Archivo de Recetas de Cocina

Tostas raclette duo

Ingredientes:
Pan de aceite y sal
queso de raclette en lonchas
especias para pizza
1 cebolleta
1 pimiento italiano
azúcar moreno
vinagreta balsámica
aceite oliva virgen

1.- cortar el pan en rebanadas algo gruesas y colocarlos en una rejilla. meter al horno en posición grill y tostar el pan por ambos lados con cuidado de no quemarlos
2.- una vez tostados reservar en un plato hata que se enfríen un poco
3.- Forrar una bandeja de horno con papel aluminio y encima distribuye el pan .Colocar encima de cada rebanada queso de raclette al que previamente habremos quitado la corteza y cortado para que se ajuste en lo posible al tamaño de la tosta. espolvorear por encima del queso especias para pizza ( si prefieres puedes usar orégano sólo )
4.- En una sartén pequeña antiadherente sofreír a fuego medio la cebolleta y pimiento cortados en tiras o aros finos
5.- Cuando esté ya algo pochado añadir un toque de azúcar moreno ( eso va a gusto de cada uno, procurando no pasarse pues lo endulzaría demasiado )
6.- Añadir un chorrito de vinagreta balsámica
7.- cocinar hasta que reduzca y se caramelicen cebolleta y pimiento a fuego medio bajo para que no se queme. Una vez terminado ( el punto depende mucho de cada persona , pruébalo y cuando esté a tu gusto ya estára listo ), apartarlo del fuego y colocarlo en otro recipiente para que pierda calor
8.- Meter las tostas al horno en posición grill hasta que el queso se derrita, en ese momento sacarlo del horno
9.- Servir a la mesa de dos maneras : un plato con tostas únicamente con queso tal y como han salido del horno y en otro plato disponer las tostas con un toque del caramelizado que hemos preparado encima del queso. así tendremos dos sabores diferenciados , uno con el sabor de la raclette con especias y el segundo con un sabor más dulce .

Ensalada cherry de canónigos y aguacate

Ingredientes :
tomates cherry
1 aguacate
2 cebolletas pequeñas
sal
aceite de oliva virgen
vinagreta balsámica
hojas de canónigos
semillas de sésamo

Preparación:
1.- trocear en aros las cebolletas, en cubitos los aguacates y ponerlo en una ensaladera y añadir los tomates
2.- añadir los canónigos y las semillas de sésamo. mezclar todo bien
3.- sazonar con sal, aceite de oliva virgen y un lígero toque de vinagreta balsámica
y a comer una rica y saludable ensalada

PEPINILLOS AGRIDULCES
Ingredientes:
600 gr de pepinillos (Finca dos Aguas)
60 ml de agua
50 ml de vinagre de manzana (5% de acidéz)
50 gr de sal
50 gr de azúcar
5 gr de eneldo
2 cebollas medianas
1/2 cda pimienta
1 cda de mostaza
1/2 cda de coriandro
2 hojas de laurel

Preparación:
1. Colocar los pepinillos enteros en agua con hielo por tres horas para garantizar el “crunch”
2. Cortarlos en láminas con la mandolina junto las cebollas.
3. Colocar en un frasco hermético con el eneldo
4. Mezclar el resto de los ingredientes, llevarlos al fuego hasta hervir
5. Cubrir los pepinillos y las cebollas
6. Dejar en un lugar fresco por 1 mes

Berenjenas en vinagre

Ingredientes:
* Berenjenas chicas 4,
* Ajo 2 dientes,
* sal 4 cucharadas.
* Vinagre 1 taza,
* Agua 1 taza.

Método:
Hervir las berenjenas en agua y sal. Dejarlas enfriar y retirarles el tronquito. Hacerles un pequeño tajo y sumergirlos en vinagre, agregándole sal, ajo pisado y agua. Dejar descansar de dos a tres días. Para servirlas cortarlas en gajos y agregarles perejil y aceite.

Asado de ternera a las tres mostazas

Ingredientes para 4 personas:
Preparación 25 minutos.
* 1 kg de cubos de ternera atada en asado,
* 6 zanahorias,
* 3 dientes de ajo,
* 1 cebolla,
* 2 cucharas de sopa,
* crema fresca espesa,
* 40 gr. de mantequilla,
* 30 cl. de vino blanco seco,
* 2 cucharas de sopa de mostaza a la antigua,
* 1 de fuerte,
* 1 de suave. (las tres mostazas…),
* Estragón,
* 1 cucharada sopera de aceite,
* azúcar en polvo,
* sal pimienta.

Método:
Pique el asado con bastoncillos de ajo.
En una olla a presión, hágalo freír en la mantequilla y el aceite, salpimiente.
Retírelo, haga freír los zanahorias cortadas en rebanadas dentro del jugo, agregar 2 cucharadas soperas de azúcar, salpimiente.
Betúne el asado con las mostazas, guarde el resto para la salsa.
De vuelta el asado, agregar la cebolla y el vino blanco. Cierre la olla, desde el silbido de la sopapa, baje el fuego, cocer 18 minutos.
Corte el asado. Sírvalo cubierto de salsa y acompañado de zanahorias.

Antipasto

Ingredientes:
1 lata de atún de 350 gramos. (grande)
1 pimentón rojo
1 cebolla
Ají dulce
Aceitunas rellenas picadas
1 frasco de salsa de tomate mediana

Preparación: Picar todos los aliños, sofreirlos e incorporarlos al atún previamente desmenuzado. Por último, agregar la salsa de tomate y cocinar por espacio de 10 a 15 minutos, aproximadamente. Este Antipasto es ideal para untar con galletas, arepas y pasapalos, puede consumirse frio o caliente.

Ajíes Rellenos (4 porciones)

Ingredientes:
2 ajíes
8 cucharadas de arroz integral cocido
8 cucharadas de ricotta descremada
1 cebolla grande picada y dorada con rocío vegetal
4 claras de huevo batidas condimentos a gusto

Preparación:
Cortar los ajíes por la mitad y darles un hervor para tiernizarlos. Mezclar el resto de los ingredientes y rellenarlos. Llevar a horno fuerte. Acompañar con ensalada de hojas.

Ajiaco de Papas

Ingredientes:
* 1 kilo de papa blanca o amarilla,
* 100 gr. de queso fresco,
* 1/3 taza de aceite,
* 1 cucharada de pimiento molido,
* 1 cucharada de pimiento colorado o pimentón,
* Sal,
* pimienta y comino al gusto,
* 1 cucharada de perejil picadito.

Método:
Poner a cocinar las papas con cáscara en agua con sal, que apenas las cubra. Luego de comprobar que ya están cocidas y cuando se hallen todavía calientes, pélalas y aplástalas con un tenedor. Aparte, freír los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho. Ya puedes echar la masa de papas, suéltala con un poco de agua o, mejor aún con caldo. Remueve con una cuchara de palo hasta obtener una mezcla uniforme. Ya para servir, lo acompañas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.

*Pan dulce del Chef*
*Fermento
75 gramos de levadura de cerveza fresca
100 cc de agua
1 cucharadita de azucar
150 gramos de harina

Masa
3 huevos
2 yemas
220 gramos de azucar
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de cognac
1 cucharadita de esencia de almendras
1 cucharadita de esencia de pan dulce
1 cucharadita de esencia de naranja
1 cucharadita de esencia de coco
ralladura de limon o de naranja
canela en polvo
nuez moscada rallada
jengibre en polvo
clavo de olor, todos estos aromatizantes en pequeñas cantidades
50 gramos de leche en polvo (sino reemplazar el agua del fermento por leche)
200 cc de agua o de leche
850 gramos de harina
10 gramos de sal
220 gramos de manteca
Relleno
50 gramos de pasas de uvas negras
50 gramos de cascaras de naranja u orejones de duraznos levemente picados
100 gramos de nueces
100 gramos de almendras
100 gramos de castañas de caju o avellanas
100 gramos de higos pasas
100 gramos de ciruelas pasas levemente picadas.
1/2 taza de cerezas al marrasquino

Terminacion
1 huevo
Fermento
En un bol disolver la levadura en agua tibia. Incorporar el azucar y de a poco la harina. Unir en forma de bollito tierno. Cubrir con papel film y dejar levar hasta que duplique su volumen
Masa Tomar parte de la harina y mezclarla con las pasas y demas frutas que no se vayan al fondo del pandulce.
colocar en un bol los huevos, las yemas, el azucar, el extracto de malta, el agua o leche y la leche en polvo y todas las esencias y especias.
Mezclar con una cuchara de madera y agregar el bollito levado Incorporar de a poco la harina cernida o tamizada con la sal. Intercalando con la manteca blanda. formar un bollo y amasarlo hasta que resulte suave Ubicarlo en un bol enmantecado, cubrirlo con papel film y dejar levar hasta que duplique el volumen.
Volcar sobre la masa enharinada, estirar con las manos y agregar la fruta. Arrollar la masa para distribuir bien la fruta
En caso de usar levadura seca debel mezclar 20 gramos con la harina, incorporar el resto de los ingredientes y dejar levar hasta que duplique su volumen Luego estirar desgaasificar e incorporar las frutas secas y las pasas como se indica arriba.
Bollar las porciones de masa con frutas y colocarlas en moldes de papel previamente enmantecados. Cubrir con un lienzo y dejar levar hsta el borde del molde. Realilzar cortes en forma de cruz o de v y pincelar con huevo batido, muy bien sin dejar ningun rinconcito. Adornar poniendo sobre la masa donde sale fuera de la bolsa, cerezas al marrasquino, almendras enteras sin pelar. Hornear a 160ªC de suave a moderado.

POSTRE DE FRESAS

INGREDIENTES:
* ¾ kg de fresas congeladas
* 3 tazas de agua.
* 3 cucharadas de leche batida
* 6 cucharadas de azúcar
* 10 fresas frescas grandes maduras
* 1 pote de leche condensada
* ¼ kg queso crema
* 3 paquetes de plantillas

PREPARACIÓN:
Colocar en una licuadora las fresas, el agua y el azúcar y batir la mezcla por unos tres minutos a velocidad máxima, colocar en una cazuela hasta que hierva, bajar la llama al mínimo y dejar espesar, batiendo constantemente con cuchara de madera, hasta lograr un consistencia de jarabe; mientras tanto deslíe el queso crema con la leche al “Baño de María” hasta que esté semi-líquida. Forre una bandeja de vidrio con plantillas, bañe con el jarabe de fresas, el queso crema, y leche condensada, siga con una segunda y tercera capas iguales; termine con jarabe, crema de lache y leche condensada. Corte las fresas frescas a lo largo en cuatro partes, y termine adornando con fresas. Coloque en la nevera 6 u 8 horas antes de servir.