Archivo de Recetas de Cocina

Enrollados de lasaña
Ingredientes:
8 hojas de pasta para lasaña
1 taza de queso Monterrey Jack bajo en grasa, rallado
1 paquete (15 onzas) de queso ricota descremado
2 tazas de frijoles negros enlatados, lavados y escurridos
Aceite en aerosol
1 lata (15½ onzas) de salsa de tomate

Preparación:
Cocinar las hojas de pasta de lasaña según las indicaciones del paquete, no agregar sal ni aceite. Escurrir bien.
Combinar los quesos. Agregar los frijoles y revolver bien. Untar la mezcla de queso sobre cada una de las hojas de pasta de lasaña de manera uniforme. Enrollar las hojas de pasta de lasaña, empezando y terminando por la parte estrecha.
Poner los enrollados de lasaña con la abertura para abajo en una bandeja cubierta con aceite en aerosol. Tapar y cocinar al horno a 350 ºF (180 ºC) por 25 minutos o hasta que se termine de calentar.
Calentar la salsa de tomate. Antes de servir, bañar los enrollados con la salsa de tomate.
Rinde para 4 porciones.

Budin de manzanas al kiwi
Ingredientes
2 manzanas peladas y en trozos
200gr de azúcar
100gr de manteca
3 huevos
1 cucharada de maicena
100gr de bizcochuelo triturado
unas gotas de vainilla
2 cucharadas de mermelada de cualquier fruta
4 cucharadas de azúcar
2 copitas de kirsch.

Preparación:
cocinar en poco agua las dos manzanas, escurrirlas y pasarlas por tamiz. Trabajar hasta formar una pasta el azúcar y la manteca, añadir los tres huevos, uno por vez, la cucharada de maicena, los bizcochos triturados, la vainilla y las manzanas pasada por cedazo o por la procesadora.
- Poner la preparación en budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar molida. Llevarlo a microondas sin Baño María en Máx. 10 minutos aproximadamente, si se prepara en horno convencional, ponerlo a Baño María y en horno bien caliente dejarlo 30 minutos. Luego esperar que se enfríe y desmoldar. En una cacerolita aparte, poner las cucharadas de mermelada, las de azúcar y el kirsch, hacer hervir y bañar al budín cuando está bien frío uno y bien caliente el otro.

Browlin de Chocolate

Ingredientes:
125 g. de chocolate
125 g. de mantequilla
125 g. de azúcar
3 cucharadas de leche
3 huevos
80 g. de harina
50 g. de nueces peladas (opcional)
1 cucharadita de levadura,
antequilla para el molde

Preparación:
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
Cortar el chocolate en trozos y poner en un bol, añadir una cucharada de agua; derretir el chocolate en el microondas durante 1 minuto y 20 segundos a máxima potencia. Una vez derretido añadir la mantequilla cortada en trozos y ablandada (15 segundos en el microondas); mezclar bien y añadir las nueces.
En otro recipiente echar los huevos y el azúcar y batirlo hasta conseguir una mezcla blanquecina . Añadir la leche, la harina con la levadura y el preparado anterior; mezclarlo todo bien. Verter todo en un molde para microondas y cocer durante 6 minutos a máxima potencia; dejar reposar 5 minutos (sin abrir el micro). Sacar del microondas, desmoldar y dejar enfriar.

Almejas con Arroz

INGREDIENTES:
1 kg. de almejas
250 gr de arroz
4 dientes de ajo
1/2 decilitro de aceite
1 vasito de vino blanco
1 limon (el zumo)

FORMA DE HACERLO:
En primer lugar lavar bien las almejas y ponerlas a desbabar.
Una vez que estan limpias ponemos en una sarten la mitad del aceite y el ajo y antes de que se dore en esceso añadimos las almejas y las damos unas cuantas vueltas,poniendole el vasito de vino blanco.
En el momento que esten abiertas todas las almejas retiramos el plato del fuego.
Y en otra sarten honda ponemos el resto del aceite los dos ajos fileteados y el arroz en forma de cruz para esprimirle el limon,lo rehogamos bien y medimoas el caldo que tienen las almejas completandolo hasta el 1/2 litro que necesitamos para cocer el arroz,lo ponemos a hervir primero a fuego fuerte y cuando cuece a borbotones lo bajamos al minimo a los 15 minutos de estar hirviendo le ponemos las almejas y las damos unas vueltas para que se mezclen con el arroz salamos el plato y ponemos el perejil por encima.
Este arroz se puede hacer con berberechos,anduriñas y hasta con navajas cualquier marisco de valva y es muy sabroso Un saludo Marisol

PAVO RELLENO

INGREDIENTES
1 Pavo entero y limpio
3/4 de pollo deshuesado y picado en trozos
1 Huevo
1 tacita de leche
Migas de pan
1 Manzana verde en trozos
1 Copa de Brandy
100 gr de ciruelas
1 Vaso de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Primero se limpia bien el pavo y la cavidad, se baña con el Brandy y se le agrega la sal y la pimenta, incluso dentro de la cavidad. Se mezcla el pollo en trocitos, las ciruelas, la manzana, el pan remojado en la leche y el huevo.
Se rellena el pavo con esta mezcla y se ata con pabilo (no olvidar rellenar la parte de los muslos)
El pavo se debe bañar durante toda la cocción con el vino blanco (A 350° C por 45 minutos)
El pavo ya horneado se coloca sobre una bandeja con una capa de lechugas y adornado de cerezas rojas y verdes.

SALSA PARA ACOMPAÑAR
INGREDIENTES
1 Kg de manzanas Verdes
4 cucharadas de azúcar
1 1/2 taza de agua
2 cucharadas de margarina
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Se cocinan las manzanas en baño de María y luego se le agrega el resto de los ingredientes haciendo un puré con la mezcla. Una vez uniforme es el acompañamiento perfecto para el pavo.

Gelato al Té

Ingredientes:
30g. de té de excelente calidad
120g. azúcar,
5 yemas de huevo
5 dl. leche
La piel amarilla de un limón

Preparación:
Poner medio litro de leche en una cacerola con la cáscara de limón. Cuando comience a hervir, añadir el té y apagar el fuego. Dejar reposar 10 minutos.
En este tiempo, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una masa espumosa.
Filtramos la leche con un colador de te muy fino, y añadir esta infusión a las yemas batidas.
Poner al fuego y sin dejar de remover, cocer 10 minutos sin que llegue a hervir. Pasarlo a otro recipiente, seguir removiendo hasta que se enfríe. Helarlo.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:
1 kg de almejas
3 dientes de ajo (fileteados)
1 cebolla blanca cortada en trocitos chiquitos
2 cucharadas de pan rallado.
1/2 decilitro de aceite
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua.

FORMA DE HACERLO:
En primer lugar podremos a desbabar las almejas para que suelten arena si es que las tienen (porque ahora las pasan por la depuradora)
En una sarten ponemos el aceite el ajo y la cebolla y que se vayan pochando poco a poco sin que tome color la cebolla a continuacion ponemos las almejas y el vino blanco el pan rallado y el agua y dejamos que comience a hervir no mas de 2 minutos y ya estan hechas las almejas.

SOPA BOUILLABESA

INGREDIENTES:
250 gr. de salmonetes
200 gr. de rape
200 gr. de mero
200 gr. de langostinos
500 gr. de mejillones
6 cangrejos de mar
1 puerro.
1/4kg cebolla
1/2 kg. de tomate
100 gr. de zanahoria
1 limon el zumo
1 copa de vino blanco
pimienta,
azafran.
laurel.
tomillo
Todo esto junto el vino un poco de sal y el jugo de limon es para el adobo
4 dientes de ajo
100 gr. de pan
1 decilitro de aceite.
sal

FORMA DE HACERLO:
Se limpian bien los pescados quitandoles las espinas y se cortab en trozos regulares.Se raspan los mejillones y despues de bien lavados se les da un hervorcon una copa de vino blanco.
Se retiran cuando se abren y se reserva el jugo que sueltan.
Se cortan las patas de los cangrejos y se cortan los cuerpos por la mitad.
En un recipiente se pone la carne de los mejillones,los langostinoslos cangrejos,los salmonetes,el mero y el rape ya cortados de antemano,se rocian con el caldo de la cocion de los mejillones,sal pimienta,azafran,laurel tomilloy ajo machacado;un poco de vino blanco y el zumo de medio limon.
En este adobo se deja el pescado un par de horas.
Todos los desperdicios del pescado y marisco se ponen a hervir con unos trozos de cebolla, zanahoria y una rama de perejil,se hierven durante una hora,se pasa por el colador y se reserva el agua.
En una cazuela ponemos el aceite los puerros y la cebolla cortada en tiritas finas y un diente de ajo muy picado se deja rehogar lentamente y se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortado en trocitos muy pequeños,se deja cocer unos minutos,se agrega el caldo de cocer los desperdicios del pescado como 1 litro y 1/2 y cuando esta cociendo se le agregan los pescados en maceracion,se deja cocer todo esto como cinco minutos y se retira.
Se corta el pan en rebanadas finas se frotan con un diente de ajo y se untan con un poco de aceite.Se meten en el horno y se doran un pocoponiendolas en la sopera.
Se pasa la sopa por un colador, y el caldo bien caliente se echa sobre el pan y se tapa para que se esponje y se sirve.
Los pescados se sirven en una fuente aparte salpicado de perejil picado.

Gelato al Caffè

Ingredientes:
2 yemas e huevo
150 g de azúcar glas
1 dl de leche
80 g di café en grano;
1/2 l de nata.

Preparación:
Hervir la leche y luego incorporar los granos de café. Apagar el fuego y dejar infusionar tres cuartos de hora. Colarlo
Luego batir las yemas con el azúcar glas. Añadir la infusión de leche y café. Verter entonces sobre la nata montada a punto de nieve, removiendo hasta que esté todo incorporado. Verter sobre un recipiente apto para el congelador o heladora y helar.

SOPA DE CABEZA DE MERLUZA

INGREDIENTES:
1 o 2 cabezas de merluza
1 plato de sopas de pan
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimenton
aceite y sal

FORMA DE HACERLO:
En agua y sal coceremos la cabeza de merluza se apaga el fuego y se deja enfriar para poderla deshuesar.
Con el mismo cardo de cocer la merluza se elabora una sopa de pan,se guis con el aceite el ajo y el pimenton y se agrega la carne que hemos sacado de la cabeza de merluza.
Se deja dar un hervor para servirla muy caliente.