Paletilla de carnero con nabos
PALETILLA DE CARNERO CON NABOS
INGREDIENTES:
1y1/2 kg. de paletilla de cordero
1/2 kg. de nabitos (que sean pequeñitos)
100 gr. de manteca de cerdo.
3 dientes de ajo.
12 cebollitas francesas (si no las tenemos de pequeño tamaño)
1 cucharada de azucar
1 cucharada de harina
1/2 cucharadita de perejil
sal,
pimienta,
laurel
3 clavillos.
FORMA DE HACERLO:
Se deshuesa la paletilla,se enrolla y se ata. En una cacerola ponemos la mitad de la manteca y doraremos muy bien la paletilla.
Se retira a un plato,se escurre toda la grasa de la cacerola,se echa la harina,tostandola a fuego lento y se deslie con un 1/4 litro de agua caliente.
Cuando rompe a hervir se añade la carne,perejil,laurel,los clavillos y el ajo,se agrega la sal y la pimienta y se tapa poniendolo a cocer a fuego moderado durante unas 2 horas dandole vueltas de vez en cuando.(Tambien se puede hacer en la olla a presion y entonces estara en 30 minutos).
Se pelan los nabitos y pasados por azucar se doran en la otra mitad de la manteca.
Cuando estan dorados se sacan,y se frien las cebollitas dorandolas tambien,y agregando ambas cosas al guisado 3/4 de hora antes de terminar si es de la forma tradicional y si es con la olla a presion (a los 20 minutos se deja enfriar se abre la olla se le ponen los nabos y las cebollas se vuelve a cerrar y otros diez minutos mas con presion).
Cortaremos la paletilla en seis rodajas la colocaremos en una fuente adornandola con los nabos y las cebollitas y la salsa muy caliente por encima.