Archivo de Recetas de Cocina

Chuletas maceradas al horno

Ingredientes para tres personas:
3 chuletas de cerdo gruesas y con hueso
ajos
orégano
pimienta negra recién molida
sal
aceite de oliva virgen
vino blanco seco

Preparación:
1.- Pedir en la carnicería que te corten 3 gruesas chuletas de cerdo con hueso, preferiblemente de la zona del lomo que sale en dos tonos
2 y 3.- Echar en un mortero 3 dientes de ajo , orégano (una buena cantidad) , sal y pimienta negra recién molida
4.- Machacar bien todos los ingredientes
5.- añadir aceite de oliva y mezclar bien todo el conjunto
6.- untar bien la carne por todas partes con la picada, colocarlo en un tuper , taparlo y meter a macerar en la nevera un mínimo de 4 horas
7.- Colocar las chuletas maceradas en una cazuela de barro, procurando que queden bien planos
8.- echar un buen chorro de vino en el tuper donde estaba la carne para recoger bien todo resto de picada
9.- echar el vino sobre la carne
10.- el vino cubrirá más o menos 1/3 de la chuleta, es más que suficiente no echar más vino
11.- Meter al horno previamente precalentado a 180ºC a media altura durante 1 hora - 1 1/2 hora, girando la carne a media cocción., los últimos 10 0 15 minutos ponerlo en modo grill para que se dore bien la superficie, girando la carne también durante éste proceso
12.- y ya está listo para servir

Lomitos de Pechuga de Pollo con Corteza Crocante

Ingredientes :
¾ de taza de mayonesa
Ají en polvo al gusto (opcional)
1 ½ cucharadita de polvo de especias de cinco sabores
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de pimienta en grano triturada grueso
Sal
1.300 k (2 lb 12 oz) de lomitos de pechuga de pollo partidos por mitad o pechugas de pollo partidas en 3 longitudinalmente.
200 g (7 oz) de papitas chip en bolsa, trituradas finamente
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:
Mezclar en un tazón mediano la mayonesa con el ají en polvo, el polvo de 5 sabores, la ralladura de limón, pimienta y sal.
Agregar los lomitos de pechuga y cobrirlos con esta mezcla. Extender las papitas chips trituradas finamente encima de un papel manteca y pasar los lomitos de pechuga presionando en las papas para que se adhieran al pollo.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla y ½ cucharada de aceite en una sartén y una vez caliente agregar la tercera parte de los trozos de pollo a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que se doren y cocinen.
Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Ir agregando el resto de la mantequilla y aceite para freír el resto del pollo.
Colocar luego en una bandeja de horno y llevarla al horno muy bajo (110ºC) para mantenerlas calientes mientras se cocina el resto. Servir sobre ensalada.

Cañas de crema

Para 4 personas
400 gr. de harina
½ vaso de leche
Una pizca de sal
Aceite virgen extra

-Para la crema pastelera:
75 gr. de azúcar
40 gr. de harina
½ l. de leche
4 huevos
1 ramita de vainilla

-Para acompañar y decorar:
Mermelada de albaricoque
Azúcar
Canela en polvo

Preparación:
Para hacer la masa, pon la harina, la leche, una pizca de sal y un vaso de aceite en un bol. Amasa con la mano hasta que la masa quede bien ligada. Tapa y deja reposar, durante 2-3 horas.
Para la crema pastelera, echa en una cazuela la leche y la ramita de vainilla abierta y hierve. En un bol, mezcla bien la harina y el azúcar, vierte un poco de leche fría sin dejar de revolver. Añade los 4 huevos y bate bien.
Echa un chorrito de leche caliente y sigue batiendo. Vierte el contenido del bol a la cazuela y sigue revolviendo hasta que la masa espese. Deja enfriar.
Estira la masa con ayuda de un rodillo. Corta trozos de 10 cm. y enróllalos sobre unas cañas de metal y fríelas en una sartén con aceite templado. Desmolda y deja enfriar.
Coloca la crema en una manga pastelera y rellena las cañas. Colócalas en una fuente y espolvoréalas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
Acompaña con una mermelada de albaricoque colada y diluida en agua.

Alcachofas a la antigua

INGREDIENTES
8 alcachofas
500 grs. de tomate
12 almendras
3 dientes de ajo
1/2 l. de caldo
1 limón
Aceite de oliva
Azafrán

PREPARACION
Dorar los dientes de ajo en una cazuela. Majarlos en el mortero con el azafrán y las almendras. Rallar los tomates y sofreírlos en el aceite en el que hemos dorado los ajos. Añadir las alcachofas, peladas y cortadas en cuadraditos que habremos frotado con limón para evitar que se ennegrezcan..
Incorporar el majado y parte del caldo según sea necesario, manteniéndolo en el fuego hasta que las alcachofas estén tiernas. Rectificar y servir.

Ensalada de aguacates y mejillones

Ingredientes Para 4 personas
2 aguacates
2 pimientos morrones
3 patatas
18 mejillones
agua
aceite
sal

- Para la vinagreta:
½ pimiento verde
aceite virgen extra
vinagre
sal
pimienta blanca

Elaboración:
Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos. Introduce en el horno a 200º C, durante 25-30 minutos. Deja que se templen y pélalos. En una cazuela pon a cocer las patatas. Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas. Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal. Retira la carne. Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol. Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre. Bate bien hasta que ligue. Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y dispónlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro. Sazona y aliña con la vinagreta.

Merluza con jugo de perejil al papillote

Para 4 personas
4 rodajas de merluza
16 almejas
2 patatas
2 huevos
2 cebolletas
1 diente de ajo
1 copa de txakoli o vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón dulce
1 manojo de perejil

Elaboración:
Pon las patatas y los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua. Retira los huevos a los 12 minutos y las patatas a los 20. Enfría y pélalos.
Pica el diente de ajo en láminas finas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Pica las cebolletas en juliana fina y añádelas. Cocina durante 5-6 minutos.
Para la salsa de perejil, suelta los tallos de las hojas, pica estas y colócalas en el vaso batidor. Vierte el vino, tritura con una batidora eléctrica y cuélala.
Corta la cola en 4 rodajas y sazónalas.
Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio, coloca sobre cada uno, una rodaja de merluza, 4 almejas, un poco de cebolla pochada y riega con un poco de jugo de perejil. Cierra los paquetes herméticamente.
Introduce en el horno a 220º C durante 10 minutos. Retira los paquetes del horno, Ábrelos con unas tijeras, sirve en cada paquete, medio huevo y un par de rodajas de patata espolvoreadas con pimentón. Adorna con una rama de perejil.

Almuerzo Campero

Ingredientes
250 grs. de carne de la mano de cerdo (magra).
150 grs. de costilla de cerdo.
150 grs. de hígado de cerdo.
100 grs de manteca (pella).
1 ñora.
Una cucharada pequeña de orégano.
Una cucharada pequeña de pimentón dulce.
Una cucharada pequeña de vinagre.
Sal a gusto.
Aceite de oliva.

Preparación de la Receta
Esta receta típicamente gaditana se ha extendido por toda Andalucía.
Para prepararla debemos seguir los siguientes pasos:
Trocear la carne, el hígado y las costillas y ponerlos en una cacerola con los 100 gramos de la manteca. Hacer un majado con la ñora, el orégano, el pimentón, el vinagre y la sal, reservando el pimentón para el final. Echar el majado a las carnes y poner a fuego lento dejándolo cocer durante una hora, echar el pimentón y apartar enseguida para que esté en su punto exacto.

Cebollas orgiásticas

Ingredientes:
· 4 cebollas grandes
· 1 diente de ajo picado
· 1 tallo de apio picado
· 6 champiñones grandes, frescos y picados
· ½ cucharada sopera de aceite de oliva
· 1 c. de mejorana
· ½ taza de migaja seca de pan
· 2 cucharadas soperas de vino blanco
· 2 cucharadas soperas de queso rallado
· una pizca de pimentón
· sal al gusto
· mantequilla para el molde refractario

Elaboración:
Pelar las cebollas y hervirlas en agua salada durante 15 minutos. Luego escurrirlas y enjuagarlas con agua fría. Quitarle los centros dejando una cáscara de tres capas de grueso.
Picar la mitad de la pulpa separada de la cebolla y ponerla a un lado.
Saltear en una cazuela pequeña, hasta que estén cocidos el ajo, el apio y los champiñones en aceite de oliva.
Combinar, en un cuenco, la mezcla salteada, la pulpa de cebolla, la mejorana, las migas de pan, el vino, el queso, el pimentón y la sal. Mezclar a fondo y rellenar las cáscaras.
Poner las cebollas rellenas en un molde refractario, untado con mantequilla, y cocerlo en el horno a 175º C, unos 25 minutos.

Ensalada de escarola y manzana con vinagreta de pimentón

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 escarola.
1 manzana golden.
1 manzana royal gala.

Vinagreta de pimentón:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gustos)
Unas hojas de perejil.
Sal.

Elaboración:
Limpiamos la escarola y las manzanas bajo el grifo de agua fría y escurrimos. Troceamos las manzanas en cuartos si pelar y deshojamos la escarola.
Preparamos la vinagreta de pimentón machacando los ajos con ayuda de un mortero, añadimos la sal, el perejil, el vinagre balsámico y el pimentón y poco a poco vamos añadiendo el aceite de oliva.
Probamos el sabor de la vinagreta y rectificamos alguno de los ingredientes si fuera necesario.
Montamos la ensalada con las hojas de escarola y la manzana troceada y aliñamos en el momento de servir con la vinagreta de pimentón.

Chipirones con Pimentón
Ingredientes para 4 personas
chipirón, 1 kilo
harina, 2 cucharadas
pimentón dulce, 1 cucharadita
leche, 1 taza
aceite de oliva, 4 cucharadas
cebolla mediana, 1 unidad
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN
Limpiar los chipirones y lavarlos bien bajo el chorro de agua fría.
Escurrir y secarlos con papel absorbente. Cortarlos en trozos o rodajas. Enharinarlos ligeramente.
Pelar y picar la cebolla, y colocarla en un cuenco con el aceite; cocinarla 4 minutos a máxima potencia. Agregar el pimentón, remover y cocinar 30 segundos.
Incorporar los chipirones y mezclar. Rociar con la leche caliente, salpimentar, cubrir y cocinar 4-5 minutos, removiendo 2 veces.
Dejar reposar 2-3 minutos y servir con arroz blanco o costrones de pan frito.