Archivo de Recetas de Cocina

Pastel de Atún al microondas

Ingredientes:
1 BOTE DE LECHE EVAPORADA(IDEAL)
3 LATITAS DE ATUN
4 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
4 HUEVOS
MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA

Instrucciones:
retiramos todas las cortezas del pan de molde,las desmenuzamos y le a�adimos la leche evaporada y lo dejamos reposar unos minutos para que empapen bien. pasmos por la batidora el pan con la leche,los huevos,el tomate frito y el atun bien escurrido,hasta obtener un pure fino,lo sazonamos con sal y pimienta. lo vertemos en un molde untado con mantequilla y lo cocemos al horno,al ba�o maria hasta que este cuajado unos 35 aproximadamente(se puede cuajar en el microondas 10 minutos a potencia maxima(900 watios) dejamos enfriar,desmoldamos. se puede servir con mahonesa,salsa de tomate o lechuga picada.

Salmón con salsa tártara

Ingredientes
4 postas de salmón
4 cucharadas de queso blanco descremado
1 huevo duro
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de cebollines picados
sal,
pimienta y
jugo de limón

Preparación
Rociar el pescado con el limón, dejar unos minutos, salpimentar y asar en la parrilla del horno. Mezclar el queso con el huevo duro picado, el perejil, las alcaparras y cebollines. Salpimentar y usar como aderezo del salmón.

Paté de atún

Ingredientes
2 latas de atún envasado al agua
1 pocillo de arroz cocido
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de queso blanco descremado
100 g de camarones pelados
Sal y pimienta

Preparación
Escurrir el atún y procesar con el arroz y el aceite de oliva. Salpimentar y mezclar con el queso blanco. Añadir la mitad de los camarones, dar forma de paté y llevar a la heladera. Decorar con el resto de los camarones.

Pan de merluza

Ingredientes
4 filetes de merluza
3 huevos
2 cucharadas de pan rallado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación
Pisar el pescado sin espinas con un tenedor, dentro de un bowl. Incorporar los huevos batidos y salpimentados, la cebolla rallada y el ajo picado. Añadir el perejil y el pan rallado. Colocar en una fuente para horno untada con el aceite y cocinar 20 minutos, tapado con papel aluminio. Servir caliente o frío con verduras a gusto.

PANETON ITALIANO

Ingredientes:
600 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
50 gramos de levadura de cerveza fresca, a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar .
1 taza de leche tibia
200 gramos de manteca ablandada a temperatura ambiente
6 yemas
150 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela .
1 pizca nuez moscada
1 cáscara de limón rallada
75 gramos de cáscara de naranja confitada, troceada
75 gramos de cáscara de limón confitada, troceada
50 gramos de nueces peladas, picadas gruesamente
50 gramos de almendras peladas, picadas gruesamente
50 gramos de avellanas peladas, picadas gruesamente
150 gramos de pasas de uva sin semillas
Harina de trigo para espolvorear

Preparación:
Sobre el bol grande, tamice la harina con la sal y haga un hueco en el centro. En el bol pequeño, disuelva la levadura con 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de leche. Deje reposar unos 15 min. hasta que se hagan burbujas en la superficie. En el bol mediano bata la manteca con 5 yemas, las especias y la ralladura. Luego, coloque esta crema en el centro de la harina, junto con la levadura, la azúcar restante y la leche. Mezcle bien..
Sobre una superficie enharinada, amase enérgicamente hasta tener un bollo tierno. Tápelo con el paño y deje leudar, en ambiente cálido unos 15 min. Después, amasando incorpore la fruta seca, confitada y las pasas. Entonces forme una esfera y colóquela dentro del molde. Deje leudar, en lugar cálido hasta que duplique su volúmen, más o menos 1 h. Unos 20 min. antes que se cumpla ese tiempo, encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Pinte la superficie con la yema restante, haga un corte en cruz y cocine en horno moderado unos 90 min. o hasta que esté dorado.
Puede conservar congelado, también puede decorarlo con chocolate cobertura, derretido, glacé y frutas confitadas.

Panettone relleno

Ingredientes
Agua de azahar A gusto
Agua tibia 480 cc
Azúcar impalpable 1 Taza
Frutos secos 200 g
Harina 1200 g
Levadura 55 g
Limones 2 Unidades
Manteca pomada 225 g
Miel 2 cdas.
Sal Una pizca
Yemas 3 Unidades
Agua 2 cdas.
Yema 1

PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje reposar durante 10 minutos.
- Ralle la cáscara de los limones.
- En un bowl mezcle el azúcar con las yemas y la miel.
- Agregue la levadura y mezcle bien.
- Incorpore un poco de agua, el agua de azahar y continúe mezclando.
- En un bowl grande disponga la harina, la manteca pomada, la ralladura de limón, los frutos secos, la sal y mezcle ligeramente.
- Incorpore la mezcla anterior y mezcle agregando agua hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada durante 10 a 15 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Disponga la masa dentro de moldes para pan dulce y deje levar nuevamente.
- Realice un corte en cruz en la superficie de la masa, pincele con yema de huevo mezclada con agua y cocine en el horno precalentado a 170/190º C durante 40 a 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.
Presentación
- En una fuente sirva en panettone cortado en rodajas.

Panettone de chocolate

Ingredientes:
400 g de harina
1 y 1/2 cucharada de cacao amargo
1/2 cucharadita de sal
80 g de azúcar + 1 cucharada
35 g de levadura
250 cc de leche tibia
80 g de manteca blanda
100 g de chips de chocolate

Preparación:
Tamizar los ingredientes secos. Formar una corona y colocar en el centro la levadura previamente mezclada con la leche tibia y 1 cucharada de azúcar; unir.
Incorporar la manteca blanda y trabajar la masa durante 5 minutos hasta obtener una preparaciíon elástica.
Colocar dentro de un bol espolvoreado con harina, tapar con papel film y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Luego colocar sobre una mesa enharinada, incorporar los chips de chocolate y unir.
Darle forma redonda a la masa, colocar dentro de 3 moldes pequeños a medianos para pan dulce y dejar leudar durante 45 minutos o hasta que duplique su volumen. Precalentar el horno a temperatura moderada (180ªC). Cocinar durante 30 minutos aproximadamente.

Conejo a la aragonesa

INGREDIENTES
2 kilos de conejo bien limpio y blanco
3 cebollas medianas
150 grs. de almendras picadas
6 rebanadas finas de pan
1/2 litro de vino blanco
2 dientes de ajo
1/4 de litro de caldo suave
Una cucharada sopera de tomillo, orégano y romero picados y mezclados
Un poco de perejil pocado
Sal,
pimienta,
harina y
aceite de oliva
PREPARACION
El conejo, bien limpio, se trocea y se sazona con sal y pimienta blanca. Los trozos se pasan ligeramente por harina y se frién en una sarten con aceite. Una vez un poco dorados se pasana una cacerola y se reservan.
En la misma sartén se doran las rebanadas de pan y las almendras. Se retiran y se dejan enfríar aparte. Posteriormente y en el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos picados. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el conejo, el perejil, la cucharada de hierbas aromáticas, el caldo y el vino. Se lleva al fuego dejándolo cocer a fuego lento.

Abadejo al vino blanco

Ingredientes(6 personas):
8 rodajas de abadejo fresco
2 cebollas grandes
6 puerros
1 cucharadita de harina
tres vasos de caldo de pescado, casero o de pastilla, disolviendo ésta en la misma cantidad de agua caliente (1/2 litro).
1/2 litros de vino blanco
2 clavos
una cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
una pizca de nuez moscada
perejil
aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Paso 1: Pelar y picar las cebollas y la parte blanca de los puerros muy finitos.
Paso 2: Sofreir en un par de cucharadas de aceite las cebollas y los puerros, y antes de que se doren, añadirles el caldo, los clavos, el tomillo, el laurel y salpimentar.
Paso 3: Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 10 minutos.
Paso 4: Escaldar el abadejo en el caldo unos diez minutos y reservar en una fuente caliente para mantenerle la temperatura.
Paso 5: Dejar que el caldo reduzca y tome consistencia, retirar el laurel y los clavos y agregar la harina para espesar.
Paso 6: Añadir la nuez moscada, mezclar bien y verter la salsa sobre la fuente para servir en la que se haya colocado el pescado.
Paso 7: Espolvorear con un poquito de perejil por encima.

Pimientos de Piquillo Rellenos de Bacalao.

Ingredientes:
8 pimientos del piquillo enteros (de lata).
Leche.
200 gramos de bacalao desalado.
1 lata mediana de puré de tomate.
100 gramos de atún en aceite de lata.
4 huevos duros.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta blanca molida.
4 cucharadas de queso rallado.
Patatitas cocidas.
1 cebolla.

Preparación:
Desmenuzar el bacalao y hacer una brandada para rellenar los pimientos, triturándolo y mezclándolo con leche tibia y aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
Pelar y triturar la cebolla. En una sartén amplia, calentar aceite y dorar la cebolla , añadir el puré de tomate, el atún, sal y pimienta. Dejar a fuego muy suave durante unos cinco minutos. Mientras, rellenar los pimientos con la brandada de bacalao.
Cortar los huevos duros rodajas. En una fuente refractaria para servir, disponer como fondo el sofrito de tomate y atún y colocar encima los ocho pimientos ya rellenos. Decorar con las patatitas y los huevos duros, espolvorear con queso rallado al gusto y gratinar en horno moderado durante unos cinco minutos. Servir caliente.