Archivo de Recetas de Cocina

Chipirones con Pimentón
Ingredientes para 4 personas
chipirón, 1 kilo
harina, 2 cucharadas
pimentón dulce, 1 cucharadita
leche, 1 taza
aceite de oliva, 4 cucharadas
cebolla mediana, 1 unidad
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN
Limpiar los chipirones y lavarlos bien bajo el chorro de agua fría.
Escurrir y secarlos con papel absorbente. Cortarlos en trozos o rodajas. Enharinarlos ligeramente.
Pelar y picar la cebolla, y colocarla en un cuenco con el aceite; cocinarla 4 minutos a máxima potencia. Agregar el pimentón, remover y cocinar 30 segundos.
Incorporar los chipirones y mezclar. Rociar con la leche caliente, salpimentar, cubrir y cocinar 4-5 minutos, removiendo 2 veces.
Dejar reposar 2-3 minutos y servir con arroz blanco o costrones de pan frito.

Vieiras al Azafrán

Ingredientes (Para 4 personas):
16 vieiras
50 g mantequilla
200 ml de nata líquida
2 yemas de huevo
2 cucharadas de brandy
azafrán
tomates
hierbas aromáticas
sal y pimienta

Preparación:
Separar las vieiras de sus conchas. Lavarlas en agua fría, secarlas bien y saltearlas en un poco de mantequilla, sin que lleguen a tomar color.
En un cazo con el brandy, agregar la mantequilla y cocer hasta fundirla. Añadir la nata líquida, el azafrán, la sal y la pimienta y cocer, a fuego fuerte, hasta obtener una salsa densa.
Agregar las vieiras a la salsa y cocerlas a fuego suave de 5 a 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Apartar el cazo del fuego.
Mezclar las yemas con un poco de salsa e incorporarlas a la preparación.
Cocerlo todo junto, a fuego muy suave para evitar que hierva, removiendo constantemente hasta obtener una preparación homogénea.
Colocar en cada concha 4 vieiras y cubrirlas con salsa de azafrán. Servirlas muy calientes acompañadas de dados de tomate y de hierbas aromáticas.

SALMONETES CON SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes (Para 4 personas):
6 salmonetes de 250g cada uno
hinojo
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de hinojo
azafrán
sal y pimienta.

Preparación:
En un plato grande poner aceite, el zumo de limón, el hinojo, sal y pimienta.
Escamar, quitar las branquias y las tripas de los salmonetes, sin retirar el hígado. Lavar, escurrir y secarlos bien. Practicar sendas incisiones a ambos lados de los pescados, sumergirlos en la marinada y dejar durante 1 hora, pincelando de vez en cuando su superficie.
Escurrir los pescados y disponerlos en una fuente para horno, rociándolos con un poco de la marinada. Introducir en el horno, precalentando a 190 grados, unos 20 minutos, girando los pescados una vez y regándolos de vez en cuando con la marinada sobrante.
Retirar la fuente del horno y disponer los salmonetes en una fuente, mantener calientes. Alargar el fondo de cocción con la marinada que queda, agregar el azafrán y mantener en el fuego durante 1 minuto. Verter esta salsa sobre los salmonetes y servir inmediatamente.

Mejillones con salsa de azafrán

Ingredientes.
1 ½ kg de mejillones
1 cebolla
5 almendras tostadas picadas
200 ml de crema de leche
200 ml de fumet de pescado (o 1 pastilla de caldo de pescado y 1 vaso de agua)
azafrán
brandy
sal
nuez moscada

Preparación:
Pelar y rallar la cebolla. Sofreirla en una cazuela de barro con un poco de aceite. Añadir el azafrán, las almendras y un chorrito de brandy. Dejar reducir el brandy unos minutos y agregar la crema de leche. Dejar hervir unos 4 minutos.
Limpiar los mejillones e incorporarlos a la cazuela. Rociarlos con el fumet.. Tapar y dejar cocer unos minutos hasta que los mejillones estén abiertos. Sazonar con sal si fuera necesario. Espolvorear con un poco de nuez moscada antes de servir.

Espuma de salmón

Ingredientes
Una lata de salmón rosado
2 cucharadas de jugo de limón colado
sal y pimienta
2 cucharadas de blanco de apio picado
50 g queso crema s/sal
Hojas de lechuga y alcaparras

Elaboración:
Procesar el salmón junto con el jugo de limón, el queso blanco, la pimienta y sazonar.
Agregar el apio, mezclar, colocar en un recipiente adecuado y llevar al freezer.
Para servir retirar con anticipación.
Por último, distribuir en copas de boca ancha sobre las hojas de lechuga y decorar con las alcaparras.

Espuma de pollo

Ingredientes para 4 personas:
* 300 gr. de pechuga de pollo cocida,
* 2 huevos,
* 70 gr. de jamón serrano,
* 40 gr. de mantequilla,
* 1/4 de litro de leche,
* 1 cucharada de harina,
* 1 vaso de nata,
* sal,
* pimienta.

Método:
Cocer los huevos.
Preparar una bechamel, mezclando en una cacerolita a fuego bajo la harina con la mantequilla fundida y diluyendo la leche caliente.
Seguir removiendo hasta que la salsa hierva y quede totalmente lisa.
Picar fino el pollo, el jamón y los huevos. Agregar a ello la bechamel, sal y pimienta.
Montar la nata y agregarla con cuidado a los demás ingredientes.
Verter la espuma en un molde rectangular de un litro de capacidad, previamente untado con mantequilla. Nivelarlo y golpear unas cuantas veces sobre la mesa para que se coloque bien y no queden burbujas en el interior.
Cubrirlo con papel de plástico o tapadera, si tiene, y meterlo en la nevera unas 2 horas.
Desmoldarlo y servirlo a la mesa adornado con lechuga cortada en juliana.

Crema de Esparragos

Ingredientes para 4 personas
10 espárragos
5 papas
leche, 1/2 taza
cebolla picada
caldo de cubito de pollo, 2 tazas
mantequilla, 2 cucharadas
sal, al gusto
pimienta blanca molida,� al gusto
perejil, al gusto
pan frito, al gusto
Ajo 1/2 cucharadita

Preparacion:
Pelar la papas, lavarla y cortarla en cuadraditos o en rodajas finas. Pelar la cebolla y picarla.
Derretir la mantequilla en una olla al fuego y rehogar la cebolla, ajo y la papa durante diez minutos a fuego suave. añadir los espárragos, trocearlos a la olla, mezclar todo y regar con el caldo.
Salpimentar y cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.
Pasar todo por una batidora potente y seguidamente pasarlo por una coladera para quede muy suave. Agregar la leche remover. para servir agregar el pan frito en cuadraditos y el perejil picado.

Cremosa ensalada de huevo

Ingredientes 1/2 taza de queso crema PHILADELPHIA Chive & Onion Cream Cheese Spread
2 cucharadas de mayonesa KRAFT Mayo Real Mayonnaise
1/4 taza de condimento de pepinillos con eneldo (dill), escurridos
6 huevos duros (cocidos), picados
16 rebanadas de pan de centeno para cóctel

Preparación
MEZCLA el queso crema, la mayonesa y los pepinillos en un tazón mediano.
AGREGA los huevos y mezcla ligeramente. Tapa. Refrigera durante 1 hora, por lo menos, o hasta el momento de servir.
SIRVE con las rebanadas de pan.

Pudin de coliflor y brócoli

Para 4 personas
400 gr. de coliflor
400 gr. de brócoli
6 huevos
1/2l. de nata
aceite virgen extra
pan rallado
3 rebanadas de pan de molde
sal
pimienta
- Para la crema de calabaza:
300 grs. de calabaza
2 cebolletas
1 puñado de arroz
agua
aceite virgen extra
sal

Preparación:

Cuece por separado los ramilletes de coliflor y brócoli en diferentes cacerolas con agua hirviendo y sal. Deja que cuezan a fuego suave durante 12-15 minutos. Tritura por separado las verduras y reserva cada puré en un recipiente.

Prepara una crema de calabaza poniendo a pochar en una cazuela con aceite, las cebolletas en juliana, la calabaza picada y el arroz. Sazona y rehoga. Cubre con agua y deja cocer durante 15-20 minutos. Pasa por un pasapurés y después por un chino.

Coge dos boles y coloca en cada recipiente los mismos ingredientes: 3 huevos, una pizca de sal, pimienta molida y 250 gr. de nata líquida. Mezcla bien y añade a uno de los cuencos la crema de coliflor y al otro, la crema de brócoli. Mezcla cada puré y reserva. Asimismo, fríe el pan en una sartén con aceite.

Cubre el fondo del molde con papel de horno y unta con aceite y pan rallado. Vierte la crema de brócoli hasta la mitad del recipiente. Tapa con los panes fritos y agrega por encima la crema de coliflor hasta que cubra el molde. Pon en baño maría e introduce en el horno a 180º C. durante 40 minutos. Deja templar y desmolda. Sirve el pudin cortado en frío o caliente con la crema de calabaza. Para una óptima conservación de la coliflor y el brócoli conviene envolver en una bolsa de plástico perforada y en condiciones de refrigeración.

Licuado tropical

Ingredientes:
* ½ taza de leche descremada
* ½ taza de yogur natural sin grasa
* ½ taza de mango o piña en trozos
* Edulcorante artificial al gusto
* ¼ cucharadita de extracto de vainilla o de coco
* 5 cubos de hielo

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Licuarlos bien hasta lograr una consistencia cremosa. Servir al instante.