Archivo de Recetas de Cocina

Volovanes rellenos de berenjena y chips de verdura

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 berenjenas grandes.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite de oliva
8 volovanes medianos.
Sal.

Para los chips de verduras
1 berenjena.
1 zanahoria.
1 calabacín.
2 espárragos verdes.
2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
Harina.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Asamos las berenjenas, sin pelar, al horno. Las retiramos cuando la piel se haya tostado. Las dejamos enfriar y las pelamos.
Se mezcla la carne de la berenjena asada con aceite de oliva y un diente de ajo. Con una batidora, la trituramos hasta hacer una crema homogénea, la cual ponemos a punto de sal.
Se lavan minuciosamente todas las verduras. Cortamos la parte delantera de una berenjena en rodajas finas.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en finas rodajas. También cortamos en finas rodajas el calabacín.
Enharinamos ligeramente las verduras, y las freímos en un recipiente con aceite de oliva bien caliente.
Cuando comiencen a tostarse, las retiramos del fuego y las dejamos reposar en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Añadimos el paté de berenjena en los volovanes y los decoramos con los chips de verduras.
Servimos los volovanes ligeramente templados.

Estofado marroquí

Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de flores de coliflor cruda
3 zanahorias medianas cortadas en juliana
1 cebolla mediana partida en rebanadas finas
1 taza de calabacín rebanado
½ taza de agua
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de cilantro picado
¼ cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de pimienta roja
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata (14 ½ onzas) de tomates cortados en cuadritos sin escurrir

Preparación:
En una sartén antiadherente calentar el aceite de oliva. Saltear la coliflor, la zanahoria y la cebolla por 10 minutos. Añadir el calabacín, el agua, el comino, el cilantro, la canela y la pimienta. Dejar hervir. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 5 minutos. Agregar los garbanzos y el tomate; cocinar a fuego lento por 5 minutos más.
Rinde para 4 porciones.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes:
· 16 chipirones pequeños y limpios
· 100 gr. de recortes de jamón
· 4 rebanadas de pan
· ½ kg. de cebolla troceada
· 150 gr. de pimiento verde en tiras
· 150 gr. de tomate troceado
· 1 ramo de perejil
· 2 dl. de aceite de oliva
· tintas y sal

Preparación:
En una cacerola poner el aceite y rehogar el jamón. Añadir el pan. Freír y agregar la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil, dejar macerar durante 40 minutos. Añadir los chipirones rellenos con sus tentáculos, tapar la cacerola hasta que estén sonrosados. Sacar los chipirones a otra cacerola. Añadir tinta al guiso y cocer durante 15 minutos, pasarlo por la batidora y colar la salsa por un chino fino. Verter ésta sobre los chipirones y dejar cocer 20 minutos más. Servir con arroz blanco y panes fritos.

Alitas picantes

Ingredientes :
alas de pollo
3 dientes de ajo picados
3 guindillas
Aceite de oliva virgen
sal

Preparación:
1.- Freir las alas de pollo que hemos partido por la mitad y salado en aceite de oliva virgen
2.- Cuando estén doradas añadir los ajos y las guindillas
3.- Saltearlo todo bien hasta que el ajo empiece a dorarse y ya estará listo para servir

Ensalada de arroz.

Ingredientes para 4 personas:
250 grs de arroz
200 grs de zanahoria cocida
250 grs de guisantes
100 grs de gambas cocidas
2 huevos cocidos
100 grs de bonito en aceite
50 grs de aceitunas verdes
50 grs de cebolleta fresca
Sal, aceite y vinagre al gusto.

Elaboración:
Lavamos el arroz para quitar el almidón y lo cocemos en agua hirviendo unos 15 minutos. Una vez cocido lo escurrimos y pasamos por agua fría reservando en una ensalada.
Cocemos las zanahorias unos 5 minutos, las gambas 2 minutos y los huevos 10 minutos.
Lo picamos todo en cuadraditos y lo mezclamos con los guisantes, el bonito escurrido las aceitunas verdes picadas y la cebolleta fresca muy picada.
Mezclamos con el arroz y le damos nuestro toque personal de aceite, vinagre y sal. Generalmente por una medida de vinagre, tres de aceite (1 cucharada de aceite, tres de vinagre)
También se puede acompañar de mayonesa.

Tostadas de hígado

Ingredientes:
300 gramos de hígado
50 gramos de mantequilla
1 cuchara de pulpa de tomate
1 hoja de laurel
4 rebanadas de pan de molde
1 cebolla

Preparación:
Fundir la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla cortada a finísimos gajos y el hígado a pedacitos muy pequeños. Añadir la hoja de laurel y cocer, a llama muy baja durante siete u ocho minutos.
Salar poquísimo, añadir la pulpa de tomate y quitar la hoja de laurel.
Pasarlo todo por la batidora hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Extender esta crema sobre rebanadas de pan y llevarlas al microondas durante un minuto , dejar reposar otro minuto y servir.

Tarta de cebolla con panceta

INGREDIENTES:
1 tapa de pascualina
100ml. de crema de leche
200ml. de leche
20g. de manteca
5 huevos
4 cebollas grandes
200g de panceta
Sal
Una pizca de nuez moscada
pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN:
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas, cortar la panceta en cubitos pequeños y derretir en una cacerola. Añadir las rodajas de cebollas, rehogar y agregar la manteca. Retirar del fuego.
Batir la crema con la leche con los cinco huevos, añadir a las cebollas en rodajas y mezclar.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Enmantecar y enharinar un molde de tarta, colocar la tapa y rellenar. Llevar al horno caliente durante 40 minutos.

Tarta de manzana

Ingredientes:
6 manzanas “golden”
12 cucharadas de leche
6 cucharadas de harina
8 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura en polvo
5 cucharadas de margarina desleída
2 huevos

Preparación:
Se pelan 4 manzanas y se cortan en trocitos. Se añaden: la leche, la harina, el azúcar, la margarina, la levadura y los huevos. Se bate todo bien hasta quedar como una crema.
Una vez hecho se vierte en un molde untado con mantequilla. Se pelan las otras dos manzanas, se cortan en rodajas, y con ellas se cubre la tarta.
Se pone a horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Cachopo de pechuga

Ingredientes:
8 filetes de pechuga de pollo o pavo (para cuatro cachopos)
4 filetes de jamón serrano muy finos
4 lonchas de queso de barra
Pan rallado
Huevo
Sal

Preparación:
Se lavan los filetes y se adoban con un poco de sal. Se pone un filete de pechuga, un filete de jamón y uno de queso y se tapa con otro filete de pechuga, sujetándolos con un palillo a cada lado.
A continuación se pasa el conjunto por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez.
Una vez los tengamos todos se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren. Se sirven con pimientos rojos asados.

Tarta de galletas y chocolate

Ingredientes:
Galletas María
Una taza de coco rallado
Una taza de azúcar
150 gs. de margarina o mantequilla
Dos huevos sin batir
Leche
Chocolate a la taza

Preparación:
En un bol se mezclan el coco, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Se trabaja hasta que quede como una crema.
Se templa la leche y se van remojando en ella las galletas una a una con cuidado que no se rompan. Se va colocando una capa de galletas en una bandeja y se cubre con un poco de crema, otra capa de galletas y otra capa de crema; así sucesivamente hasta terminar cubriendo con una última capa de galletas.
Se prepara un chocolate a la taza espeso y se baña la tarta con él. Se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.
Un ratito antes de consumir el pastel se adorna con cerezas confitadas y nata montada o merengue.