Truchas a la catalana
Truchas a la catalana
Ingredientes:
trucha, 4 unidades
ajo, 2 unidades
chirla, 500 gramos
vino blanco, 1/2 taza
perejil, al gusto
almendra pelada, 20 gramos
harina, 1 cucharada
pimentón dulce, 1/2 cucharada
aceite de oliva, 3 cucharadas
sal, al gusto
ELABORACIÓN
Lavar las truchas, secarlas con papel absorbente y salarlas por dentro y por fuera. Colocar las almejas en un colador y este bajo el chorro del agua fría para lavarlas bien.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los ajos pelados y las almendras hasta que estén dorados, sacar escurridos y colocarlos en el mortero. Machacar los ajos, las almendras, sal y perejíl; diluir con el vino.
Incorporar el pimentón y la harina al aceite de dorar las almendras y los ajos, verter el contenido del mortero y agregar las almejas; revolver todo y volcar sobre las truchas que las habremos colocado en una cacerola amplia. Añadir 1/2 taza de agua, tapar y cocer durante 15 minutos. Servir inmediatamente.