Archivo de Recetas de Cocina

Pimientos al Estilo Chino

Ingredientes:
3 pimientos rojos grandes,
2 dientes de ajo,
4 cucharadas de aceite,
1 cucharadita de salsa de soja,
1 cucharadita de azúcar,
1 vasito de brandy,
sal

Procedimiento:
Cortar los pimientos en tiras. Sofreír en el aceite los ajos pelados y cortados en láminas, añadir los pimientos, sazonar y tapar el recipiente.
Cocerlos durante 20 minutos. Agregar la salsa de soja y el brandy. Taparlo de nuevo y dejar cocer 5 minutos más.

Pechuga de pollo con piña

Ingredientes para 4 personas:
1 bote pequeño de piña en almíbar,
4 pechugas de pollo deshuesadas,
4 lonchas de tocino fresco,
aceite de oliva.

Método:
Hacer pequeños cortes a las pechugas y ponerlas toda la noche en adobo con el jugo del bote de piña.
Al día siguiente, coger las pechugas y hacerles una incisiones para poner dentro la piña envuelta con el tocino fresco.
Colocar la piña en una fuente para horno y rociarlas con un poco de aceite. Añadir el zumo del adobo y cocinar al horno hasta que estén cocidas.

Crema de queso

Ingredientes:
queso emmental rallado, 200 gramos
caldo de ave, 2 tazas
leche, 2 tazas
harina de trigo, 4 cucharadas
mantequilla, 40 gramos
clavo de olor, 1 unidad
nuez moscada, al gusto
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto

Preparación:
Fundir la mantequilla en una cacerola al fuego y agregar la harina; revolver rápidamente para que no salgan grumos y agregar la leche y el caldo, poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Incorporar 2/3 partes del queso, el clavo, la nuez moscada, sal y pimienta. Continuar removiendo hasta que el queso se haya derretido y la crema haya espesado.
Agregar el resto del queso, dar unas vueltas y servir enseguida con el queso a medio fundir.
Servir enseguida con pan tostado o frito por encima.

Conejo al vino

Ingredientes:
conejo, 1 kilo
cebolla, 1 unidad
ajo, 3 dientes
vino tinto 1 taza
almendra, 10 unidades
limón, 1/2 unidad
aceite de oliva virgen, 6 cucharadas
tomillo, 1 ramita
perejil, al gusto
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Preparación:
Lavar el conejo y secarlo con papel absorbente. Colocar el conejo en un recipiente hondo de loza o cristal y agregarle el zumo de limón, sal, pimienta, el tomillo y el perejil, ambos picados. Revolver para que los trozos de conejo se impregnen bien con la marinada y dejarlo marinar durante 6-8 horas.
Calentar el aceite en una cazuela o sartén y freír los trozos de conejo hasta que estén dorados por todos lados.
Agregar la cebolla y los ajos muy picados y rehogar durante 10 minutos. A continuación, añadir el vino y las almendras picadas. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 1 hora o hasta que el conejo esté tierno.
Agregar un poco de agua o caldo si ve que se queda seco durante la cocción.

Pay de queso y limón

Ingredientes:
500gr de margarina
150gr de galletas de avena
2/3 Taza de agua
1 caja de gelatina de limón
225gr de queso crema bajo en calorías
1 Taza de queso cottage Light
2 tazas de crema para batir
1 taza de cerezas en almíbar o la fruta de su elección

Modo de preparar:
1- Derrita la margarina, vacíela sobre un molde de pastel desmontable
2- Muela las galletas y revuélvalas con la margarina; presiones con los dedos sobre la base del molde.
3- Ponga a hervir el agua, disuelva perfectamente la gelatina de limón
4- Licue la gelatina, el queso crema y el queso cottage hasta que estén bien mezclados
5- Bata la crema hasta que este a punto de turrón, agréguela a la gelatina en forma envolvente. Vacíe la mezcla sobre la galleta. Refrigere hasta que cuaje (aproximadamente 4 horas). Antes de servir decore con las cerezas.

Ensalada de pollo suprema

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo cocidas sin piel, picadas o desmenuzadas
1/3 Taza de apio picado
1/3 Taza de chile morrón rojo o verde picado
1 Cucharada de cebolla picada
1 Taza de chícharo y zanahoria

Aderezo:
1 Taza de yogurt natural bajo en grasa
2 Cucharadas de mayonesa baja en grasa
1 Cucharadita de vinagre balsámico
1 Pizca de páprika
4 Hojas de lechuga
Sal de ajo y pimienta al gusto

Modo de preparar:
En un recipiente pequeño mezcle el yogurt, la mayonesa, el vinagre, la sal, la pimienta y la páprika.
En otro recipiente combine el pollo, apio, chile morrón, cebolla, chícharos y zanahoria.
Agregue a esto la mezcla de yogurt, revuelva bien y refrigere. Sirva sobre las hojas de lechuga

Ensalada campesina

Ingredientes
- 5 cdas. aceite oliva.
- 1 lechuga escarola.
- 50 grs. nuez(eces) sin cáscara.
- al gusto sal y pimienta.
- 3 cdas. vinagre de jerez.
- 1 lechuga criolla.
- 1 lechuga radiccio.
- 4 tocineta rebanadas.
- 150 grs. queso de cabra.

Preparación:
Se lavan las lechugas y se cortan en trocitos de 5 cm aproximadamente.
En una ensaladera grande, se prepara la vinagreta mezclando vinagre de jerez, sal, pimienta y aceite oliva. Se agregan las lechugas, el queso picado en cuadritos de 1 cm aproximadamente. y se mezcla ligeramente la ensalada.
Se coloca en platos individuales adornando con las nueces y trocitos de tocineta. Se come de inmediato. Se puede acompañar con una ensalada verde y disfrutar como una cena ligera.

Pastel de Pollo

Ingredientes: (Para 4 a 6 personas)
1 kg. de pechuga de pollo molida.
1/2 kg. de tocino picado.
1 cucharada de consomé en polvo.
2 pimientos morrón rojos,y picados.
100 grs. de aceitunas deshuesadas en mitades.
50 grs. de pasitas enteras.
50 grs. de nueces picadas.
50 grs. de piñón entero.
50 grs. de ciruelas pasas picadas (opcional).
50 grs. de pistaches picados en cuatro.
1 pizca de pimienta.

Modo de preparar:
Integrar la carne con el tocino. Añadir 1 taza de agua helada. Agregar todos los demás ingredientes y revolver muy bien.
Reposar por 12 horas en el refrigerador.
Engrasar un recipiente rectangular y poner la carne apretando y alisando muy bien, tapar.
Cocer a baño maría contando 1 hora por kilo.
Se deja enfriar y si se desea se puede prensar. Rebanar y servir.

Pechugas de pollo en salsa de nuez

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
200 gramos de nuez pecana o de la India
1/4 litro de crema Leche light o agua (la necesaria)
Sal y pimienta blanca al gusto
1 ramita de perejil chino para decorar

Modo de preparación:
Licue los ingredientes y pruebe que la mezcla tenga buen sabor; bañe las pechugas con la salsa y decore con la ramita de perejil chino.

Rollito de milanesa

Ingredientes:
1 Milanesa delgada de res (150gr.)
1 Tallo de cebolla de rabo
1/3 Taza de tomate molido
¼ Taza de chile poblano en tiras delgadas
¼ Taza de chícharos
¼ Taza de calabazitas cortada en cuadritos
¼ Taza de agua
Sal, pimienta y polvo de ajo al gusto.

Modo de preparar:
Espolvoree la milanesa con pimienta, sal y extiéndala sobre una superficie plana, ponga el tallo de la cebolla en el centro. Haga un rollito y ciérrelo con un palillo.
En un sartén previamiente calaentado y rociado con spray antiadherente, ponga el rollito de milanesa. Agregue el chile poblano, las calabacitas y los chicharos; después el tomate.
Sazone y añada el agua, tape y deje hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocida.