Archivo de Recetas de Cocina

TOSTADAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
· 6 champiñones grandes (200 gramos)
· 6 rebanadas de pan redondo, medida pequeña
· 1 cucharada de perejil picado
· 100 gr. de queso roquefort
· 50 gr. de mantequilla
· 1 cucharada de brandy
· sal y pimienta recién molida

Preparación:
Quitar la parte terrosa del pie de los champiñones. Lavarlos en agua fría y escurrirlos sobre papel absorbente. Separar con cuidado las sombrillas de los pies. Salpimentar las cabezas.
Tostar las rebanadas de pan. Calentar el horno a 170 grados.
En un recipiente amasar la mantequilla cortada a trozos con ayuda de una espátula.
Por otro lado, chafar con un tenedor el roquefort en un plato hondo con el brandy y el perejil picado. Mezclar bien los ingredientes.
En un bandeja de gratinar distribuir las rebanadas de pan tostado. Colocar una cabeza de champiñón sobre cada rebanada, con el lado redondo hacia el pan. Adornarlo con la mantequilla al roquefort. Introducir la fuente en el horno durante unos 10 minutos. Servir caliente.

Cordero asado al horno con ragout de caracoles, hongos confitados y aceite de trufa

Ingredientes
12 caracoles blanqueados y cocidos
200 gr. de hongos confitados en aceite de oliva virgen extra
12 puntas de espárragos verdes
24 habas peladas
100 cl. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de trufa negra
1 costillar de cordero
sal de escamas
laurel
agua
hojas de romero

Elaboración
Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar. Trocear en dados de 2 x 2 los hongos, previamente confitados en el aceite de oliva durante 20 minutos. Reservar. Cocer las puntas de espárrago y las habas y pasarlas a agua con hielos para cortar la cocción y que mantengan todo el color. Triturar en la Thermomix los 100 cl. de aceite de oliva virgen junto con la trufa y poner a punto de sal. Introducir la mezcla en un biberón. Asar el cordero, pero dejándolo jugoso por entro, un pelín sangrante.
Colocar en un sauteau 100 cl. De fondo reducido de cordero, añadir los caracoles, los hongos, los espárragos y las habas y rehogar hasta que quede glaseado. Cortar el cordero y añadir sal de escamas. Dibujar unas líneas con el biberón de aceite de trufa en la base del plato. Colocar encima el ragout y sobre éste el cordero. Decorar con unas hojas de romero.

Pichón asado con lima y cardamomo

Ingredientes para 4 personas
PARA LOS PICHONES
4 pichones
1 lima
cardamomo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

PARA LA GUARNICIÓN
8 cucharadas de puré de puerros
4 cogollitos de brócoli
4 cogollitos de coliflor
4 tiras de pimientos verdes
4 tiras de pimientos rojos
4 zanahorias
4 cucharadas de hongos confitados
4 cucharadas de dulce de membrillo
½ l. de aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal

PARA LA SALSA DE LIMA Y CARDAMOMO
2 cucharadas de confitura de lima
8 cucharadas de fondo de ave
2 granos de cardamomo en grano

Elaboración
PICHONES
Una vez limpios los pichones, cortar alas y patas y confitar en aceite de oliva con zumo de lima y su corteza en juliana. Añadir el cardamomo y poner al fuego durante unos quince minutos. Sacar y colocar en una placa de asar, salpimentar e introducir al horno a 240 º durante seis minutos. Reservar bien caliente.
GUARNICIÓN
Pasar las tiras de pimientos por aceite muy caliente durante un minuto. Blanquear el resto de las verduras, dejándolas todas al dente. Batir bien el dulce de membrillo en la batidora con unas gotas de agua.
SALSA DE LIMA Y CARDAMOMO
Diluir a fuego suave las dos cucharadas de confitura de lima con las ocho de fondo de ave. Incorporar dos granos de cardamomo y rectificar de sal.
Final y presentación
Deshuesar los pichones, sacar los muslos y las pechugas y colocar en un plato sobre las verduras con una cucharada de puré ligero de puerros y hongos confitados. Al lado, colocar una cucharada de puré de membrillo y salsear con salsa de lima y cardamomo.

Montadito de pulpo de pedrero con aceite de perejil

Ingredientes
PARA EL PULPO
1 pulpo de Pedrero
1 kg. de patatas
sal Maldon

PARA EL ACEITE DE PEREJIL
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de perejil picado

PARA EL ACEITE DE PIMIENTOS SECOS
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
6 pimientos secos

Elaboración
Cocer el pulpo, cortarlo en rodajas y reservar las más grandes. Lavar bien el perejil y reservar. Extraer la pulpa de los pimientos secos y reservar.. Mezclar el aceite y el perejil y picar en la Tourmix. Resevar. Mezclar el aceite y la pulpa de pimientos secos y pasar por la Tourmix. Reservar. Cortar las patatas en rodajas del mismo tamaño que las del pulpo. Pocharlas y reservar.
Final y presentación
Colocar en el plato las rodajas de patata y encima el pulpo. Salar con la sal Maldon y verter encima al aceite de perejil. Decorar el plato con el aceite de pimientos.

Crema de patata con ostras, trufa y aceite de oliva

Ingredientes
4 patatas grandes
20 ostras grandes
2 chalotas
4 trufas
2 dl. de jugo de trufa
cebollino
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración
Cocer las patatas con su piel en aceite de oliva a fuego lento durante 50 minutos aproximadamente. Retirar y pelar las patatas. Triturarlas en un robot e incorporar el jugo de trufa y un poco de fondo blanco si fuese necesario. Debe quedar una crema densa y ligera. Limpiar las ostras, recuperar el jugo y saltear a fuego lento durante unos minutos. Reservar. Cortar dos trufas en láminas y poner encima de cada lámina el cebollino y la chalota.
Final y presentación
Verter la crema caliente en un plato sopero y colocar una lámina de trufa encima de cada ostra. Rociar con unas gotas de aceite de oliva y el jugo de las otras.

Sopa de aceite de oliva y berberechos

Ingredientes
1 kg. de berberechos
5 dl. De aceite de oliva virgen extra
agua
1 puerro

Elaboración
Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse.. Retirar la concha y reservar el molusco. Guardar 20 berberechos para la guarnición. Introducir los berberechos restantes en una Thermomix, con un chorro de agua (hasta cubrirlos). Hacer un puré con los berberechos en caliente y comenzar a emulsionar con aceite a media velocidad. Colar la sopa. Cortar el blanco de puerro en lonchas muy finitas y freír en abundante aceite.
Final y presentación
En un plato sopero, incorporar una ración de sopa. Guarnecer con cinco berberechos y un montoncito de puerro fino.

Ajo de Patata

Ingredientes
2 l. de agua
1 Kg. de patatas
4 dientes de ajo
1 dl. De aceite de oliva virgen extra
4 yemas de huevo
azafrán
cominos
1 cucharada de huevas de arenque

Elaboración
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y saltearlas en el aceite con tres dientes de ajo aplastados. Cuando estén blandas, cubrir con los dos litros de agua y cocer hasta que estén tiernas. Majar el diente de ajo restante, los cominos y el azafrán. Añadir las cuatro yemas ligeramente batidas y, en el último momento, espesar el caldo con este preparado sin cocer en exceso para que no cuajen las yemas.
Final y presentación
Disponer el ajo de patata en un cuenco, colocar encima una quenelle de huevas de arenque y adornar alrededor con unas rodajas finas de patata frita con su propia piel.

Acelgas en adobo

INGREDIENTES
1 Kg. de acelgas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de café de pimienta negra molida
2 rodajas de pan
3 huevos
Aceite de oliva y
sal

PREPARACION
Cocer las acelgas y escurrirlas. Freír los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con la pimienta negra, la miga de pan y el vinagre.
En el mismo aceite freír dos cucharadas de pimentón y añadir las acelgas. Incorporar el majado.
Cocer los huevos hasta hacerlos duros, picarlos y echarlos por encima de las acelgas.
PRESENTACION
Una variante es poner el huevo poché en lugar de duro encima de las acelgas.

SOLOMILLO A LA WELLINGTON CON FOIE

Ingredientes: Para 4 a 6 personas
1kg, de solomillo de buey
1 lámina de masa de hojaldre
100 gramos de foie
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de mantequilla
1 copa de jerez seco
1 huevo
Aceite de oliva cantidad necesaria
perejil
sal y pimienta
Preparación:
1º Comenzar salando la carne, agregarle pimienta, y untar con aceite, y luego colocarlo a horno fuerte durante 20 minutos, (si nos gusta menos cocido, lo dejaremos solo 10 o 12 minutos por kg, y que lo doraremos)
2º Rehogar la cebolla, con la zanahoria rallada, con un poco de aceite de oliva virgen, un poco de perejil picado, y verterle el jerez seco.
3º Dejar cocer bastante, hasta que se evapore el jerez. Al retirarlo del fuego, se lo sazona con sal, pimienta y se le agrega el foie.
4º Desdoblar el hojaldre, y cortar una tira fina, (que dejaras para decorar luego), colocar encima de la preparacion anterior, y en el centro el solomillo frío.
5º Envolverlo uniendo bien los bordes y pintar toda la superficie, con huevo batido.
Si quieres le puedes hacer unos adornos por encima con la misma masa, del trozo que habiamos separado.
Pinchar con tenedor y en el centro realizarle un orificio para que pueda salir el vapor.
Calentar el horno a fuego fuerte, y cocinarlo durante 15 a 20 minutos, hasta que notes que se ha dorado por fuera la masa.
Queda exquisita con una ensalada verde, como guarnición, o le puedes agregar, piñones y granos de granada.

Ensalada de repollo, tomate y pepino

Ingredientes :
repollo
tomate
pepino
aceite de oliva virgen
sal

Preparación:
Cortar el repollo en juliana fina. cortar el tomate y el pepino en bastoncitos tamaño patata frita.
Mezclar todo en una ensaladera y sazonar con aceite y sal.
Nota:
Es importante que las verduras sean muy frescas y sobre todo que el pepino no esté blando, sino duro y crujiente.