Archivo de Recetas de Cocina

Cola de salmón al eneldo

Para 4 personas
1 cola de salmón
5 dientes de ajo
8 patatas pequeñas
agua
aceite virgen extra
sal gruesa
eneldo
perejil picado
sal

Preparación:
Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio. Espolvorea el fondo con una cucharada de eneldo picado.
Pela y lamina los dientes de ajo y colócalos encima.
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. En unos 15 minutos aproximadamente estarán hechas.
Retira la espina de la cola de salmón, consiguiendo dos filetes grandes. Sazónalos y colócalos sobre la bandeja de horno con la piel hacia arriba.
Cúbrelos con abundante sal gruesa e introduce en el horno a 220ºC, durante 6 minutos.
Corta las patatas por la mitad, colócalas en el centro de una fuente y espolvoréalas con perejil picado.
Retira el salmón del horno y retira la piel y la sal a la vez.
Sirve los filetes a los lados de las patatas. Riega todo con un buen chorro de aceite.

Berenjenas confitadas con arroz blanco

Para 4 personas
2 berenjenas
4 cebolletas
200 gr. de arroz
100 gr. de jamón serrano
12 tomates cherry
1 escarola
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal

Preparación:
Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar a fuego suave hasta que estén bien doradas.
Pica el jamón, añádelo y rehógalo brevemente. Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a las cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.
Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble y un poco mas que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20 minutos.
Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presiona un poco y vuélcalo.
Limpia los tomates y la escarola. Pica todo y aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con los berenjenas.

Sopa de fideos juliana al serrano

Ingredientes:
80 - 100 gr de fideos finos
1 litro de caldo de pollo
jamón serrano al gusto
4 dientes de ajos pelados
3 o 4 cucharadas soperas de juliana de verduras

Preparación:
1.-Ponemos a calentar el caldo y cuando esté ya caliente pero no esté aún hirviendo añadir el jamón troceado menudo
2.- Añadir la juliana de verdura
3.- llevar al punto de ebullición
4.- En éste punto añadir los fideos
5.- añadir los ajos enteros
6.- cocinar hasta que los fideos estén en su punto y listo para servir
Nota : Los ajos se añaden enteros para facilitar a cada comensal el quitarlos o no comerlos si se da el caso como pasa con mi marido que no soporta encontrarse ajo en las comidas , aunque le gusta el sabor y aroma de éstos.

Arroz tostado con alcachofas

INGREDIENTES
100 grs. de arroz integral
100 grs. de arroz salvaje
100 grs. de puerros
100 grs. de cebolla
50 grs. de zanahorias
50 grs. de apio
4 alcachofas pequeñas
Aceite de oliva,
azafrán y
sal

PREPARACION
Picar la cebolla y pasarla por la sartén, a continuación cubrirla con agua, añadir el azafrán y un chorro de aceite. Dar varias vueltas, retirar del fuego y pasarlo todo por la batidora.
Cortar la zanahoria y el apio en cuadraditos, pasarlos por la sartén con un poco de agua, añadir el arroz cocido, el aceite restante y una pizca de sal y rehogar unos minutos.
PRESENTACION
Pasar la mezcla de arroz a moldes individuales, volcados sobre los platos y servirlos acompañados de un alcachofa cocida con su tallo. Regar con la salsa de azafrán.

Besugo a la sal

Ingredientes:
1 besugo grande fresco,
2 kg de sal gruesa,
6 claras de huevo,
1 cucharada de pimentón,
1 pepino,
1 taza de tomates cherry,
2 cebollas de verdeo,
2 atados de rúcula,
3 cucharadas de aceto balsámico,
9 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:
Mezclar un poco de sal con el pimentón y las claras hasta lograr una pasta algo húmeda. Colocar la mitad de la preparación en una fuente profunda para horno, disponer por encima el pescado entero y limpio. Por último, cubrir con el resto de la sal. Cocinar en el horno a temperatura alta durante 40 minutos.
Retirar, dejar reposar durante 3 minutos, romper la capa de sal con un golpe y servir.
Preparar una ensalada con cubos de pepino, tomates cherry cortados por la mitad y la parte verde las cebollas. Hacer otra con la rúcula y la parte inferior de la cebolla cortada en juliana. Condimentar con una vinagreta de aceto, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Guiso de Ternera con Patatas (Thermomix).

Esta es una receta para Thermomix:
Ingredientes:
60 grs. de almendras crudas.
20 grs. de ajos.
35 grs. de aceite.
250 grs. de tomate natural triturado.
Sal al gusto.
2 hojas de laurel.
250 grs. de Ternera Cortada a tacos.
600 grs. de agua.
90 grs. de zanahorias. (Cortadas a rodajas).
500 grs. de patatas. (Peladas y cortadas a tacos, como para bravas)

Elaboración:
Poner en el vaso del Thermomix las almendras y los ajos y triturar en velocidad 6 durante 10 segundos. Añadir el aceite y programar 6 minutos, 100 grados, velocidad 1. Incorporar el tomate, la sal y el laurel y programar 7 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadir la ternera y programar 3 minutos, a la misma temperatura y velocidad. Añadir el agua, las zanahorias y las patatas y programar 25 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pollo en salsa de cebolla con nata

Ingredientes :
2 muslos con contramuslo de pollo deshuesados
1 sobre de sopa de cebolla
un brick de nata líquida

Preparación:
1.- En una fuente de horno poner los Muslos con contramuslo deshuesado de pollo, echar por encima el sobre de sopa de cebolla (sin hacer, el sobre tal como viene ).
2.- añadir la nata liquida hasta cubrir de sobra el conjunto pues al cocinarse mermará mucho la salsa.
3.- Poner al horno hasta que esten hechas, el tiempo depende de cada horno.

Bacalao fresco a la sal acompañado de puré de remolacha y puré de patatas

Ingredientes:
700 grs de filetes de bacalao noruego fresco, preferiblemente del lomo
1 kg de sal gorda
200 grs de remolacha en dados
3 de chalotas picadas finas
1 dl de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
500 grs de patatas peladas
4 cucharadas de mantequilla
2 dl de leche
sal y pimienta

Preparación:
Caliente el horno a 180 grados.

Purñe de remolacha:
Cueza las remolachas con los dientes de ajo en el vino blanco hasta que estén blandas. Machaque las remolachas hasta obtener un puré fino y añada la mantequilla. Sazone con sal y pimienta.

Puré de patatas: Cueza las patatas en agua hasta que estén blandas. No añada sal. Escúrralas para eliminar el agua. Macháquelas hasta obtener un puré fino y añada la mantequilla y la leche. Sazone con sal y pimienta.

Corte el bacalao en trocitos y colóquelo sobre una base de sal gorda en una fuente para horno. Cubra el pescado con más sal, y ase en el horno hasta que esté en su punto. Retire la sal y sirva el bacalao.

Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas

Ingredientes:
Para la salsa de pimiento amarillo
3 pimientos amarillos,
2 cebolletas o cebollas,
50 g de tocino de jamón,
3 cucharadas de aceite de girasol,
2 dl de caldo de verduras natural,
sal y pimienta blanca

Para las patatas a la vainilla
4 patatas pequeñas,
2 dl de aceite de oliva,
1 vaina de vainilla,
1 cucharada de cebollino picado,
pimienta y sal

Para la carne
4 piezas de entrecot de buey o vaca vieja (carne roja) deshuesadas (de unos 320 g cada una)
Flores de sal de Maldon y
perejil muy picado
Preparación:
Para la salsa de pimiento amarillo
Pela los pimientos, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Pica también las cebolletas en trocitos pequeños. Pon una sartén con el tocino a fuego lento hasta que se derrita, añadiendo en ese momento el aceite. Agrega los pimientos y las cebolletas, picados ambos, y hazlos a fuego muy lento.
A los 15 minutos añade el caldo y deja reducir el líquido a la mitad de su volumen. Salpimenta.

Para las patatas a la vainilla
Corta las patatas en lonchas de 1 cm de grosor. Salpimenta y ponlas en una cazuela. Cúbrelas de aceite, añadiendo el contenido de la vaina de vainilla (rascándola bien).
Cuécelas a fuego lento durante 5 minutos. Después sácalas de la cazuela y hornéalas durante 10 minutos a 180º.
Una vez horneadas y tiernas (pero enteras), sácalas y escúrrelas sobre un papel absorbente. Antes de servirlas, espolvorea con cebollino picado.

Para la carne
Asa el entrecot en la parrilla (o en su defecto, en la plancha), haciéndolo por ambos lados unos cuatro minutos por cada uno.
Una vez listo, corta cada pieza en tres o cuatro trozos.

Final y presentación
Dispón los trozos de entrecot sobre un plato caliente. Sazónalos con las flores de sal y salsea alrededor con la salsa de pimiento amarillo.
Deposita también en un costado las patatas a la vainilla y espolvorea por encima de la carne el perejil picado.

Dorada con avellanas, camarones y vinagreta de acelgas

Ingredientes:
4 lomos de dorada
16 camarones
1 hoja de acelga
un puñado de avellanas tostadas
agua
vinagre de manzana
aceite virgen extra
sal

Preparación:
Limpia la acelga y separa la hoja verde de la penca. Cuece la hoja verde en una cacerola con agua y sal unos pocos minutos, para que quede al dente y pásala a un cuenco de agua con hielo. Quita los hilos a la penca, pícala y cuécela en la misma cacerola.
Sazona los lomos de dorada, dora en una sartén con aceite, pasa a una bandeja de horno y cocina a 200º C. durante 8 minutos.
Escurre la hoja y coloca en un vaso batidor con un chorro de aceite, de vinagre y una pizca de sal. Tritura y añade la penca cocida.
Pon a cocer los camarones en una cacerola con abundante agua y sal durante un minuto. Retira los camarones y corta la cocción con agua fría (sin que se enfríen).
Saltea las avellanas en una sartén con un poco de aceite. Coloca los lomos de dorada en una fuente, en un costado pon un poco de la vinagreta tibia y acompaña con unos camarones recién cocidos y las avellanas salteadas y tostadas.