Archivo de Recetas de Cocina

Bolas de lentejas rojas

Ingredientes para 4/6 personas:
- 200g (1 vaso) de lentejas rojas
- 200g (1 vaso) de trigo búlgaro - se puede sustituir por cuscus
- Aceite de oliva para freir
- 1 cebolla mediana cortada muy finita (mejor con picadora)
- 1 cucharada sopera de tomate frito
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 poco de perejil cortado finito
- 1 manojo de cebolletas cortadas finitas (picadora otra vez)

Preparación:
- Hervir 20 min. las lentejas en 4 vasos de agua
- Casi al final de la cocción, echar el trigo/cuscus y dejarlo cocer un par de minutos
- Apagar el fuego y dejarlo reposar 20 min. más
- Freir la cebolla en fuego suave hasta que esté transparente, echar el tomate y darle un par de vueltas.
- Echar todos los ingredientes en la pasta, remover bien y dejar enfriar.
- Hacer bolas del tamaño de una nuez y servir en un lecho de lechuga.
El resultado es una especie de falafel de lentejas que se come tal cual (frito también queda delicioso pero se deshace totalmente). Queda muy bien con una salsa de yogur.

Bolitas de garbanzo
Ingredientes:
300 gr. de garbanzos cocidos
2 o 3 Huevos
2 dientes de ajo
perejil picado
una pizca de pimienta
pan rallado
1 sobre de levadura
aceite
salsa de tomate.

Hervir los garbanzos hasta que esten tiernos, bate los huevos, agrega los garbanzos y mezclalo todo con la batidora. cuando consigas una masa añade el ajo picado, el perejil y un poco de pimienta. vuelve a batir y echa la levadura para que salgan esponjosos. Haz unas bolitas con esta masa, pasalas por pan rallado y frielas en abundante aceite caliente hasta que se doren. sirve las bolitas de garbanzos sobre una fuente cubierta con la salsa de tomate caliente y espolvorealas con perejil picado

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS
INGREDIENTES
* 250 gr de lentejas pequeñas.
* 100 gr de polenta.
* Un trozo de alga kombu.
* 2 cebolletas picadas.
* 2 dientes de ajo trinchados.
* 1 taza de pan rallado.
* 1 taza de queso semi-seco rallado.
* 1 calabacín rallado.
* Aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN
Dejar en remojo las lentejas durante dos horas con el alga kombu. Cocinar con el doble de agua, el alga kombu y una pizca de sal, a fuego lento y tapado hasta que estén tiernas.
Escurrir si sobra agua. Trocear el agua o retirarla y poner en un cuenco hondo, las lentejas junto con las cebolletas y el ajo, mezclar bien y añadir el pan rallado, el queso y el calabacín; remover todo bien.
Dar forma de bolitas, pasélas por la polenta.
En una sartén de fondo grueso, echar el aceite y cuando esté bien caliente, verter las albóndigas en tandas de cuatro, freírlas durante 1 minuto hasta que queden doradas y crujientes.
Retirarlas con cuidado y ponerlas en papel absorvente.
Servir bien calientes acompañadas de rabanitos crudos o una buena ensalada. A disfrutar. NUESTRO CONSEJO Estas albóndigas se prestan a introducir variantes como la zanahoria, nueces, perejil, especias como el comino.
Es un plato ideal para hacer con los más pequeños.
No olvidar que lo importante es que la masa quede consistente para realizar una buena fritura.

Cebollas Rellenas

Ingredientes: (para 6 personas)
6 cebollas grandes,
6 champiñones picados brounoise,
130 gr. de pan rallado,
un litro de caldo de verduras,
perejil y ajo picados menuditos al gusto,
20 gr. de almendras tostadas trituradas,
1 pizca de páprika,
3 cucharadas colmadas de mantequilla fundida.

Preparación:
Cortamos un casquito a las cebollas y las ponemos a cocinar enteras en el caldo de verduras a fuego lento hasta que estén tiernas pero firmes. Las sacamos y con mucho cuidado las vaciamos de las capas del centro para ahuecarlas, cubrimos el fondo de una tortera con la mantequilla fundida sazonada con páprika, y ponemos sobre ella las cebollas paraditas
Preparamos el relleno uniendo en un bowl los excedente del centro de las cebollas cortados menudos, los champiñones picaditos, las almendras el perejil y los ajos, bañamos con mantequilla fundida y espolvoreamos con al pan rallado hasta formar una masa, rellanemos las cebollas, espolvoreamos con pimienta molida y las horneamos a 180 grados centígrados por 30 minutos.
Servimos y disfrutamos.

Roll & York

Ingredientes:
tortitas de trigo
paleta de jamón cocida ( jamón york)
salsa para sandwich
tomate
cebolleta

Preparación:
1.- Trocear tomate y cebolleta en cuadritos pequeños
2.- humedecer suavemente las tortitas y calentarlas unos segundos en el microondas
3.- untar la tortita con salsa para sandwich
4.- Colocar un par de lonchas de jamón
5.- Encima disponer tomate y cebolleta
6.- Añadir algo más de salsa encima ( la cantidad va a gusto de cada cual ). En éste punto enrollar las tortitas, podemos sujetar con un par de palillos para que no se abra y listo para consumir
Nota : se puede variar el tipo de verdura del relleno al gusto de cada uno, pero es importante que sea crudo y a ser posible con cierta textura crujiente, eso le aporta textura y al mismo tiempo un toque refrescante ..
Es más que adecuado para una dieta

SARDINAS EN PAPILLOTE AL LIMÓN

Ingredientes para 4 personas
sardina, 1 kilo
limón, 2 unidades
aceite de oliva, 2 cucharadas
caldo de pescado, 1 taza
sal gorda, al gusto
eneldo, 1 ramita

ELABORACIÓN
Cortar los limones en rodajas. Limpiar bien las sardinas, lavarlas y secarlas. Cortar cuadrados de papel de aluminio y untar el centro de los mismos con aceite. Colocar sobre cada uno 2 ó 3 sardinas. Colocar una rodaja de limón sobre ellas y eneldo, sazonar y cerrar formando paquetes. Colocarlos en una cesta de cocción al vapor y en la olla poner el caldo. Cocer durante 15 minutos y servir.

Rovellones con ajo y longaniza

INGREDIENTES
1kg. de rovellones (níscalos, “lactarius deliciosus”)
3 dientes de ajo Media longaniza Sal y aceite de oliva Perejil

PREPARACION
Se limpian los rovellones con un paño húmedo y se parten en pedazos. Aparte, sofreír ligeramente el ajo y la longaniza en una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente. Posteriormente, añadir a este mismo recipiente los rovellones hasta que quedan dorados. Adornar con una ramita de perejil y servir calientes.
Una receta para aprovechar la temporada de estas setas que proliferan en los bosques aragoneses en otoño, desde septiembre hasta diciembre, siendo el mejor mes el de octubre. Estos hongos son muy fáciles de reconocer por su aspecto y especialmente por el látex color zanahoria que exuda de sus heridas, lo que los convierte en hongos seguros, ideales para los seteros principiantes. Además, son abundantes en pinares aragoneses.

Sardinas rellenas con pasas

Ingredientes:
sardina mediana, 12 unidades
uva pasa, 1 cucharada
piñon pelado, 1 cucharada
anchoa, 4 unidades
perejil picado, 1 cucharada
pan rallado, 4 cucharadas
aceite de oliva, 5 cucharadas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Preparación:
Abrir las sardinas a lo largo, quitar la cabeza y las espinas, pero sin separar los lomos. Lavar bajo el chorro de agua fría, quitando las escamas, y reservar.
Poner las pasas en un cuenco en remojo con el vino durante 20 minutos.
En una sartén pequeña calentar 2 cucharadas de aceite y dorar 2 cucharadas de pan rallado; pasarlo a un cuenco y mezclar con las pasas escurridas, los piñones picados, el perejil, los filetes de anchoas picados, sal y pimienta. Mezclar todo bien.
Rellenar las sardinas con el preparado anterior y cerrarlas con un palillo. Colocar las sardinas en una fuente refractaria untada con aceite, repartir el resto del pan rallado y el aceite por encima.
Meter en el horno precalentado, a 180º durante 10-12 minutos. Servir calientes, adornadas con rodajas de limón y perejil picado.

Pastel de Cabracho

Pon el horno a 180º.
Cuece el cabracho 8 minutos en agua hirviendo con las verduras limpias, el perejil y una pizca de sal. Escurre el pescado y deja enfriar. Limpia de piel y espinas y desmenúzalo. Tritura juntos el pescado, la salsa de tomate, la nata y los huevos. Salpimenta. Engrasa con mantequilla un molde y rellena con el cabracho. Hornea durante 40 minutos. Saca del horno, desmolda y deja enfriar. Decora con mayonesa y huevas de lupo.

Castañas cocidas en leche

Ingredientes:
Castañas
Leche
Azúcar
Miel
Elaboración-
Paso 1: Pelar las castañas y darles un hervor en agua para poder quitarles la piel interior con mayor facilidad.
Paso 2: A continuación, cocerlas en leche con azúcar.
Paso 3: Servir en caliente, acompañadas de miel.