Archivo de Recetas de Cocina

Manitas de cordero en salsa
Ingredietes:
8 manitas de cordero
3 cebollas
1 puerro
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de guindilla picante
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
3 huevos
harina
agua
aceite
virgen extra
sal
perejil
Preparación:
Poner las manitas a cocer en una olla express con agua, una cebolla, un puerro, ½ tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos.
Cuando estén cocidas, saca las manitas y reservar el caldo.
Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y ½ pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega ½ guindilla picante.
Cuando la verdura esté dorada, agrega los tomates (3) pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente.
Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien.
Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente.
Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor.
Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.

Ensalada de Cebolla con Naranja

Ingredientes
2 cebollas medianas dulces,
3 naranjas,
4 cucharadas de vinagre de vino,
un poco de azúcar,
aceite de oliva,
canela,
pimienta negra molida,
aceitunas negras.

Preparación:
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finitas, las ponemos en un cuenco con el vinagre y las dejamos macerar durante dos horas.
Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con el azúcar.
Cuando hayan pasado las dos horas en una bandeja vamos alternando capas de naranja y cebolla.
Hacemos un aliño con el jugo de la maceración de las naranjas, el vinagre (se puede añadir un poco más si os gusta fuerte), aceita de oliva, canela y pimienta.
Lo aliñamos con esto y lo decoramos con aceitunas negras.

Kammuniya

Ingredientes:
.. carne de ternera, 500 gramos
.. cebolla, 1 unidad
.. comino molido, 1 cucharada
.. dientes de ajo, 5 unidades
.. tomate triturado, 1 vaso
.. aceite de oliva,
.. pimienta,
.. sal, al gusto

Preparación:
Pelamos, rallamos y freímos la cebolla en aceite bien caliente.
Una vez dorado, echar la carne, troceada en dados y mover bien hasta que el agua se haya absorbido.
Incorporar los ajos machacados y dorar. Poner el tomate, salpimentar y dejar freír tapado.
Remover e incorporar agua si la carne se queda seca. La ternera debe estar tierna.

Sopa de pollo con cardamomo

Ingredientes
1 pollo mediano
4 vasos de agua
2 cebollas
sal
pimienta
almáciga
cardamomo

Modo de preparación
1- Poner a hervir el agua con cebolla, sal, almáciga, pimienta y cardamomo.
2- Echar el pollo en el agua y dejarlo cocer a fuego mediano.
3- Sacar el pollo para freirlo.
4- Añadir fideos o estrillitas a la sopa y cocer durante 15 minutos, a fuego lento.

Judías pintas con codornices

Ingredientes:
6 codornices
1 pimiento morrón rojo
100 g de zanahorias
1 cebolla
300 g de judías (o dos frascos de judías precocidas) pintas
2 pastillas de caldo de jamón
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Poner a remojo las judías la noche anterior. Cocerlas. Si se emplean precocidas, ese tiempo que se lleva ganado. Limpiar las codornices, abrir al medio y secar. Salpimentar. Dorarlas con aceite de oliva por ambos lados ligeramente.
En la misma grasa pochar la cebolla y el morrón picados y la zanahoria rallada .
Añadir las judías cocidas y las codornices, espolvorear con la pastilla de caldo
Cocer suavemente durante 15 minutos (o 5 minutos en olla, a presión baja) para que se mezclen los sabores .
Probar y rectificar la sal.

Lomo Saltado

Ingredientes:
1 kilo de carne de res, mejor si es le lomo
2 tomates medianos, limpios
4 papas peladas y cortadas en rodajas largas
3 cebollas medianas moradas ó rojas
3 ajíes amarillo y frescos, limpios y cortados en tiras largas en 4 partes
2 cucharadas soperas de vinagre blanco (mejor si es cidra de manzana)
algunas ramas frescas bien picadas de perejil
2 cucharadas de sillau
Aceite vegetal al gusto, para freír
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Preparacion:
Cortar la carne en cuadritos pequeños, pelar las papas y cortarlas larguitas, para freir, cortar la cebolla larguita, como para escabeche, lavar y picar el tomate en cuadritos pequeños.
Poner el aceite en una sartén a fuego regular y cuando esté caliente freír la carne con un poco de sal. Una vez frito, sacar la carne con cuidado de no quemarse y echarlas en un tazón de tamaño mediano, en ese mismo aceite freír las papas, agregarles un poquito de sal, remover con cuidado, para que no se queme.
Poner las papas fritas en otro recipiente y en el mismo aceite cocinar la cebolla con los tomates, dos cucharadas de sillau, dos cucharadas de vinagre blanco, el ají larguito, pimienta y sal al gusto.
Cocinar como por dos minutos y luego, sobre la cebolla vaciar la carne y remover con mucho cuidado.
Antes de apagar el fuego, rociarle 1/4 de taza de pisco e inmediatamente prender con un fósforo el pisco, y hacerlo flamear con el fuego (tener mucho cuidado de no quemarse), esto le da un sabor especial al lomito saltado, mantenerlo tapado hasta servir
Presentación:
Se come con arroz blanco (en el centro del plato) la carne con la cebolla al lado del arroz y al otro lado las papas fritas, algunas personas prefieren presentarlo con la carne, las papas y la cebolla, todo mezclado.
Luego, rociarle un poco del perejil picado a cada plato.

Pollo guisado relleno de manzana

Ingredientes:
4 muslos de pollo.
2 pechugas.
2 manzanas reineta o golden.
200 gramos de pimiento morrón.
1 cebolla.
1 tomate.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Pelamos las manzanas y partir en cuartos quitándoles la parte central.
Deshuesamos los muslo de pollo (puede hacerlo en la carnicería) Fileteamos las pechugas.
Salamos el interior de las pechugas y los muslos, rellenamos con las manzanas, cerramos con ayuda de unos palillos.
Colocamos una cazuela al fuego, con el aceite de oliva y rehogamos los trozos de pollo ligeramente espolvoreados con un poco de sal. Cuando se ha dorado ligeramente la piel del pollo, sacamos de la cazuela.
En la misma cazuela donde hemos rehogado el pollo, salteamos la cebolla picada en brounoisse (picadito pequeñito) y el tomate y hacemos un sofrito.
Volvemos a introducir el pollo salteado, los pimientos rojos, troceado en tiras y el agua hasta cubrir justo el guisado.
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Servimos los trozos de pollo acompañados de la salsa del guisado.

Champiñones rellenos de verduras

Ingredientes:
Champiñones grandes
Calabacin
Pimiento rojo
Cebolla
Queso rallado emental
Aceite
Sazonador
Ajo y Perejil
Sal

Preparación:
Separar los troncos de los champiñones, trocear muy pequeños los troncos, calabacín, pimiento y cebolla.
Rehogar en aceite las verduritas y sazonar con el Ajo y Perejil y una pizca de sal.
Rellenar los champiñones y poner el queso rallado en cada uno de ellos.
Introducirlos en el horno unos 10-15 min, mas o menos y listos para comer.

Canapés tropicales

Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
8 rodajas de piña en su jugo
3 huevos
150 gr. de salmón ahumado
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa Worcester
Pimienta negra molida
1 cucharada de brandy
1 limón
50 gr. de mantequilla

Preparación:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos.
Enfriar y pelar.
Picar 2 huevos duros con 100 gr. de salmón, la mantequilla, el ketchup, la salsa Worcester y la pimienta.
Batir hasta obtener una crema.
En una sartén, fundir un poquito de mantequilla.
Agregar las rodajas de piña y dorarlas.
Incorporar el brandy y flamear.
Untar el pan con la crema de salmón.
Colocar encima la rodaja de piña y decorar con el salmón reservado, unas ruedas de huevo duro, media rodajita de limón y una guinda.

Montaditos primavera

Ingredientes:
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bies
4 palitos de cangrejo picados
2 huevos duros picados
3 cucharadas de salsa rosa (mayonesa con ketchup y un poco de tabasco)
2 láminas de jamón de York cortadas a tiras finas
8 gambas peladas cocidas

Preparación:
Mezclar los palitos de cangrejo y la salsa rosa.
Extender esta mezcla sobre el pan.
Incorporar el huevo picado y el jamón york.
Decorar con una gamba pelada.