dl de aceite de oliva
* 350 grs. de bacalao desalado
* Harina
* Pan rallado
* Aceite para freír

Preparación:
Calentar la leche.
Deshacer la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Espolvorear la harina y freírla en la mantequilla sin que coja demasiado color.
Una vez formado el Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche templada y remover continuamente con una varilla para que no se formen grumos.
Una vez hecha la bechamel, añadir el bacalao desalado y desmigado, y dejar que cueza para que coja sabor.
Verter en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejar reposar unas 2 horas.
Dar forma a la masa, pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente.
Servir las croquetas y acompañarlas de salsa de tomate y ensalada.

Empanaditas de verde con carne

Ingredientes:
4 platanos verdes medianos
1 cucharadita de mantequilla
1 yema de huevo
sal al gusto

Relleno:
12 onzas de carne de chancho cocida y molida
1/2 taza de arvejitas tiernas
1/2 taza de zanahoria cocida y picada en cuadritos chicos
1 cebolla picada en pluma
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo duro

Preparación:
Se cocinan los verdes y luego se los une con el huevo batido, la mantequilla derretida y la sal. Formar una masa y luego estirarla con el rodillo sobre una superficie con aceite. Luego recortar en forma redonda.
Posteriormente debes calentar la mantequilla y aceite y freír la cebolla picada. Agrega la carne molida, especias para sazonar y perejil picado. Mezcla todo bien manteniéndolo en fuego suave, para añadir la zanahoria, arvejas y huevo duro picado.
Finalmente retira la mezcla y pon una cucharada de este relleno en cada redondela de masa preparada, a fin de formar las empanadas doblándolas con el papel plástico hasta pegar bien los filos y luego quitar el papel. Solo entonces freírlas en aceite caliente hasta que queden doraditas.