Archivo de Recetas de Cocina

Papas Rellenas de Queso

Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 taza leche evaporada fría
- 1 caja de PURÉ DE PAPAS (125 g)
- 2 yemas
- 3/4 taza harina cernida
- 1/8 kg queso fresco o tipo edam

Preparación:
Hierva 1 taza de agua junto con la mantequilla y la sal.
Retire del fuego, añada la leche evaporada Ideal y el PURÉ DE PAPAS Tape y deje reposar unos minutos.
Agregue las yemas, la harina cernida y forme una mezcla homogénea y maleable.
Con las manos enharinadas, forme las papitas de unos 8 cm.
Colóqueles un trocito alargado de queso en el centro y ciérrelas con cuidado.
Fríalas en abundante aceite caliente, dorándolas ligeramente.
Escúrralas y déjelas sobre papel absorbente.
Sirva acompañadas con ensaladas.

Papas horneadas con miel

Ingredientes:
6 papas de tamaño mediano-grande
1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de miel
1/2 taza de jugo de naranja
Sal

Preparación:
Hervir las papas en agua con sal, sin quitarles la piel.
Cuando estén tiernas, escurrirlas y retirarles la piel.
Cortarlas a lo largo y colocar las mitades en un plato de hornear untado de mantequilla.
Sazonar con sal. Derretir la mantequilla, mezclarla con el jugo de naranja y la miel, y añadir esta mezcla a las papas. Hornear a una temperatura alta hasta que las papas estén doradas.

Papas rellenas al horno

INGREDIENTES:
4 papas grandes
4 lonjas de jamón
4 lonjas de queso muzarella
Mantequilla
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar y cocinar las papas. Hacerlas puré. Salpimentar y mezclar con un poco de mantequilla. Formar una masa consistente, hacer bolitas aplastadas.
Colocar 4 bolitas aplastadas en una fuente enmantecada.
Poner encima de cada una, jamón y queso.
Tapar como sandwich con otra bolita aplastada.
Embadurnar por encima con un poco de mantequilla y hornear hasta que estén ligeramente doradas y el queso se haya derretido.

Spaghuetti a la Partenopea ( Napolitana)

Ingredientes:
350 g de espaguetis
4 tomates rojos
2 dientes de ajo
Perejil
Orégano
1 cucharada de alcaparras
50 g de aceitunas negras
50 g de anchoas en salazón
1 guindilla ( pimiento picante)
Aceite
Sal y pimienta.

Preparación:
Calentar el aceite y freír 2 dientes de ajo que quitaremos al final de la fritura. Cuando estén dorados, añadiremos los tomates pelados, sin semillas y cortados en trocitos. Añadiremos las alcaparras, abundante orégano, las aceitunas sin hueso y troceadas y la guindilla.
Dejamos cocer alrededor de un cuarto de hora y añadimos un poco de perejil picado y las anchoas lavadas, sin espinas y cortadas en trocitos.
Rectificamos de sal y pimienta. Damos una vuelta y apagamos el fuego. Debe quedar una salsa fuerte y sabrosa.
Entretanto coceremos los espaguetis al “dente”. Para una cocción perfecta, pondremos 1 litro de agua por cada 100 g de pasta.
Escurrimos los espaguetis, los mezclamos con la salsa y servimos.
Estas salsas con tomate suelen ser típicas de la cocina tradicional napolitana. Se les puede añadir otros ingredientes de sabor más o menos fuerte: Setas, algunas verduras, mejillones, berenjenas etc.

Chop suey

Ingredientes
aceite
2 cebollitas de verdeo
250 g de chauchas
250 g de repollo
100 g de almendras
250 g de brotes de soja
200 g de tofu
salsa de soja a gusto
3 tazas de arroz integral cocido
1 cucharadita de sal

Preparación
Untar una cacerola con el aceite y poner dentro las cebollitas picadas, incluyendo las hojas verdes, las zanahorias, el ají, las chauchas cortadas en tiritas y el repollo en juliana.
Tapar el recipiente y cicinar a fuego suave 15 minutos.
Adicionar las almendras en mitades, el tafu en cubitos y los brotes de soja. Condimentar con salsa de soja y dejar 5 minutos más
Ubicar en una fuente honda el arroz cocido caliente, cubriéndola con la preparación anterior, previamente sazonada

Arroz al horno

Ingredientes
350 g de arroz
150 g de garbanzos
2 patatas medianas
3 tomates medianos
1 cabeza de ajo
aceite de oliva
azafrán
pimentón dulce
sal
agua

Preparación
Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos. En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajo entera, los medios tomates y el tomate picado.
Agrega después las patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo.
Añade el arroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos.
Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz y un poco más). Guísalo todo durante 6 u 8 minutos.
Después, mete la cazuela en el horno que estará precalentado a 200º, hasta que el arroz esté en su punto, unos 8 minutos.
Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.

Milanesas de soja

Ingredientes
50 cc de aceite
250 cc de agua
1 cucharadita de ajos en polvo
3 cucharadas de germen de trigo
2 cucharadas de gluten
500 gramos de harina de trigo
500 gramos de harina de soja
pan rallado c/n
1 cucharadita de perejil seco
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de sal

Preparación
Mezclar la harina de soja, la harina de trigo, el germen de trigo, el gluten, el ajo y el perejil seco, sal y pimienta. Agregar el agua y el aceite hasta formar una masa.
Tomar porciones de esta masa entre dos bolsas plásticas y estirar con el palo de amasar.
En una olla con agua hirviendo, sumergir las milanesas; cuando suben a la superficie, ya están cocidas.
Tener preparada otra bolsa plástica con pan rallado, para pasar las milanesas una vez que salen de la cocción en agua.
Colocar en bandejas y envolver en film.

Puré de garbanzos

Ingredientes
500 g de garbanzos
1 clavo
1 cebolla , pelada
6 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
1 rama de apio
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
150 g margarina
250 ml de crema de leche de soya
0, 5 cucharadita de sal
0, 5 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado
0, 2 cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación
El día anterior, pon los garbanzos a remojo con mucha agua fría. Al día siguiente, escúrrelos y lávalos. Clava el clavo en la cebolla. Haz un ramillete atado con el perejil, el tomillo, la rama de apio y la hoja de laurel.
En una cazuela, pon los garbanzos, echa la cebolla entera, el ramillete de hierbas, los dientes de ajo y la sal, y cúbrelo de agua. Llévalo a ebullición y déjalo cocer, destapado, durante 1 hora y 1/4 a fuego mediano.
Si es necesario, agrega agua durante la cocción.
Escurre los garbanzos, retira la cebolla y el ramillete de hierbas, y por la batidora los garbanzos con el ajo.
En una cazuela funde la margarina, añade la crema de leche de soya y, cuando empiece a hervir, aparta la cazuela del fuego y agrégale el puré de garbanzos, la 1/2 cucharadita de sal y la otra de pimienta.
Revuélvelo todo con una cuchara de madera. Pasa el puré a una fuente.
Haz un hoyo en el centro y vierte en él el aceite de oliva y el perejil picado.
Espolvorea con nuez moscada el puré y sírvelo caliente.

Zoque

Ingredientes
1 kg. de tomates
1 pimiento
1 ajo
pan
½ l. de aceite
vinagre
sal

Preparación
En un mortero se machacan un ajo con un poco de sal y un pimiento limpio de semillas y cortado en trozos pequeños.
Cuando estén triturados, se echan los tomates partidos y la miga de pan remojada y estrujada.
Se maja todo hasta que quede bien mezclado.
Se le va añadiendo aceite poco a poco, laborando sin parar a fin de que se incorpore perfectamente a la mezcla.
Se le agrega agua fresca y se vierte sobre un colador puesto sobre una sopera.
Se sazona con vinagre y sal y se adorna con unos costroncitos de pan tostados al horno.

Falafel

Ingredientes
400 gramos de garbanzos
4 dientes de ajo
1 rama de apio
1,5 cucharada de curry en polvo
sal
perejil fresco
cilantro fresco, opcional
1 sobre de levadura

Preparación
Poner los garbanzos en remojo toda la noche, escurrir y batir sin cocerlos.
Cortar los ajos, el perejil y el cilantro y echarlos junto con la sal y la levadura por encima de los garbanzos molidos.
Cortar cebollas y el apio. Freír las dos verduras hasta que estén blandas y agregar el curry.
Después, echarlo al recipiente de los garbanzos y batirlo otra vez todo junto. Dejar reposar la mezcla en la nevera 1/2 o 1 hora.
Hacer bolas y freírlas en abundante aceite o en una freidora.
Se pueden introducir en un pan pita al que puedes agregar todo lo que quieras.