Archivo de Recetas de Cocina

Empanadas Cordobesas

Ingredientes
200 grs Grasa
1/2 kilo Cebolla (de verdeo, preferentemente)
1/2 kilo Carne tierna (lomo pulpa)
3 Papas
3 zanahorias
1 Aji morron
2 Tomates, pelados, sin semillas y picados
1 cucharada Pimenton
Sal, pimienta y comino, a gusto
Aji molido, picante, a gusto
4 Huevos duros
700 grs Pasas sin semillas
1/4 de kilo Aceitunas verdes

MASA:
1 kilo Harina
400 grs Grasa
400 grs Agua tibia
1 cucharada Sal
1 cucharada Pimenton

Procedimiento
Poner la grasa en una cacerola y calentarla bien. Agregarle la cebolla picada y cocerla a fuego suave para que no se seque.
Incorporar los tomates y el aji cortado en juliana. Añadirle el pimenton, las papas y zanahorias cortadas en dados pequeños. Dejar cocinar hasta que las verduras esten tiernas pero no deshechas
Sazonar con todos los condimentos, a gusto.
Agregar la carne cortada en dados y dejarla rehogar unos minutos, hasta que cambie de color. Retirar del fuego y añadir las pasas. Dejar enfriar muy bien antes de utilizar.

MASA
Poner sobre la mesa la harina. Hacer un hueco en el medio y colocar en el la grasa derretida y tibia junto con el pimenton.
Tomar la masa agregandole salmuera tibia hasta obtenerla de regular consistencia
Trabajarla durante 15 minutos hasta que esten bien lisa. Dejarla descansar 20 minutos.

ARMADO Y COCCION
Estirar la masa con ayuda del palote dejandola de medio centimetro de espesor. Cortarla en medallones grandes.
Colocar en el centro de cada medallon una cucharada colmada de picadillo. Sobre cada porcion de picadillo distribuir un poco de huevo duro picado y una aceituna.
Humedecer el borde de cada medallon utilizando salmuera
Cerrar la empanada levantando los bordes y uniendolos hacia arriba, en la parte media. Hacerle un repulgo. Colocar las empanadas en placas limpias y cocerlas en horno bien caliente aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Estofado de ternera

Ingredientes:
1 Kg. carne de ternera
3 zanahoria
2 puerros
2 cebolla
3 tomates
2 diente ajo
2 hojas de laurel
romero
harina
aceite de oliva
caldo de carne
sal y pimienta

Preparación:
Corta la carne en tacos de unos 3 cm., sazona y enharina. Fríela y en ese mismo aceite, saltea las verduras.
Una vez que estén rehogadas, añade la carne y rocía todo con vino tinto. Deja que reduzca un poco y cubre con el caldo de carne. Cuece a fuego lento durante una hora.
Cuando el guiso esté bien hecho, separa la carne y tritura la salsa. Sirve el estofado con unas verduras cocidas para añadirle a la salsa y un poco de puré de patatas.

Dip de queso cottage y eneldo

Ingredientes:
1 taza de queso cottage bajo en grasa
2 cucharadas de cebollín rodajeado
2 cucharadas de perejil
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de salsa inglesa
1/8 cucharadita de pimienta
1 pizca de sal de ajo

Preparación:
En una licuadora colocar todos los ingredientes. Licuar hasta lograr una consistencia de crema. Refrigerar durante 1 hora.
Rinde para 4 porciones de 4 cucharadas cada una.