Archivo de Recetas de Cocina

Huesos de santo

Ingredientes:
Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 ml agua
150 grs de almendra molida
Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 grs de agua
4 yemas de huevo

Modo de hacerlo:
El mazapán:
Hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua, en el fuego. Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta. Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema: Hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua. En el fuego. Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora). Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.

Montaje de los huesos: Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas. Cortar tiras de 4 cms. Y luego estas en cuadrados. Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 cm. de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.

Langosta al brandy.

Ingredientes ( para 6 personas):
* Una langosta de un Kilo ya cocida.
* 100 gr. de mantequilla.
* Medio limón.
* Dos vasitos de brandy.
* Pimienta blanca.
* Perejil picado.
* Sal.

Preparación:
* Con un cuchillo de punta, incidir la parte inferior del caparazón de la langosta y sacar la pulpa de toda la cola, con un cascanueces aplastar las patitas y las antenas y sacar la pulpa.
* Derretir la mantequilla en una sartén hasta que coja color, meter la cola cortada a rodajas y toda la pulpa restante a trocitos.
* Echar un poco de brandy , salar y dejar evaporar, escurrir los trozos de langosta y colocarlos en un plato caliente.
* Espolvorear con pimienta el zumo de limón y echar el jugo de cocción por encima.
* Decorar con rodajas de limón y perejil espolvoreado.

Chili con carne

Comensales: 6
Ingredientes:
3 Cd de aceite
4 dientes de ajo
2 tazas de cebolla picada
2 pimientos verdes italianos picados
500 gr. De entrecote de buey en cubitos pequeños
1 taza de tomate triturado
1/2 taza de pasta de tomate ( tomate concentrado)
1 bote de 410 gr de judias rojas enjuagadas y escurridas
1 cta. De orégano molido
2 cta. De tomillo o comino molido
1 Cta. De pimentón dulce
1 Cta de pimentón picante
Chili en polvo al gusto ( o pimienta de cayena)
Sal
Pimienta negra molida al gusto
Preparación:
1.-Calentar aceite en una sartén antiadherente y saltea ajo y cebolla durante 2 o 3 minutos
2.- añade el pimiento y saltea 1 minuto
3.- Añade el buey
4.- cocina hasta que esté dorado por encima o haya cogido color.
5.- mientras se cuece arroz vaporizado para usarlo de guarnición
6.- Añadir tomate triturado y el concentrado de tomate,mezclar bien
7.- Añadir las alubias rojas y mezclar bien
8.- Añadir orégano, tomillo , los dos tipos de pimentón y chile en polvo o pimienta de cayena,mezclar muy bien
9.- añadir un pequeño toque de azúcar para quitarle la acidez al tomate y mezclar bien
10.- tapar y estofar durante 35 - 40 minutos, removiendo ocasionalmente.
11.- terminado el tiempo debe de quedar con una textura algo densa sin casí líquido
12.- Servir a la mesa acompañado del arroz cocido (que podremos saltear con un poco de aceite si queremos ) y de unos nachos

Ensalada tacoIngredientes:
4 tortillas de maíz de 6 o de 8 pulgadas de diámetro (15 a 20 centímetros)
Aceite en aerosol
¾ de libra (350 gramos) de carne de res magra (sin grasa) molida
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo
1 lata de 8 onzas (250 mililitros) de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de comino
¼ de cucharadita de pimienta roja
4 tazas de lechuga en tiras
½ taza de pimiento rojo o verde partido en cuadros
¼ taza de queso cheddar rallado (1 onza o 30 gramos)
12 tomates pequeños (cherry) partidos a la mitad

Preparación:
Envolver las tortillas en papel de aluminio. Calentarlas en el horno a 350 °F (175°C) por 2 minutos. Rociar con aceite en aerosol cuatro moldes o platos hondos pequeños. Con cuidado para que no se rompan, presionar cada tortilla en el molde. Hornearlas a 350 °F (175°C) por 10 minutos o hasta que las tortillas estén tostadas. Dejar enfriar y sacarlas de los moldes.
Mientras, cocinar la carne, la cebolla y el ajo hasta que la carne esté cocida y la cebolla esté suave. Eliminar de la sartén el exceso de grasa. Agregar la salsa de tomate, el vinagre, el comino y la pimienta roja. Dejar hervir y bajar el fuego. Dejar cocinar por 10 minutos.
Dividir la lechuga en cuatro platos planos. Poner una canasta de tortilla encima de cada plato. Rellenar cada tortilla con la mezcla de la carne. Poner encima los trozos de pimiento verde o rojo y el queso rallado. Servir junto con los tomates cherry partidos a la mitad.
Rinde para 4 porciones.

Trucha con ajonjoli

Ingredientes:
6 truchas medianas
3 cucharadas cafeteras de ajonjolí
3 cuadritos de margarina
2 limones
sal y pimienta

Procedimiento:
Tueste el ajonjolí, tapando la sartén para que no brinque.
Lave bien las truchas y hágales incisiones de cada lado (no muy hondas). Espolvoree con el ajonjolí tostado, la sal y la pimienta.
Coloque cada trucha sobre un pedazo de papel aluminio suficientemente grande y forme una bolsa alrededor de ella.
Antes de cerrar la bolsa añada 1/2 cuadrito de margarina y unas gotas de limón. Coloque las bolsitas en un plato refractario humedecido.
En horno precalentado a fuego medio, introdúzcalas durante 15 ó 20 minutos según el tamaño de la trucha.
Sirva enseguida, dentro de sus bolsas.
Sabes en vez del ajonjolí le puedes poner por ejemplo queso manchego y una rama de cilantro y y envolverlo tambien en papel aluminio y le da un sabor riquisimo o con jugo de 1 naranja , una pizca de pimienta y una pizca de albahaca y sabe riquismo tambien

Papa a la huancaina

1 kg de papa blanca , amarilla o huayro (cualquiera de ellas)
250 gr de queso fresco de vaca
1taza de leche evaporada aproximadamente + o -
1/4 Kg de aji verde aprox. 5 a 6 ajies (es aji fresco de color amarillo)
1 cebolla grande
3 dientes de ajos
1 taza aceite aprox
Huevos duros 1 por persona en 2 mitades
Aceituna de botija c/n
Hojas de lechuga para adornar el palto c/n

Sancochar las papas, luego pelarlas y reservarlas
en una sarten colocar el aceite, agregar la cebolla en trozos, los
ajos y el aji despepitado y cortado el trozos. freirlos hasta que la
cebolla este cocida sin que se queme.
luego verter todo este frito a la licuadora con el aceite el queso
y la leche evaporada y licuar hasta que se haga una crema si esta muy
espeso agregarle leche .
Eso es todo no necesita ni pan, ni galletas, ni palillo, ni volver
a cocinarlo.
se sirven en un plato adornado con hoja de lechuga, las papas por
la mitad luego encima va la crema abundante y luego se adorna con el
huevo por mitad y las aceitunas.
Puede servirse personal o en fuente,
Generalmente es la entrada para luego el plato de fondo un arroz
con pollo o pato

Salsa Brava

** Ingrediente
Ajo 2 dientes
Sal común una pizca
Almendra 6 variedad macona
Aceite de oliva medio vaso
Aceite de girasol medio vaso
Vinagre medio vaso
Cilantro 1 cucharada de postre, molido
Comino 1 cucharada de postre, molido
Pimentón picante (pimienta de Cayena) 1 cucharada de postre
Pimentón dulce 1 cucharada de postre
Pimienta blanca molida 1 cucharada de postre
Pimienta negra molida 1 cucharada de postre

Se trituran bien todos los ingredientes, y se reserva la salsa en la nevera. Esta salsa se puede conservar varios meses en la nevera, puesto que son especias y no se estropean. Cada vez que se vaya a usar, removerla con una cuchara, ya que queda endurecida. La cantidad de las especias piantes a incorporar es un poco a gusto del comensal, vaya, como todo, pero es bueno que sea requetepicantona, a mi gusto.
SALSA BRAVA PARA PLATOS CALIENTES:
** Ingrediente
Cebollas 1
Mantequilla 60 gr
Harina 3 cucharadas
Vino blanco 0,25 l
Vinagre 0,25 l
Pepinillos en vinagre 2 picados pequeños
Estragón en hojas 1 cucharadita, fresco, picado
Perejil 1 cucharada, picado
Caldo de carne 1 vaso
Sal común
Pimienta

Derretir la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla picada pequeña. Espolvorear la harina y cocer removiendo hasta que empiece a tomar color. Añadir poco a poco el vino y el vinagre removiendo constantemente con las varillas, para lograr una crema suave. Salpimentar y cocer unos 10 minutos. Añadir los pepinillos y las hierbas aromáticas picadas finas. Seguidamente, incorporar el caldo de carne, removiendo, y cocer unos 10 minutos más. Servir caliente en salsera aparte.

Salmorejo

INGREDIENTES NECESARIOS
para cuatro o cinco personas kilo y medio de tomates maduros
1 diente de ajo
pan del día anterior (preferible pan de pueblo)
aceite de oliva virgen extra
sal
jamón
huevo cocido
vinagre (opcional)

Comenzamos echando el aceite en la batidora, la sal, el ajo, uno o dos tomates (pelados) y parte del pan que anteriormente habíamos puesto en remojo.
Cuando al batir obtenemos un bonito color salmón, continuamos añadiendo el resto del pan remojado y los tomates pelados (con o sin pepitas, a gusto de cada cual).
Añadir vinagre … es opcional, hay que tener en cuenta la acidez del tomate.
Servir en cazuelas (poco hondas) y aparte, jamón y huevo cocido picados para que cada uno se sirva a su gusto.

Ternasco con salsa de setas

INGREDIENTES
4 trozos de ternasco (*) de Aragón
300 grs. de setas colmenillas
100 grs. de mantequilla
150 grs. de vino de Oporto
3 cebolletas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de nata
Perejil,
sal y
aceite.

PREPARACION
Salpimentar el ternasco y freírlo en una sartén con mantequilla hasta que este dorado. Reservar.
En la misma sartén cocer a fuego suave las cebolletas cortadas, las setas, los ajos y el perejil. Añadir la nata, pasar por la batidora y hervirlo todo durante 5 minutos. Añadir entonces el ternasco y dejarlo a fuego suave durante 10 minutos más.
PRESENTACION Servir bien caliente y con una guarnición de setas.
(*) Los aragoneses llaman ternasco a la cría de la oveja que aún no ha comido hierba

TARTA TATIN
1 kilo de manzanas reinetas
250 gramos de masa de hojaldre
Caramelo
Limón
Zumo de 1/2 limón
Agua

En una sartén hacemos el caramelo con el azúcar. Caramelizamos el fondo de una tartera con un tercio del caramelo, reservando el resto. Colocamos encima las manzanas peladas, sin corazón y troceadas. Una vez dispuestas las manzanas en la tortera, tapamos con la masa de hojaldre y metemos al horno durante mas o menos una hora a 150º centígrados. Sacamos del horno, colocamos la torta sobre una fuente y bañamos con el caramelo restante en la sartén, al que habremos añadido el