Archivo de Recetas de Cocina

Muslos de pollo o pavo al horno

Ingredientes:
4 Muslos de pollo o pavo
Cebolla
Ajo
Aceite
Vino blanco
Agua
Sal

Preparación:
Se cubre el fondo de una fuente de horno con aros de cebolla. Sobre éstos se ponen los muslos adobados con sal Se cubren los muslos con más aros de cebolla y ajo fileteado.
Se riega alrededor con un vasito de agua y un buen chorro de vino blanco En una sartén se pone aceite a calentar y cuando esté caliente se vierte sobre la carne en la fuente.
A continuación se pone a horno moderado y de vez en cuando se les va dando la vuelta a los muslos para que se doren por ambos lados.

Lubina con cava

Ingredientes:
Lubina
Patatas
Cebolla
Ajo
Perejil
Cava
Sal

Preparación:
En una sartén se van friendo patatas cortadas en rodajas, que se van poniendo a su vez en una fuente de horno previamente untada con mantequilla.
Sobre las patatas se coloca la lubina limpia y adobada con sal.
En el aceite de freír las patatas se fríe cebolla , ajo y perejil todo picado muy menudo. Cuando está pasado se le añade un vaso de cava y se deja que hierva un poco.
A continuación se vierte todo sobre la lubina y se mete a horno moderado hasta que esté hecho. De vez en cuando se riega el pescado con su propia salsa.

Rollos de bonito o atún

Ingredientes:
1Kg de bonito o atún desmenuzado y desespinado
¾ Kg de tomate natural triturado
Cebolla
Ajo
Perejil
Pimiento verde
2 huevos batidos
Pan rallado
Harina
Aceite
Vino blanco “fino”
Sal

Preparación:
En una sartén con un poco de aceite se pone cebolla, ajo y perejil (todo picado menudísimo) y se pasa un ratito a fuego muy suave. A continuación se escurre esta fritada y se echa sobre el bonito previamente adobado con sal. Se añaden los huevos batidos y un poco de pan rallado. Se mezcla todo y se deja reposar un cuarto de hora.
Pasado este tiempo se va tomando esta mezcla y se van haciendo rollitos individuales que se envuelven en harina. Se pone aceite en una sartén y cuando esté muy caliente se van friendo estos rollos y pasándolos a una cazuela previamente untada con mantequilla (para que no se peguen).
Una vez fritos todos los rollos, en el mismo aceite se fríe suavemente cebolla picada muy menuda, ajo machacado, perejil y pimiento verde muy fino. Se pasa un poco y se agrega el tomate. Se deja hacer en la sartén unos cinco minutos. Se rectifica de sal.
Seguidamente se vierte toda esta salsa en la cazuela donde están los rollos y se le echa un buen chorro de vino y un poco de agua. Todo esto se tapa y se deja cocer a fuego moderado removiendo un poco de vez en cuando hasta que esté hecho.

Espaguettis con salsa de carne

Ingredientes:
Espaguettis o tallarines
150 gs. De carne picada
Cebolla
Ajo
Tomate natural triturado ½ kg.
Aceite
Agua
Sal

Preparación:
En una cazuela se pone un poco de aceite y se sofríe un poco la carne picada previamente adobada con sal y ajo machacado. Se añade la cebolla picada muy menuda y se le dá unas vueltas.
A continuación se agrega el tomate, se rectifica de sal, y tapado se deja cocer a fuego suave hasta que la salsa esté hecha. Media hora antes de comer se pone a hervir agua con sal.
Cuando entre en ebullición se echan los espaguettis y se dejan hasta que estén “al dente”. Seguidamente se escurren, y se sirven con la salsa.

Canelones de bonito

Ingredientes:
Una caja de hojas de canelones
2 latas de bonito
Ajo
1 brick de tomate frito
1 brick de salsa bechamel

Preparación
Se pone al fuego agua con sal. Cuando hierva a borbotones se van introduciendo una a una las hojas de canelones con cuidado que no se rompan. Una vez todas en el agua se echa un chorrito de aceite para suavizar y se dejan unos veinte minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen.
Mientras tanto en una cazuela se sofríe un poco el ajo cortado muy menudo junto con el bonito. Un minuto más tarde se agrega el tomate frito y se deja a fuego muy suave hasta que se mezcle bien la salsa.
Cuando los canelones ya estén en su punto se les va cambiando el agua caliente de cocerlos por agua fría y sobre una bandeja se van poniendo las hojas y rellenándolas con una cucharada de la salsa que hemos hecho.
Se enrollan y se pasan a una fuente de horno previamente untada con mantequilla. Una vez colocados todos se vierte sobre ellos la salsa bechamel y se espolvorea con orégano.
Se ponen en el horno a gratinar hasta que tome un poco de color y listo.

Judías verdes al vapor

Ingredientes:
- 1 Kg. De judías verdes planas (pueden ser frescas o congeladas)
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Tomate natural triturado (1/2 Kg. Aproximadamente)
- Sal

Preparación
- Si las judías son frescas se les quitan los hilos laterales, se cortan en trozos y se lavan. Si son congeladas se lavan solamente.
- Se introducen en una olla y sobre ellas se pica la cebolla menuda, dos dientes de ajo y perejil. Se le agrega el tomate y sal al gusto.
- A continuación se tapa herméticamente y se pone a fuego suave dejándolo hervir hasta que esté hecho. De vez en cuando se mueve un poco con una cuchara procurando que las gotas de vapor del interior de la tapa caigan sobre las judías sin que se pierda el líquido.

Potaje de verduras para el invierno

Ingredientes:
- Un repollo
- 3 ajos puerros
- 3 zanahorias medianas
- 3 ó 4 patatas no muy grandes
- 1/2 Kg. De tomate natural triturado
- Una tira de panceta de tocino

Preparación:
- Se separan cuantas hojas de repollo se deseen (según el número de comensales), se cortan en trocitos y se ponen a hervir con agua y sal.
- Las zanahorias, los puerros y las patatas peladas se cortan en juliana , se lavan y se reservan.
- La panceta se corta en dados.
- En una sartén grande se pone un poco de aceite y se sofríe la panceta. A continuación se añaden las verduras reservadas y se le dá unas vueltas todo junto; seguidamente se agrega el tomate y se deja hacer durante 5 minutos aproximadamente.
- Pasado este tiempo se vierte esta fritada en la olla donde cuece el repollo, quitándole agua si vemos que es necesario. Se prueba de sal y si gusta se le puede poner una pastilla de caldo concentrado.
- Todo esto se deja cocer suavemente a medio tapar hasta que veamos que está a punto. A la hora de servir cada uno puede añadirle pimentón picante si le agrada.

Ensalada dulce con pollo

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
6 Hojas de lechuga crespa fresca picada en corte campesino
1 cebolla de huevo roja picada en julianas
1/2 Aguacate picado en corte campesino
1 Tomate picado en corte campesino
1 Tallo de apio picado
Queso parmesano

SALSA
2 Cucharadas de mayonesa
1/2 Cucharada de mostaza
2 Cucharadas de miel de abejas
1 Diente de ajo finamente picado
1 1/2 Cucharadas de vinagre de frutas
Salpimienta al gusto

Instrucciones:
Como primero salamos el pollo unas horas antes de ponerlo en coccion con el caldo de gallina en una olla no muy grande y con agua caliente (que el agua no tape el pollo), colocamos el pollo durante el tiempo que sea necesario para que reduzca totalmente el agua, que es aproximadamente unas dos horas, una vez este listo esperamos a que este frio y procedemos a desmecharlo, lo reservamos en un recipiente aparte y lo refrigeramos.
En un bol echamos la lechuga, cebolla, aguacate, tomates, el tallo de apio y mezclamos todos los ingredientes incluyendo el pollo, una vez mezcladas todas las verduras y el pollo adicionamos la salsa y procedemos a servir y rociamos con queso parmesano.

Sopa Estrellada.

Ingredientes
1 tetabrik de caldo de pollo gallina blanca
2 patatas pequeñas
125 gr de alubias cocidas
75 gr de bacón ahumado
100 gr. de acelgas congeladas en hojas
60-80 gr de pasta de estrellitas

Preparación:
Calentar el caldo en una cacerola y cuando empiece a hervir añadir las patatas troceadas en cubos pequeños, las alubias , el bacón y las acelgas congeladas. Cuando el caldo vuelva a coger el hervor y haya cocido unos 3 minutos , añadir la pasta de estrellitas y cocer hasta que ésta quede al dente.
Listo para servir.

BAVAROISE DE FRUTILLA (para diabeticos)Ingredientes
½ Kilo de frutillas
400 grs. de queso blanco descremado.
2 cdtas. de esencia de vainilla.
4 Gotas de jugo de limón.
2 Sobres de gelatina sin sabor (o agar-agar), disuelta en agua tibia.
Edulcorante, al gusto.
4 Claras batidas a nieve.
Vaselina mineral (cantidad necesaria).

Preparación
Mezclar todos los ingredientes menos las frutillas enteras. Volcar la preparación en un molde untado con la vaselina. Enfriar bien en la heladera. Antes de servir, decorar con las frutillas enteras