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Ensalada de escarola y manzana con vinagreta de pimentón

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 escarola.
1 manzana golden.
1 manzana royal gala.

Vinagreta de pimentón:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gustos)
Unas hojas de perejil.
Sal.

Elaboración:
Limpiamos la escarola y las manzanas bajo el grifo de agua fría y escurrimos. Troceamos las manzanas en cuartos si pelar y deshojamos la escarola.
Preparamos la vinagreta de pimentón machacando los ajos con ayuda de un mortero, añadimos la sal, el perejil, el vinagre balsámico y el pimentón y poco a poco vamos añadiendo el aceite de oliva.
Probamos el sabor de la vinagreta y rectificamos alguno de los ingredientes si fuera necesario.
Montamos la ensalada con las hojas de escarola y la manzana troceada y aliñamos en el momento de servir con la vinagreta de pimentón.