Archivo de Recetas de Cocina

Bizcocho de chocolate

Ingredientes
2 ud. huevo
125 gr. azúcar
150 gr. harina
1 cucharadita levadura en polvo
125 gr. aceite de oliva
2 cucharadita cacao (en polvo)
mantequilla (para engrasar)

Preparación
Batir los huevos con el azúcar y el cacao hasta que esté bien cremoso. Mezclar la harina con la levadura y unir a los huevos.
Añadir el aceite y batirlo, si es posible, con la batidora.
Engrasar un molde de corona de 20 cm, apropiado para el microondas, con la mantequilla.
Verter la mezcla y llevar al microondas durante: 8 minutos a 450 W. Dejar enfriar y decorarlo con nata y guindas.

Pollo al romero

Ingredientes:
2 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso (6 onzas o 180 gramos)
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de romero seco triturado
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de pimienta

Preparación:
Aplanar el pollo.
En una sartén antiadherente cocinar el pollo en el aceite a fuego medio de 3 a 4 minutos de cada lado o hasta que el jugo del pollo esté transparente.
Rociar el pollo con el jugo de naranja, el romero, el orégano y la pimienta. Dejar cocinar un minuto más.

Estofado de buey

Ingredientes:
2 cta. de granulado de cebolla
2 cta. de granulado de carne
Una pizca de pimentón picante
400 gr.- de entrecote de buey de irlanda en trozos
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
400 gr. de tomate natural triturado
Sal
Colorante
Perejil
2 hojas de laurel
2 ajos enteros pelados
2 cebolletas medianas picadas gruesas
1 pimiento verde italiano troceado fino
5 zanahorias medianas en rodajas grandes
5 o 6 patatas medianas en trozos

Preparación:
1.- poner una cacerola al fuego con aceite, cuando empiece a calentarse echar el buey y saltear hasta que comience a tomar color, entonces añadir los dos ajos enteros pelados y saltear todo junto sin que el ajo llegue a tomar color.
2.-añadir cebolleta y pimiento y mezclar todo, cocinar hasta que la cebolleta empiece a estar transparente, salar el conjunto
3.- añadir un chorreón generoso de vino blanco y cocinar a fuego medio hasta que éste reduzca por lo menos a la mitad
4- añadir el tomate triturado y cocinar a fuego medio, hasta que reduzca un poco, añadir entonces las zanahorias y las patatas y remover bien.
5.- disolver los granulados en unos 400 ml de agua caliente
6.- añadir éste caldo obtenido, las hojas de laurel y colorante alimentario, remover bien
7.-cocinar a fuego medio bajo, semitapado durante 1 hora y 30 minutos más o menos o hasta que las zanahorias y patatas estén tiernas y se partan sin problemas
8.-echar un toque de perejil al gusto y una pizca de pimentón picante, remover
9.- y ya está listo para servir

Pescado horneado crocante

Ingredientes:
4 porciones de pescado de 4 onzas (tales como lenguado, rodaballo, cubera, trucha o bagre)
jugo de 2 limones
¼ taza de sustituto de huevo
3 cucharadas de agua
4 dientes de ajo picado
½ taza de harina
½ taza de pan molido
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de páprika
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de cáscara de limón
½ cucharadita de sal
aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla

Preparación:
Precalienta el horno a 425°.
Acomoda el pescado en un plato y frota con el jugo de limón. Deja marinar mientras preparas el resto de los ingredientes.
Mezcla el sustituto de huevo, el agua y el ajo. Reserva.
En otro recipiente, vierte la harina.
En un tercer recipiente mezcla el pan molido, las hierbas, la cáscara de limón y la sal.
Sumerge el pescado en la mezcla de sustituto de huevo y luego en la harina. Vuelve a sumergir en el sustituto de huevo y luego en la mezcla de pan molido.
Acomoda el pescado en un molde para galletas previamente rociado con aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla.
Rocía la parte superior del pescado con el mismo aceite.
Hornea durante seis minutos, da vuelta al pescado y vuelve a rociar con aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla.
Hornea otros seis minutos, o hasta que el pescado se dore y esté cocido.

Conejo Entomatado

Ingredientes:
1 conejo de alrededor de 800 gr
6-8 dientes de ajo
1 bote de tomate triturado de 800 gr
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cta de azúcar moreno

Preparación:
trocear el conejo. Picar fino el ajo.
1.- en una sartén con aceite sofreír el ajo.
2.- cuando el ajo haya cogido algo de color pero sin quemarse , añadir el tomate triturado, sazonar con sal y echar el azúcar para quitar la acidez del tomate, tapar la sartén y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Mientras se hace la salsa sofríe el conejo hasta que esté doradito
3.- una vez frito el conejo, añádelo a la salsa de tomate cuando ésta esté casi hecha, mezclálo todo bien y cocina hasta que la salsa esté a tu gusto de espesa
4.- presentalo en una bandeja

Ensalada de Piquillo

Ingredientes:
150 g de ventresca de atún al aceite de oliva
6 Pimientos del Piquillo
1 cebolla
aceite de oliva

Preparación:
Cortar la cebolla en finas láminas
Disponer en un plato los pimientos del piquillo.
Colocar de manera divertida en el plato la cebolla.
colocar los trozos de ventresca sobre la cebolla.
Sazonar con un poco de sal y un hilillo de aceite de oliva virgen extra para darle un poco de brillo y reforzar el sabor de la ventresca.

Costillitas de cordero con salsa de menta

Preparación de las costillitas:
Limpiar las costillas, dejando los huesos libres de grasa y piel y acomodarlas en una fuente honda. Mezclar en un tazón 1/2 vaso de aceite de oliva, unos granos de pimienta, el ajo fileteado y la mitad de la ralladura de limón. Verter sobre las costillas. Tapar con film y dejar marinar en la heladera durante 1 hora.
Una vez que se enfriaron escurrir las costillas y envolver los huesos con papel de aluminio (para evitar que se queme el hueso). Marcarlas sobre una plancha por 2 minutos de cada lado.
Apoyarlas en una placa y hornear a 200°C durante 8 minutos. Unir el resto del aceite con el jugo de limón, la ralladura restante, la menta picada fina y sal a gusto.
Emulsionar con el mixer de 2 a 3 minutos, para obtener la salsa.

Preparación de la mermelada de cebollas rojas:
Cortar las cebollas en rodajas finas. Colocarlas en una cacerola junto con el vino, el azúcar morena, sal gruesa, pimienta roja y el laurel. Llevar al fuego y cocinar 30 minutos. Agregar el aceto y cocinar a fuego medio, mezclando cada tanto, hasta lograr la consistencia de una mermelada.

Cordero al chilindrón

Ingredientes
1 kilo de cordero lechal troceado.
1y 1/2 Cebolla medianas
2 Ajos
2 Pimientos rojos secos (o ñoras)
4 Cucharadas de aceite de oliva
sal.

PREPARACIÓN:
Se dejan en remojo los pimientos y luego se coloca todo en la cazuela, excepto la sal, a fuego muy lento, y se deja así revolviéndolo con la cuchara de vez en cuando.
Cuando la carne ha cambiado de color (del rosa al gris) y la cebolla está blanda se le añade un poco de agua y se tapa la cazuela. continuando a fuego lento, permitiendo que se haga en su jugo.
A media cocción se añade la sal.
El cordero en chilindrón estará listo cuando la carne se despegue del hueso sin dificultad.

Bondiola laqueada con puré de batata y jengibre

Ingredientes
Aceite de maíz 1 cda.
Bondiola de cerdo 1
Manteca 1 cda.
Salsa Aceto balsámico A gusto
Azúcar 100 g
Fondo oscuro de res Cantidad necesaria
Miel 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 1 cda.

Puré de batata al jengibre
Azúcar 150 g
Batatas 1 k
Crema de leche 250 cc
Jengibre fresco 30 g
Manteca 100 g

Cristalinos de jengibre
Agua 1 Taza
Azúcar 1 Taza
Jengibre 1

Procedimiento
- Bride la bondiola y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite y manteca selle la bondiola de todos sus lados. Retire y termine la cocción en horno a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Salsa
- Coloque el fondo oscuro de res en una olla junto con el azúcar, la sal, el aceto balsámico, la salsa de soja y la miel, lleve a fuego y bata hasta reducir y se formen burbujas.

Puré de batata al jengibre
- En una olla con abundante agua fría y sal cocine las batatas con piel a fuego suave hasta que estén tiernas. Luego retire la piel y realice un puré.
- Coloque en una olla el azúcar y lleve a fuego medio, mezcle con una cuchara de madera hasta formar un caramelo. Luego vierta la crema de leche bien caliente sobre este y mezcle continuamente hasta bajar las burbujas.

Cristalinos de jengibre
- Pele y corte el jengibre en finas rodajas.
- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a hervor durante 10 minutos mientras mezcla hasta conseguir un almíbar, luego incorpore las laminas de jengibre y cocine durante 4 minutos. Retire y acomode las rodajas de jengibre sobre una placa con papel manteca y cocine en horno a una temperatura de 70ºC durante 24 horas aproximadamente.

Armado
- Retire la bondiola del horno a media cocción, pincele con la salsa, lleve nuevamente a horno y repita el procedimiento cada 5 minutos hasta terminar la cocción. Retire y corte en porciones.
- Vierta sobre el puré de batatas el caramelo con crema de leche y el jengibre previamente salteado en manteca, mezcle. Presentación
- Sirva en un plato una rodaja de bondiola, acompañe con el puré de batatas y decore con los cristalinos de jengibre.

Empanadas Cordobesas

Ingredientes
200 grs Grasa
1/2 kilo Cebolla (de verdeo, preferentemente)
1/2 kilo Carne tierna (lomo pulpa)
3 Papas
3 zanahorias
1 Aji morron
2 Tomates, pelados, sin semillas y picados
1 cucharada Pimenton
Sal, pimienta y comino, a gusto
Aji molido, picante, a gusto
4 Huevos duros
700 grs Pasas sin semillas
1/4 de kilo Aceitunas verdes

MASA:
1 kilo Harina
400 grs Grasa
400 grs Agua tibia
1 cucharada Sal
1 cucharada Pimenton

Procedimiento
Poner la grasa en una cacerola y calentarla bien. Agregarle la cebolla picada y cocerla a fuego suave para que no se seque. Incorporar los tomates y el aji cortado en juliana. Añadirle el pimenton, las papas y zanahorias cortadas en dados pequeños. Dejar cocinar hasta que las verduras esten tiernas pero no deshechas
Sazonar con todos los condimentos, a gusto. Agregar la carne cortada en dados y dejarla rehogar unos minutos, hasta que cambie de color.
Retirar del fuego y añadir las pasas. Dejar enfriar muy bien antes de utilizar.

MASA
Poner sobre la mesa la harina. Hacer un hueco en el medio y colocar en el la grasa derretida y tibia junto con el pimenton.
Tomar la masa agregandole salmuera tibia hasta obtenerla de regular consistencia Trabajarla durante 15 minutos hasta que esten bien lisa. Dejarla descansar 20 minutos.

ARMADO Y COCCION
Estirar la masa con ayuda del palote dejandola de medio centimetro de espesor. Cortarla en medallones grandes. Colocar en el centro de cada medallon una cucharada colmada de picadillo.
Sobre cada porcion de picadillo distribuir un poco de huevo duro picado y una aceituna.
Humedecer el borde de cada medallon utilizando salmuera
Cerrar la empanada levantando los bordes y uniendolos hacia arriba, en la parte media. Hacerle un repulgo.
Colocar las empanadas en placas limpias y cocerlas en horno bien caliente aproximadamente de 15 a 20 minutos.