Archivo de Recetas de Cocina

Alas de pollo frito al ajillo con mazorcas

Ingredientes:
1/2 kg. de alas de pollos
8 dientes de ajo
2 mazorcas de maíz
mantequilla
80 a 100 gr hierbas provenzales
pimienta negra de molinillo
aceite de oliva virgen

Preparación:
1.-Trocear cada mazorca en tres partes y ponerlas a hervir hasta que estén tiernas.
2.-Poner en un pequeño recipiente de pirex la mantequilla con las hierbas provenzales , un toque de sal y de pimienta negra recién molida. meterlo al microondas el tiempo justo para que se funda toda la mantequilla
3.-sacar del microondas y remover bien.
4.-Freír el pollo que previamente habrás salado
5.-cuando esté casí hecho añadirle los ajos enteros sin pelar y saltear todo junto unos minutos para que el pollo se impregne bien del sabor del ajo, procurando que no se quemen los ajos pues le daría mal sabor.
6.- Ya se puede servir a la mesa las alas y las mazorcas, la mantequilla con hierbas servirá de salsa para condimentar las mazorcas
NOTA: puedes usar las hierbas que prefiereas para la salsa de las mazorcas, eso va a gustos , también puedes hacer una mantequilla con chile o pimentón picante o pimienta de cayena si prefieres un toque picante

Pastel de pollo a la paprika

Ingredientes:
patata, 400 gramos
huevo, 3 unidades
leche, 1 taza
pollo cocinado, 500 gramos
paprika, 1 cucharadita
perejil picado, 2 cucharadas
sal, al gusto
mantequilla, 1 cucharada

Preparación:
Lavar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas; pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
Quitar todas las pieles y los huesos al pollo y picarlo más bien menudo.
Batir los huevos en un cuenco amplio y agregar el pollo, el puré la paprika, la leche, el perejil y sal. Mezclar todo muy bien y verter en un molde cuadrado o redondo, previamente engrasado con la mantequilla.
Calentar el horno y meter el pastel, a 180º durante 45 minutos o hasta que al pincharlo compruebe que esté cuajado.
Desmoldarlo y servirlo con ensalada u otra guarnición a su gusto.
Se puede servir frío o caliente.

Salsa cruda de tomatitos

Ingredientes
6 tomatitos grandes sin la hoja y lavados
1/4 de una cebolla chica
1 diente de ajo pelado
1-2 chiles serranos
15 ramitas de cilantro lavado
1/4 taza de miel
2 cucharadas soperas de agua
1 cucharadita de sal o al gusto

Preparación
Triture todos los ingredientes en la trituradora asegurándose que no quede muy molida la salsa. Rinde 2 tazas aproximadamente y se usa en la mesa para sazonar carnes.

Cataplana de Rape

Ingredientes:
- 8 Pedazos de rape, con 50 g cada uno.
- 1/2 Kg. de patatas.
- 1/2 Kg. de cebollas.
- 1/2 Kg. de tomate.
- 1 pimiento verde.
- 1, 1/2 dl. de aceite.
- 125 gr. de mejillones sin cáscara.
- 125 gr. de berberechos sin cáscara.
- 150 gr. de gambas.
- 500 gr. de almejas con conchas.
- 80 gr. de jamón.
- 50 gr. de longaniza.
- 2 Dientes de ajo.
- Copa de vino blanco.
- Perejil.
- Sal.
- Piripiri (guindillas tamaño cayena conservadas en vinagre).

Elaboración:
Pele las patatas y las cebollas y corte en cubitos. Corte también el tomate y el pimiento.
Eche un poco de aceite en la cataplana y disponga una capa de cebollas, patatas, pimientos e tomate.
Junte los mejillones, berberechos, gambas y rape, tape con las restantes cebollas, patatas, pimientos y tomate.
Para acabar, ponga las almejas, el jamón en tiras y la longaniza en rodajas.
Aderece con los ajos picados, el vino, la sal, el piripiri y el perejil picados y con restante aceite. Cierre la cataplana y cueza durante 20 minutos.
Revuelva y cueza 10 minutos más.
Los berberechos y los mejillones, no son necesarios y se pueden sustituir echando al guiso 250 gr. más de almejas.

La cataplana es un recipiente que en origen era de cobre o zinc y en la que la tapa se adapta muy bien (sin ningún mecanismo) y que solamente se encuentra en Portugal, se puede sustituir por una cazuela alta en la que desde el alimento hasta la tapa existan unos 15 a 20 cm. Básicamente este plato se hace al vapor es sanísimo y exquisito. Espero que os guste.

Sopa de miel

Ingredientes:
1/2 litro de miel,
1/4 kg de pan duro,
1 limón,
1/4 kg de almendras tostadas y cortadas en trozos pequeños,
1 cucharada de semillas de anís dulce
1 cucharada de canela.

Preparación:
En una olla o cazuela baja y ancha ponemos la miel, la ralladura del limón, el anís y la canela, al fuego medio hasta que empiece llegue al punto de ebullición.
Cuando rompa el primer borbotón, se baja un poco el fuego y añadimos las almendras y el pan cortado en lascas del grosor del dedo meñique.
Con una cuchara de madera vamos empujando hacia el fondo del caldero las rebanadas de pan para que se empapen bien con la mezcla dulce.
Cocinamos a fuego suave durante 3 o 4 minutos.
Pasado este tiempo apagamos el fuego, sacamos los trozos de pan los colocamos sobre la bandeja. Vertemos por encima la mezcla de miel y almendras que quedó en el caldero, se deja enfriar, para servir.

Arroz al Horno
Ingredientes:
1 vaso de arroz vaporizado
2 1/2 vasos de agua
1/3 de bote de garbanzos cocidos
300 gr. de costillas de cerdo
2 patatas medianas
8 dientes de ajo sin pelar
colorante aimentario
pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen

Preparación:
1.- freír las costillas de cerdo hasta que estén doradas
2.- añadir las patatas en rodajas y los ajos enteros sin pelar hasta que tome la patata un poco de transparencia

3.- añadir el arroz y saltearlo un poco , echar un poco de sal
4.- echar el pimentón dulce , dale unas vueltas
5.- antes de que el pimentón se queme añadirle el agua caliente y sacarlo del fuego

6.- añadir el colorante alimentario.
7.- echar el contenido de la sartén en una cazuela de barro , añadir los garbanzos cocidos, repartirlo todo bien por la cazuela.
8.- poner a horno precalentado a 220 º C durante 30 0 40 minutos dependiendo del horno. el arroz debe quedar un poco churruscadito por los bordes ( como se dice por aqui socarrat )

Molde de Carne Molida

Ingredientes :
1 cebolla mediana, pelada, finamente picada y saltada en aceite hasta tierna
1 ¼ de taza de pan de molde cortado en cubos pequeños
1 huevo grande o 2 medianos
1 k (2 lb) carne molida sin grasa
2 tazas de salsa de tomate fresca o en lata
Sal
Pimienta fresca
1 taza de agua
¼ de taza de vinagre
¼ de taza de azúcar rubia
¼ de taza de mostaza

Preparación:
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Batir ligeramente el huevo en un bol grande. Agregar la carne, cebolla, pan, 1 taza de salsa de tomate, sal y pimienta y mezclar suavemente con las manos hasta que esté unido.
Formar un rollo y colocarlo en una bandeja de horno previamente pincelada con aceite de oliva.
Llevar al horno y cocinar durante 10 minutos.
Mientras la carne está en el horno, mezclar en un bol el agua, vinagre, azúcar rubia, mostaza y el resto de salsa de tomate. Llevar a hervir a fuego moderado.
Una vez que el rollo de carne haya estado en el horno 10 minutos, echarle encima, con una cuchara, la salsa suficiente para que cubra el rollo.
Cocinar durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente, bañando con la salsa cada 30 minutos.
Retirar del horno y colocar la bandeja sobre una rejilla y dejar enfriar durante 15 minutos.
Calentar la salsa que sobró y servirlo con el molde de carne.

Espagueti a la zucca

Ingredientes:
350-400 gr. de espagueti
250-300 gr. de calabaza cortada en daditos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

Preparación
La zucca sería la calabaza. En un puchero mediano, echar una medida de aceite de oliva y un par de ajos enteros aplastados.
Cuando éstos estén dorados los apartáis y sin hacer quemar el aceite echáis la calabaza. Dejad unos minutos y luego añadir un vaso de agua hirviendo (tener al lado otro puchero con agua).
Cubrir y dejar que la calabaza vaya deshaciéndose. Añadir otros dos o tres vasos de agua, salar y cuando hierva echar el espagueti cortado con las manos (trocitos de 2-3 cm.).
Cuidado con la cantidad de agua, no debe ser excesiva, el plato debe quedar cremoso, ni demasiado líquido ni demasiado seco, por lo tanto intentad añadir el agua cuando lo requiera la pasta y para que ésta no se pegue.
Para calcular el tiempo de cocción tenéis que probar la pasta a menudo (que esté al dente si no se vuelve papilla).
Un minuto antes de quitar el puchero del fuego, echar un poco de perejil picado y en el plato si se desea un poquito de queso rallado (de buena calidad, seco y salado si es posible, pecorino -de oveja-).

Arroz marinero

Ingredientes:
- 400 grs. de arroz
- 400 grs. de sepia, calamar y pez espada
- 100 grs. de tomate rallado
- 4 cigalas
- 4 langostinos
- 6 mejillones
- 1,3 lts. de caldo de pescado y marisco
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
- 10/12 hebras de azafrán
- 1dl de aceite de oliva

Preparación:
- Hervir los mejillones.
- Agregar el aceite a la paella y nivelarla. Esparcir sobre ella una cucharada de salsa, freír la sepia,calamar y emperador junto a las cigalas y langostinos.
- Retirar las cigalas y langostinos que más tarde añadiremos. Añadir el tomate y mezclar con el pimentón. Echar inmediatamente el caldo de pescado junto con el de los mejillones y las hebras de azafrán.
- Dejar hervir durante 10 minutos a fuego vivo. Probar el punto de sal, retirar las cigalas y langostinos.
- Añadir el arroz y mantener a fuego vivo durante los primeros 5 minutos. Posteriormente, dejar cocer de 10 a 13 minutos más a fuego moderado, procurando que el fuego caliente toda la paella por igual.
- Poner las cigalas, langostinos y mejillones en los últimos dos minutos de cocción para obtener una presentación adecuada. Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Arroz a la Aragonesa

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
- 500 gr de arroz
- 1 cebolla picada
- 300 gr de caracoles
- 200 gr de jamón D.O. Teruel
- 500 gr de conejo
- 1 tomate pelado y picado
-2 dientes de ajo picados
- sal
- azafrán
- 1 pimiento morrón
-300 gr de guisantes
- 1 decilitro de aceite virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:
En una paellera o cazuela de barro para 5 comensales se vierte el aceite y cuando esté caliente se echa la cebolla picada, los ajos, el jamón cortado a trocitos, los caracoles limpios y el conejo cortado a trozos pequeños.
Cuando haya tomado color, agregar el tomate picado, el pimentón y el arroz; rehogarlo bien, agregando caldo o agua hirviendo (2 cazos de caldo o agua por uno de arroz).
Sazonar de sal, agregando los guisantes, los pimientos morrones cortados a tiras y el azafrán.
Dejar cocer encima del fuego durante 5 minutos. seguidamente, meter la cazuela al horno durante 20 minutos.
Servir en el mismo recipiente.