Archivo de Recetas de Cocina

Huevos rellenos al azafrán

INGREDIENTES
Huevos
Leche
Perejil
azafrán
Aceite de oliva
Pan
Mantequilla

PREPARACION
Preparar dos huevos duros por comensal. Desprender las cáscaras y cortarlos en dos mitades longiditudinalmente.
Preparar una bechamel espesa y mezclarla con las yemas de los huevos aplastadas, añadiendo un poco de perejil.
Rellenar con esa pasta los huevos y colocarlos en un recipiente para gratinar. Espolvorear dos pizcas de azafrán en polvo sobre la bechamel, cubriéndola. Finalmente cubrir con corteza de pan del día anterior rallado, añadir una bolita de mantequilla y cocer en el horno durante 5 minutos a unos 250ºC.

Pulpo a la gallega

Ingredientes
1 kg de pulpo,
4 patatas medianas,
1 ajo,
pimentón dulce,
pimentón picante,
aceite de oliva virgen, y
Sal gorda.

Instrucciones
Primeramente, echamos el pulpo en una cazuela y lo cocemos durante un cuarto de hora.
Por otro lado, freímos el diente de ajo en una sartén.
Ahora sacamos, cortamos el pulpo con tijeras y lo volvemos a meter en la cazuela.
Después añadimos las patatas y seguimos cociendo el pulpo otro cuarto de hora.
A continuación, retiramos el fuego, salamos el pulpo y lo regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Finalmente añadimos el ajo y espolvoreamos el pulpo con los dos pimentones.

Carré de cerdo a la mostaza

Ingredientes
1 y 1/2 kg. de carré de cerdo
4 cucharadas de mostaza
8 cebollas de verdeo
250 cc. de crema de leche
1 copa de vino blanco
sal,
pimienta y
manteca

Preparación
Acomodar y atar el carre de cerdo, salpimentar y untar con la mostaza. Colocarlo en una fuente para horno enmantecada, con el vino, las cebollas de verdeo cortadas en trozos y trocitos de manteca.
Cocinar a horno caliente durante 20 minutos, bajar luego la temperatura y cocinar durante 1 hora.
Retirar el carré de cerdo y acomodarlo en una fuente, colar el jugo de la cocción, calentarlo en una sartén y agregarle la crema de leche.
Cortar en tajadas el carré, bañarlo con la salsa y servir. Un manjar!

Pulpo a la guindilla

Ingredientes
1 pulpo de 2 kg,
6 patatas pequeñas,
1 cebolla pequeña,
1 guindilla,
1 diente de ajo,
1/2 tacita de aceite de oliva virgen extra
pimentón picante,
y sal gorda.

Instrucciones
Pasos previos: picar los ajos.
Primeramente lavamos el pulpo y después lo golpeamos con un mazo de madera para que se ablande.
A continuación ponemos agua a hervir, y cuando comience la ebullición añadimos la cebolla.
Ahora cogemos el pulpo y lo vamos metiendo y sacando del agua varias veces (con tres son suficientes).
Después lo dejamos ya metido en el agua para que cueza a fuego medio durante unos 45 minutos hasta que se ponga un poco blando, y entonces añadimos las patatas.
Cuando el pulpo esté tierno lo sacamos y lo troceamos. Las patatas las sacamos, las pelamos y las cortamos en rodajas.
Por otra parte, freímos el ajo y la guindilla en una sartén con aceite.
Finalmente colocamos el pulpo en la fuente, lo rodeamos de las patatas, le echamos sal, espolvoreamos con pimentón y para terminar echamos por encima el refrito de ajos y guindilla de la sartén.

Strudel

INGREDIENTES:
2 kg de osobucco cortado.
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
1 rama de apio picado
2 dientes de ajo picado
medio morrón rojo picado
1 tetrabrick de pulpa de tomate
orégano,
sal y pimienta a gusto.
pimentón opcional
aldo de verdura cantidad necesaria

MASA
1/2 kg de harina 2 cucharadas de aceite sal 1 cucharadita 25 g delevadura 300 cc de agua tibia y un poquito más (depende de la harina) aceite cantidad extra.
Primero se hace la masa, se integran los ingredientes y se logra una masa suave y tierna. Se deja reposar, tapado para que leude.
Mientras tanto en una cacerola con tapa que cierre bien, se coloca el aceite a calentar. Se le agregan las verduras y se las ponen a rehogar, cuando esten transparentes, se sube el fuego y se le agregan las rodajas de osobucco y se mezclan bien y se dejan que se cocinen de un lado y del otro. Cuando se vea que la carne cambia de color, se le agrega el orégano, el pimentón, la pimienta y la sal.

Añadir el puré de tomates y cuando éste rompa el hervor se le va agregando caldo de verduras calilente hasta cubrir la carne. Se baja el fuego y se deja cocinar bien despacio. Si es necesario se le agrega más caldo caliente. El estofado tiene que estar bien jugoso.

Cuando la masa haya leudado. Se vuelve a amasar, para sacarle todo el gas y formar un bollo bien liso, se estira con palote del grosor que desee, a mi particularmente me gusta bien finita la masa. Se la unta a la masa con una capa fina de aceite, se enrolla bien apretado y se corta en porciones a gusto de uno.

Yo los hago más o menos de 3 cm de ancho. Los pongo sobre una placa y los dejo levar tapados, hasta que dupliquen de tamaño.

Cuando el estofado está listo y la masa leudada, se van ubicando sobre los trozos de carne sin que queden sumergidos dentro de la salsa. Tienen que tener en cuenta que se cocinan con el vapor de la salsa, asi que el estofado tiene que esta bien salseado o jugoso, para evitar que se queme el estofado. Se tapa la cacerola y a contar 20 minutos, a fuego fuerte. A los 20 minutos se lleva la cacerola a la mesa y a servirse!

Pollo Tandoori

Ingredientes:
1 pollo mediano cortado en presas, despellejado y desgrasado
150 cm3 de yogur natural
1 1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 1/2 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de coriandro en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de colorante rojo
aceite cantidad necesaria.

Preparación:
Primero se cortan en presas el pollo, se le saca la piel y la grasa. Se le hacen cortes profundos en varias partes como para que la marinada entre dentro del pollo.

En un bol se coloca el yogur natural y se mezclan las especias (jengibre, coriandro, comino, pimentón, el ajo y la sal). Si lo desea puede colocarle un poco de jugo de limón. y el colorante rojo. Se integran bien los ingredientes y se vuelcan sobre las presas de pollo untándolo por todas partes y tratando de que penetre dentro de los cortes. Se tapa con papel film y dejar reposar alrededor de 2 horas o más (cuanto más tiempo marinado está más rico). A este pollo lo hicimos en la parrilla. Cuando las brasas ya estaban listas, se ponen las presas con el marinado, se untan con aceite, y si es necesario se va poniendo más de la marinada y untarlo con más aceite. Hasta que se cocine de ambos lados.

Budín de zapallitos

Ingredientes :
- 1/2 kilo carne picada
- 1 cebolla
- 1 cda. de aceite
- 400 gr. zapallitos largos
- 3 huevos
- 3 cdas. de crema de leche
- 50 gr. de queso rallado
- sal y pimienta

Preparacion:
Pelar y picar la cebolla. Lavar los zapallitos y cortarlos por la mitad a lo largo.
Batir ligeramente los huevos.
Para la cocción : colocar la carne picada en un bol y mezclar con la cebolla y el aceite. Cocinar durante 2 minutos al máximo.
Retirar y agregar los zapallitos, y sigo la cocción por 6 minutos al máximo.
Por último saco el bol para cubrir con los huevos batidos, la crema y el queso rallado; horneo en recalentar 3 minutos. Servir inmediatamente.

Cuadril en pan Árabe

Ingredientes:
1 kg de cuadril,
1 docena de panes árabes,
2 berenjenas,
4 ajíes en vinagre,
1 papa,
½ taza de aceite de maíz,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de alcaparras,
jugo de ½ limón

Preparación:
Lavar la papa y cocinarla con piel en agua hirviendo hasta que resulte tierna. Retirarla, pelarla y procesarla en una licuadora con el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, sal y pimienta negra.
Ir agregando el aceite de maíz en forma de hilo, de manera que la preparación quede similar a la de una mayonesa. Reservar.
Cortar las berenjenas en láminas no muy finas, salpimentarlas, agregar aceite y cocinarlas sobre la plancha, a fuego medio, hasta que resulten tiernas y se doren.
Cortar los ajíes en tiras y grillarlos por todos sus lados.
Cortar láminas de cuadril, grillarlas a fuego alto y salpimentar. Deben quedar jugosas en el centro.
Calentar el pan en el horno y armar los sándwiches con el cuadril, los vegetales y la mayonesa de alcaparra.

Baguette de cordero

Ingredientes:
1 cuarto trasero de cordero,
romero fresco,
1 cabeza de ajo,
¼ de repollo colorado,
1 bulbo de hinojo,
1 taza de hojas de espinaca,
50 g de aceitunas negras descarozadas,
100 g de queso blanco,
jugo de 1 lima,
6 baguettes,
aceite de oliva

Preparación:
Colocar la pierna de cordero en una placa profunda. Pintar con aceite de oliva, salpimentar, agregarle por encima algunos ajos machacados, unas ramas de romero fresco y el bulbo de hinojo.
Cocinar en el horno a temperatura alta durante 40 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Cortar el hinojo en tiras finas, el repollo en juliana y las aceitunas en rodajas. Condimentar todo con el queso blanco, el jugo de limas, la sal y la pimienta negra.
Tostar las baguettes y armar los sándwiches con las láminas de cordero, las hojas de espinaca y la preparación de vegetales.

Flan de naranja

INGREDIENTES
3 tazas de jugo de naranjas (750cc.)
1 taza de azúcar(200 gramos)
4 yemas
1 cucharada de ralladura de naranja
6 huevos

PREPARACION
Acaramelar una budinera con tres cuarta taza de azúcar.
Semibatir los huevos y las yemas con el azúcar, agregar la ralladura de naranja e incorporarle de a poco el jugo.
Verter en la budinera acaramelada y cocinar a baño María (poniéndole el agua del baño caliente) en horno moderado durante una hora. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.