Archivo de Recetas de Cocina

Pollo al Chili al Vino Flambeado

Ingredientes para 2 personas :
2 muslos con contramuslos deshuesados
aceite de oliva virgen
sal
chili de molinillo
1 cebolleta picada
vino blanco
espárragos frescos
1 lata de frijoles bayos refritos
perejil

Preparación:
1- En una sartén antiadherente , poner un poco de aceite y cuando esté caliente poner el pollo con la piel hacia arriba , y dejar hacer.
2- En éste punto girar el pollo y sazonarlo con el chili del molinillo. Cuando esté dorado por los dos lados sazonar un poco más con el chili, echar por encima a cebolleta picada, remover un poco
3- y echar un buen chorreón de vino blanco, a fuego fuerte y flambear
4- Cuando se apaguen las llamas espolvorear con perejil y dejar reducir la salsa a fuego medio. No dejar consumir la salsa del todo pues necesitas napar con ella el pollo
5- y listo para servir con la guarnición

GUARNICIÓN:
B- Mientras realizas el pollo habras puesto los espárragos en un recipiente de pirex al microondas unos 4 minutos más o menos , deben de quedar aún algo duros, entonces los sacas y los pones en una sartén con un poco de aceite puesto con spray, un toque de sal y a fuego medio para que no se quemen y los dejas que se hagan mientras se hace el pollo girándolos de vez en cuando
A- los frijoles bayos refritos se hacen en microondas , los pones en un pirex con tapa , primero dos minutos , los remueves y otros dos minutos más y listo

Papas semi cocidas doradas al horno con orégano y huevo.

Ingredientes
1 kilo de papas
Aceite de Oliva
Mantequilla
Orégano seco molido
sal marina perfumada de algas o/y de hierbas
1-2 huevos

Preparación:
1) Lave las papas
2) Seque las papas
3) Córtelas en 4 o en ocho pedazos lo mas cuadrados posible, dependiendo del tamaño, los pedazos deben quedar del tamaño del dedo gordo del pié… es preferible dejarle la piel si esta se ve bien, que no esté en mal estado, visualmente agradable.
4) Ponga las papas a cocer en agua salada (ojalá sal marina) durante 3 minutos, no deben cocerse completamente.
5) Saque las papas y póngalas a enfriar debajo de un chorro de agua fría.
6) En una plancha grande para el horno, ponga papel de aluminio, a continuación con un pincel, pinte una ligera capa de aceite de oliva.
7) Disponga las papas cortadas sobre la plancha, sin tocarse.
Rompa el huevo en una taza y con el pincel mezcle la clara y la yema, agregue un poco de sal.
9) Pinte las papas por arriba con el huevo.
10) Cubra las papas con el orégano molido.
11) Precaliente el horno a 180 C.
12) Hornear 10 minutos en modo normal.
13) Poner el horno en modo “broil-grill” (solo el elemento superior) y deje otros 5 minutos, observe las papas que no se pongan negras solo doradas.

Pollo en su huerta

Ingredientes:
2 patatas medianas
2 cebolletas medianas
2 pimientos italianos
3 tomates de pera
2 muslos con contramuslo deshuesados
pimienta negra recién molida
sazonador de pollo
orégano
ajo en polvo
aceite de oliva virgen
vino blanco
sal
mantequilla

Preparación:
Calentar el horno a 180 º C
cortar en rodajas patatas, cebolletas, pimientos y tomates y colocar en el mismo orden en una bandeja de horno. Salar y rocíar con un poco de aceite de oliva virgen, salpimentar el pollo y sazonar con sazonador de pollo, colocarlo encima de la verdura con la piel hacia abajo. pimentar un poco la verdura y echar un chorreón de vino encima de ellas. Poner encima del pollo un trocito de mantequilla en cada uno . Poner al horno 30 o 40 minutos.
Pasado este tiempo darle la vuelta al pollo y sazona las verduras con un toque de ajo en polvo y orégano. poner otros 20 minutos.
Pasado éste tiempo ponerlo en función grill. cuando el pollo esté dorado darle la vuelta para que se dore por el otro lado.

Rape al Chocolate

Ingredientes:
rape (filetes), 800 gramos
diente de ajo, 1 unidad
chocolate sin leche, 50 gramos
cebolla mediana, 1 unidad
aceite de oliva, 4 cucharadas
vinagre, 1 cucharada
harina, 3 cucharadas
agua, 1 taza
laurel, 1 hoja
sal, al gusto
pimienta negra molida, al gusto

Preparación:
Lavar los filetes de pescado y secar con papel absorbente. Sazonarlos y enharinarlos.
Calentar el aceite en una sartén. Freír los filetes medio minuto por cada lado y reservar en una fuente.
Pelar y picar la cebolla finamente. En el mismo aceite, sofreír la cebolla.
Cuando esté transparente, añadir el chocolate previamente rallado, la hoja de laurel y el diente de ajo entero.
Regar todo con el agua y el vinagre y regar los filetes con esta salsa.
Introducir la fuente en el horno a temperatura máxima y dejar hacer durante cinco minutos.

Ensalada de zanahoria
Ingredientes:
1 kg. de zanahorias
200 gr. de pasas de corinto
1 dl. de aceite
2 cuch. de vinagre
1 diente de ajo
2 pizcas de azafrán
jengibre en polvo
canela en polvo
comino
sal
2 cuch. de miel de acacia

Preparación:
Pelar las zanahorias, lavarlas muy bien dejarlas escurrir y secarlas con papel de cocina absorbente. Cortarlas en rodajas de 2 cm. de grosor y reservar.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso. Añadir las zanahorias, darles unas vueltas y agregar el ajo pelado y majado, el vinagre, el azafrán, una cucharadita de jengibre y un pellizco de sal. Regar con 1/2 l. de agua y mezclar. Tapar la cazuela y dejar cocer durane 10 minutos.
Añadir las pasas, remover y continuar la cocción durante 10 minutos más. incorporar la miel y una cucharadita de canela en polvo. Mezclar y dejar cocer a fuego lento, durante 10 minutos. Espolvorear con comino y servir templado o frío.

Zanahorias al limón

Ingredientes:
6 zanahorias medianas, peladas, partidas en rodajas delgadas
1 cubo de caldo de gallina
1 taza de agua
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebolla blanca, finamente picada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de corteza de limón
1 pizca de pimienta

Preparación:
Cocine las zanahorias en agua con el cubo de caldo, hasta que estén blandas, pero no excesivamente. Retírelas del fuego, escurra el agua y guarde.
Derrita la mantequilla e incorpore el perejil, la cebolla, el jugo del limón, la ralladura y la pimienta. Revuelva bien. Agregue a las zanahorias y Ilévelas al fuego hasta que estén calientes. Sirva inmediatamente.
Se puede utilizar vinagre en lugar del jugo de limón.

Musaká

Ingredientes:
Para una gran fuente de horno
2 kg. de berenjenas grandes, redondas
1 kg. de carne picada
1/2 taza de aceite
2 cebollas grandes
5 tomates bien rojos
1/2 taza de vino blanco seco
Sal y pimienta
Queso kefalotiri, rallado
Aceite para freír
2-3 dosis de salsa blanca bechamel

Preparación:
Pelar y lavar las berenjenas y cortadas en rodajas grandes y finas. Espolvorear con sal y dejarlas en un escurridor.
Preparar la carne picada dorándola con el aceite y la cebolla y, a continuación, apagada con el vino. Agregar los tomates pelados y picados, sal y pimienta y dejar cocer la carne a fuego lento hasta que se suelte el agua.
En una sartén echar aceite y freír las rodajas de berenjenas.
Colocarlas en una gran fuente de horno espolvoreándolas a la vez con el queso rallado. Una vez colocada la primera capa, colocar encima la carne picada, y seguir friendo el resto de las berenjenas para cubrir con ellas la carne picada.
Por fin, espolvorear el guiso otra vez con queso rallado y echar la bechamel de modo que la fuente de horno se cubra con una capa gruesa de ella.
Por encima espolvorear de nuevo con queso rallado para que el guiso se gratine.

Musaka de patatas con carne

Ingredientes:
1 1/2 K de patatas
750 g de carne picada
3 cucharadas de mantequilla
otras 4 y 1/2 taza de aceite de freír
1/2 K de tomates maduros
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla grande picada
1 taza de queso rallado
1 taza de tostada rallada
1 ración de bechamel
sal y pimienta

Preparación:
Pele las patatas. Lávelas y córtelas en ruedas. Ponga el aceite en la sartén a calentar y fríalas.
Derrita las 3 cucharadas de manequilla en una cacerola. Agregue la cebolla, la carne, los tomates triturados en la batidora, el perejil, sal, pimienta y un vaso de agua y déjelos cocer por una media hora, hasta que se seque.
Retírelos del fuego y añádales la mitad del queso y la mitad de la tostada.
Prepare la bechamel.
Haga una camada con la mitad de las patatas en un pirex engrasado. Espárzale bien la carne. Sobre la carne haga otra camada con el resto de las patatas. Sobre ésta eche la bechamel. Espárzales el queso y la tostada restante y salpíquelos con las 4 cucharadas de mantequilla derretida y cueza en un horno a temperatura media por 40 minutos.
Déjelo medio enfriar y sírvalo.

Ensalada Mixta Sardinera

Ingredientes:
lechuga romana
lechuga iceberg
coliflor
cebolleta
pepino
rábanos
palmitos
mazorquitas de maiz
pepinillos agridulces
tomato
semillas de sésamo
aceite oliva virgen
sal
vinagreta de módena
sardinillas en aceite de oliva

Preparación:
Mezclar todo , salvo las sardinillas que usarás para decorar por encima, escurre el aceite de la lata de sardinas encima de toda la ensalada para que se impregne de su sabor
Aliñar y colocar en una fuente con las sardinas por encima
No te pases mucho con la vinagreta pues los pepinillos ya sueltan algo de su sabor

Lomo con salsa de higos y mango

Los ingredientes
12 filetes de lomo,
8 higos,
1 mango,
3 cucharadas de almendras picadas,
3 cucharadas de gelée de vino,
2 cucharadas de salsa de soja,
1 ramita de albahaca,
2 dientes de ajo,
pimienta de cinco bayas molida,
pimienta negra,
aceite de oliva y
sal.

La preparación
Con antelación pon a macerar los filetes de lomo con las cinco pimientas, sal, los ajos y la albahaca picada, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva.
Tuesta en una sartén sin engrasar las almendras picadas y reserva. Pela y trocea en porciones grandes el mango, pela y corta por la mitad los higos.
En una sartén con unas gotas de aceite haz los filetes de lomo, el tiempo dependerá del grosor y del gusto de cada uno.
En otra sartén con un poco de aceite introduce el mango y los higos, una pizca de sal y pimienta negra y dora por todos los lados, agrega seguidamente el gelée de vino y las almendras y deja cocer hasta que reduzca la salsa.
Según la madurez, los higos se habrán deshecho formando una salsa más oscura.
Sirve el lomo en los platos y acompaña con el mango y la salsa resultante.