Archivo de Recetas de Cocina

Bizcochuelo light y para diabéticos

INGREDIENTES
6 claras
2 huevos
6 yemas
1 cucharada de edulcorante en polvo ( que endulza sin aportar calorías )
1 cucharada de vainilla
150 gramos de leche en polvo descremada
1 cucharada de polvo de hornear

PREPARACION
Enmantecar dos moldes de 24cm de diámetro y forrar el fondo con papel blanco enmantecado.
Mezclar en un bol los huevos con las yemas y la vainilla. Aparte, poner en el bol de la batidora 6 claras con el edulcorante en polvo.
Llevar a batir hasta que las claras hayan aumentado mucho su volumen y estén bastante firmes.
Incorporar de a poco el resto de los huevos con la vainilla mientras se continúa con el batido. Dejar batiendo unos minutos más y luego retirar. La preparación tiene que haber aumentado mucho su volumen.
Aparte, cernir la leche en polvo con el polvo de hornear y agregárselo en dos veces a la preparación anterior siempre en forma suave y envolvente.
Volcar la mitad de la preparación en cada uno de los moldes y llevarlo a cocinar a un horno bien suave 150º a 160º durante 25 minutos aproximadamente.
Información de interés. Durante la cocción ir controlando el bizcochuelo para que no se queme. Desmoldarlo enseguida. La cantidad de edulzante natural puede ser aumentada o disminuida de acuerdo al gusto de cada uno. Conviene que lo hagan varias veces para familiarizarse con la preparación y luego ustedes le podrán incorporar otros sabores. Pueden rellenarlo con mermelada de frutillas para diabéticos

Crema de chocolate y naranja light y para diabéticos

INGREDIENTES
1/2 litro de leche descremada (500cc.)
1 cucharada algo coposa de fécula (maicena, chuño)
1 cucharada de cacao amargo
ralladura de piel de naranja a gusto
jugo de media naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
edulcorante (producto que endulza sin aportar calorías)

PREPARACION
Diluir la fécula y el cacao en un poco de leche fría y luego agregarle la leche restante. Incorporar el jugo de naranja y la piel rallada.
Poner todo en una cacerola chica y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que espese. Dejar sobre el fuego dos minutos más y luego retirar.
Volcar sobre un bol y poner en un baño María invertido para que enfríe rápidamente. Ir revolviendo para que no forme película la superficie.
Una vez fría la crema agregarle la esencia de vainilla y edulcorante a gusto. Dividir la crema en cuatro potes y llevar a la heladera para servir bien fría. Es rica y resulta económica.

Budín de vegetales y arroz

Ingredientes:
4 zapallitos redondos cubeteados.
2 puerros picados.
½ ají morrón cubeteado.
8 cucharadas de arroz integral cocido.
4 claras o 2 huevos.
Sal,
pimienta,
tomillo.

Preparación:
Rociar los vegetales con rocío vegetal y cocinar en sartén tapada (al vapor).
Escurrir si es necesario y mezclar con el arroz y los huevos.
Si lo cree conveniente agregar 1 cda. de germen de trigo para absorber la humedad.
Colocar en un molde lubricado con rocío vegetal y llevar a horno moderado.

Merengue italiano

INGREDIENTES
4 claras
1/4 taza de azúcar(tazas de medidas ( 50 gramos )
1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. )

PREPARACIÓN
Las claras deben ser frescas, sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal. Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.
Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar.
Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir.
Aparte poner en una cacerola chica los 200 gramos de azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte y cuando el almíbar comienza a espesar, comenzar a batir las claras hasta que estén bien firmes.
Mientras las claras se están batiendo el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.
Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo, sin revolver. Si las gotas quedan bien adheridas a las puntas del tenedor es que se logró su punto.
Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego de inmediato y se comienza a volcar en forma de hilo sobre un costado de la batidora donde se están batiendo las claras.
Esta operación se realiza de esta forma porque si se vuelca más al medio el batidor va a dispersar todo ese almíbar y no se va a lograr la misma densidad.
Una vez terminado de incorporar, continuar el batido hasta que la preparación esté bien firme y fría. Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.
Si necesitamos que quede más firme se le puede agregar una o dos cucharadas de azúcar impalpable, ( lustre, pulverizada ) fundamentalmente en los casos que lo empleamos para decorar ya que protege mucho de la humedad ambiente.
Este merengue se utiliza para decorar postres o bien para integrarlo en distintas prepraraciones, como helados, cremas etc.

Arroz al curry

Ingredientes
- Una pechuga de pollo deshuesada
- Un brik de nata líquida de 200 ml
- Una cebolla mediana
- Una cucharadita de café de curry en polvo
- 4 huevos
- ¼ de kilo de arroz
- 6 dientes de ajo
- Un vaso de caldo
- Aceite y sal .

Preparación
Cortar la pechuga a cuadritos freír y reservar. Aparte freír la cebolla cortada a cuadritos, añadirle el brik de nata, el curry y el vaso de caldo. Cocer a fuego lento 10 min, triturar con la batidora y reservar.
Hacer arroz, friendo primero los dientes de ajo a continuación añadiendo el arroz rehogándolo en ese aceite, añadir el doble de agua y dejar cocer 20 minutos.
Hacer cuatro huevos fritos a la americana es decir: con el mínimo de aceite en sartén anti adherente cuando este cuajada la clara darle la vuelta con cuidado y sacar.
Hacer un flan de arroz, colocar encima el huevo y al lado el triturado reservado.

Muslos marinados en hierbas

Ingredientes:
8 muslos de pollo,
romero fresco,
estragón fresco,
orégano fresco,
tomillo fresco,
3 dientes de ajo,
4 tomates redondos,
4 puerros,
200 g de hongos Portobellos,
½ taza de salsa de soja,
2 cucharadas de miel,
aceite de oliva,
granos de pimienta negra

Elaboración:
Colocar los muslos con piel en una fuente plana, cubrirlos con láminas de 2 dientes de ajos, todas las hierbas y granos de pimienta negra machacados. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 12 horas.
Retirarlos y grillarlos por ambos lados.
Procesar el diente de ajo restante con algunas hierbas frescas y media taza de aceite de oliva.
Grillar los tomates cortados en cuartos y sin semillas, los puerros en trozos no muy grandes y los hongos, en octavos.
Pincelar con el aceite de hierbas y salpimentar.
Calentar la miel en una sartén y agregar la salsa de soja. Reducir, a fuego bajo, hasta conseguir una salsa con cuerpo.
Servir los muslos sobre los vegetales. Terminar con el aceite verde, la salsa de soja y la miel.

Bifecitos de chancho con batatas

Ingredientes:
500 g de bifes de cerdo,
4 batatas medianas,
2 cucharadas de mostaza,
1 limón,
2 cucharadas de azúcar rubio,
1/3 de taza de aceite de girasol,
100 g de manteca blanda,
perejil fresco,
ají molido,
pimentón dulce,
sal gruesa,
pimienta negra recién molida

Preparación:
Lavar y cepillar las batatas. Cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Grillarlas por ambos lados con unas gotas de aceite de oliva y salpimentarlas.
Mezclar en un bol la manteca con el perejil picado, la ralladura de piel de limón, el ají molido, el pimentón, sal y pimienta negra. Trabajar hasta unir, envolver en papel film y darle forma cilíndrica. Atar los extremos del papel y llevar al freezer para que la preparación tenga consistencia firme.
Mezclar la mostaza con el jugo de medio limón, el azúcar rubio, el aceite de girasol, sal y pimienta negra.
Cocinar los bifes con sal gruesa sobre una plancha, salpimentar y pincelar durante la cocción con la emulsión de mostaza.
Servir los bifes con las batatas grilladas y una rodaja de manteca fría. Bifecitos de chancho con batatas.

Lomitos al champiñón

Ingredientes:
bifes de lomo, gorditos. 8
sal y pimienta. A GUSTO
laurel. 2 HOJAS
aceite. 2 CUCHARADAS
manteca. 60 GRAMOS
pimienta negra en grano. 1 CUCHARADITA
vino blanco seco. 1/2 TAZA
caldo de verduras. 1 CUBITO (DESMENUZADO)
agua. 1/3 DE TAZA
champiñones (frescos o envasados). 200 GRAMOS
cebolla de verdeo, picadísima. 3/4 DE TAZA
crema de leche. 1/2 TAZA
fécula de maíz. 1 CUCHARADITA (OPTATIVO)

Guarnición
Lengüitas de papas fritas. HECHAS CON 2 PAPAS MEDIANAS, O A GUSTO.

Elaboración:
Paso 1 - Quítele a los bifes la grasa, pellejitos y todos los indeseables que encuentre a su paso (o déjeselos si es su gusto). Luego áteles un piolín en la cintura para subirles el ego y que parezcan altos. Y así también conservarán mejor la forma. Sazónelos a gusto con sal y un toquecito de pimienta negra (si tiene el molinillo a mano, mucho mejor).
Paso 2 - Derrita los 60 gramos de manteca junto con las 2 cucharadas de aceite en una sartén. Dore los bifes de ambos lados. Escúrralos pero no lave la sartén. Agregue en la sartén los 3/4 de taza de cebolla de verdeo picadísima y rehóguela unos segundos, mientras va raspando el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Luego, sígame al siguiente paso.
Paso 3 - Lave los champiñones, descárteles una rodajita de la base, córtelos en tajaditas verticales y agréguelos a la sartén. Si usó hongos envasados limítese a escurrirlos y agregarlos junto con el líquido. Súmeles el caldito desmenuzado, el agua, las hojas de laurel, el vino y la pimienta en grano. Mezcle y deje hervir unos minutos hasta que se reduzca un poco la salsa.
Paso 4 - Quíteles a los bifes el cinturón que les colocamos en el primer paso y agréguelos nuevamente a la sartén. Súmeles la media taza de crema de leche, mezcle bien y deje hervir despacito hasta que la salsita espese (o espésela con 1 cucharadita de fécula de maíz diluída en apenitas de leche o agua fría). Rectifique o no el sazonamiento de la salsa.
Paso 5 - Sirva los bifes con toda la salsa y una guarnición de lengüitas de papa hechas así. Pele las papas y, con un pelapapas, rebánelas verticalmente en cintas finas. Reboce las cintas por harina (de ambos lados) y fríalas por tandas en aceite caliente, hasta que se arqueen y queden crujientes. Llévelas a la mesa sin salar, para que no pierdan textura.

Pizza de mariscos

Ingredientes:
½ kg de harina,
20 g de levadura fresca,
1 taza de agua tibia,
200 g de tentáculos de calamar,
100 g de mejillones pelados,
1 taza de salsa de tomate,
1 puerro,
perejil fresco,
½ taza de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
una cucharadita de sal fina,
pimienta negra

Elaboración:
Trabajar la harina sobre la mesada con agua, levadura y sal fina. Realizar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen.
Estirar sobre un molde enaceitado, cubrir con salsa de tomate y dejar levar por 15 minutos. Cocinar en el horno hasta blanquear. Retirar y reservar.
Saltear los tentáculos hasta dorar, agregar agua y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos. Retirar, escurrir y cortar en trocitos.
Cubrir la pizza con los tentáculos, el puerro picado y los mejillones. Llevar al horno y terminar de cocinar. Procesar el aceite de oliva, el perejil, sal y pimienta negra recién molida. Cuando la pizza esté lista, rociarla con este aceite.

Tarta de whisky

Ingredientes:
4 yemas de huevo,
100 gramos de azúcar,
80 gramos de leche,
5 hojas de gelatina ( vulgarmente llamada cola de pescado ),
40 gramos de whisky (si te gusta cargada, puedes aumentar un poco la dosis),
600 gramos de nata.

Método:
Montamos la nata con la mitad del azúcar. A la vez ponemos la hojas de gelatina en remojo con un poco de leche.
Ponemos al fuego la leche, las yemas, y el azúcar restante, cuando vemos que empieza a calentar le incorporamos el whisky y la gelatina, removemos bien y lo dejamos enfriar un poco.
Antes de que se enfríe del todo se lo añadimos a la nata. Lo metemos en un molde en el que en la base habremos colocado un disco de pasta brisa o una plantilla de bizcocho, lo dejamos que cuaje unas horas.
Este preparado combina muy bien con la trufa de rellenos. Se puede decorar con cacao en polvo, o yema tostada.