Archivo de Recetas de Cocina

Conejo de La Ribera

INGREDIENTES Para 4 personas
-1 conejo de 1 Kg. aprox.
-2 pimientos rojos asados.
-1 cebolla.
-1 tomate.
-3 dientes de ajo.
-Aceite.
-Vinagre.
-Sal y pimienta.
-Agua.

Preparación:
Limpia, trocea y salpimenta el conejo. A continuación, hornéalo durante 35 minutos a 200 grados con un poco de aceite, un chorrito de agua y otro de vinagre. Mientras, pela los pimientos asados, saltéalos y reserva.. Pocha la cebolla, el tomate y los dientes de ajo, todo bien picado, durante unos minutos hasta que estén bien hechos. Pon esta verdura en el fondo de una fuente y moja con un chorro de vinagre. Coloca encima el conejo y adorna con los pimientos rojos.

Conejo cazador

INGREDIETES Para 6 personas
-1 conejo de 1,200 kg. en trozos.
-2 cebollas pinchadas con un grano de clavo.
-3 chalotas picadas.
-1 diente de ajo picado.
-1 ramillete de hierbas aromáticas.
-2 vasos de vino blanco seco.
-250 gr. de setas de París.
-150gr. de tocino de pecho ahumado.
-1 cucharada sopera de harina.
-50 gr. de mantequilla.
-Perejil picado y nuez moscada.
-Sal y pimienta.

Preparación:
Se coloca la mantequilla y el tocino picado en una olla y se dora a fuego lento. Se añaden los trozos de corsero y se doran. Se espolvorea con la harina y se remueve todo, para añadirle despues el vino blanco y un vaso de agua. Se mezcla todo con la cuchara de madera. Se añaden las chalotas, el ajo, las cebollas y las setas. Se salpimenta y se añade la nuez moscada. Se deja hacer todo a fuego lento durante media hora aproximadamente. Se sirve espolvoreado con el perejil picado

Conejo al perfume del vinagre de cava

INGREDIENTES
-1 conejo de 1,5 kg.
-2 cebollas grandes.
-2 dientes de ajo.
-2 hojas de laurel.
-2 hojas de tomillo.
-2 ramitas de ajedrea.
-1/2 l. de aceite de oliva.
-1 botella de cava brut.
-1 copa de vinagre de cava.
-Sal y pimienta blanca.

Preparación:
Se trocea el conejo en pedazos y se dora en una sartén con aceite. Una vez este dorado se pasa a una cazuela de barro. Se corta la cebolla alargada y fina y se rehoga en la sartén sin que llegue a dorarse, se añade a la cazuela con el conejo, la botella de cava, tomillo, laurel, ajedrea, sal y pimienta blanca. Se deja durante veinticinco minutos a fuego lento. Pasado este tiempo y cuando el conejo esté hecho se rocia con la copa de vinagre de cava y se deja haciendo durante un minuto más.

Conejo a las hierbas

INGREDIENTES Para 4 personas
-1,5 kg. de conejo troceado.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-300 g de cebollas.
-300 g de tomates.
-90 ml de vino blanco.
-120 g de aceitunas negras deshuesadas.
-100 ml de caldo de ave.
-Hojas de laurel fresco.
-Una rama de romero fresco.
-Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:
Pela las cebollas y córtalas en rodajas muy finas. Pon una cacerola al fuego con abundante agua y, cuando comience a hervir, escalda los tomates durante 1 minuto; después, retíralos con una espumadera, pélalos, quítales las semillas y pícalos finamente. Reserva los tomates en un cuenco. Pon una sartén amplia al fuego con el aceite y pocha las cebollas hasta que estén transparentes; retíralas y reserva. Pon ese aceite en una cazuela y dora los trozos de conejo salpimentados durante unos minutos. Añade luego el laurel y el romero y finalmente el vino; deja reducir. Cuando el caldo haya reducido, añade las cebollas pochadas y el tomate, remueve y agrega el caldo. lapa la cazuela y deja cocer a fuego lento 45 minutos. Pasado ese tiempo, añade las aceitunas partidas por la mitad, tapa de nuevo la cazuela y deja cocer otros 15 minutos. Sirve con patatas pequeñas asadas.

Conejo a la montañesa

INGREDIENTES
-2 conejos.
-2 cucharadas de harina.
-100 gr. de manteca de cerdo.
-1/2 kg. de cebolletas.
-1/4 kg. setas.
-1 vaso de vino rancio.
-Laurel.
-Tomillo.
-Perejil.
-Canela en rama.
-Sal y pimienta.
-Ajo.
-Piñones.
-Almendras.

Preparación:
Se limpian bien los dos conejos y se trocean. Se espolvorean con harina y se rehogan en una cazuela de barro en la manteca de cerdo bien caliente. Una vez rehogados se añaden las cebolletas sin las capas exteriores y las setas bien limpias y cortadas a trozos. Cuando todo el conjunto comien­ce a tomar un color dorado se rocía con el vino y se le añaden las plantas aromáticas, el perejil y la canela. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer con la cazuela tapada durante un par de horas. Cuando los conejos estén a medio hacer se les echa por encima un majado preparado con un par de dientes de ajos pelados, un puñado de piñones y unas almendras tosta­das y peladas. Antes de servir retirar el atado de hierbas aromáticas.

Crema de aguacate

Ingredientes
1 aguacate grande
½ litro de agua
1 pastilla de caldo
1 diente de ajo
1 yogur natural
1 cucharada de nata
Pimienta, perejil picado y sal

Preparación
En un cuenco se vierte una taza de agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Se introduce al horno microondas durante un minuto al 100% de potencia, revolviendo después y añadiendo el resto del agua. Si la pastilla no estuviera totalmente deshecha, se volverá a introducir en el horno el tiempo necesario. El aguacate se pela, se parte en cuatro trozos y se pone en el vaso de la batidora con el caldo y el resto de los ingredientes excepto la nata. Se batirá hasta conseguir una crema homogénea, que se pasará a recipientes individuales y se servirá fría y adornada con un chorrito de nata líquida y un poco de perejil picado.

Arroz negro salvaje con calabaza y tofu
Ingredientes
500 gramos de arroz salvaje
300 gramos de calabaza troceada
1 puerro troceado
2 cucharadas de semillas de sesamo
100 gramos de tofu cortado a dados pequeños

Instrucciones
En una olla cocer el arroz, aproximadamente el triple de agua que de arroz. Tener en cuenta que el arroz integral tarda más tiempo en cocerse que el arroz blanco.
En una cazuela aparte rehogar el puerro con aceite y cuando este dorado añadir la calabaza, cocinar por 10 minutos más, hasta que la calabaza esté blanda y un poco deshecha, añadir entonces el tofu y las semillas de sesamo y apagar el fuego pasados 2 minutos.
Mezclar el arroz con la salsa y servir.

Conejo con Cebollas y Ciruelas Pasas al Romero

Ingredientes
1 conejo troceado.
3 cebollas.
1 vaso y medio de oporto.
1 ramillete de perejil.
1 ramita de romero.
1 paquete de ciruelas pasas deshuesadas.
2 ajos.
Aceite de oliva.
Sal.

Modo de Preparación
Macerar durante una hora el conejo con sal, romero, perejil y ajos picados. Calentar ocho cucharadas de aceite de oliva y saltear el conejo. Retirarlo y sofreír en la misma cazuela la cebolla hasta que esté dorada. Retirar y reservar. Calentar en otra cazuela cinco cucharadas de aceite de oliva. Incorporar el conejo y las ciruelas. Remover a menudo para que no se pegue.. Cuando el conejo esté casi hecho, añadir la cebolla y el oporto. Cocer a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.

Fosforera

Ingredientes
100 grs. de camarones
100grs. de calamares
50 grs. de mejillones
25 grs de pulpo
2 ostras
75 grs. Pescado de carne blanca
2 litros y medio de caldo de pescado
1 1/2 Taza de salsa napolitana
1 Copita de ron o licor de caña ,de su preferencia
1 Zanahoria
Perejil y cilantro al gusto
Salsa picante al gusto
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
4 Ajíes dulces rojos
1 Tallo grueso de ajo porro ( puerro )
Sazonatodo
Laurel, sal y pimienta

Preparación •
Calentamos una olla con aceite de oliva, ( prefiro el neutro , como el de maiz. ) y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes, el ajo porro y la zanahoria, todos picados en fina juliana. • Posteriormente, agregamos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados con sazonatodo y salsa picante al gusto. Dejamos que sude un poco a fuego medio. A continuación, le ponemos el vino blanco y el ron, y dejamos reducir un poco. • Le incorporamos la salsa napolitana para darle un poco de color y sabor a la sopa. Luego añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir por espacio de unos 5 min. • Para finalizar, le añadimos el pescado a la preparación, además del perejil y cilantro finamente picado. Rectificamos el sabor con la sal y la pimienta.

Pollo en leche de coco

Ingredientes:
un pollo, cortado en trozos de bocado
jugo de un limón (optativo)
una cucharilla de piel de limón (optativo)
sal,
pimienta negra o roja bastante
aceite de freír (aceite de coco si fuera posible)
dos cebollas cortadas en trozos pequeños
dos clavos (especia) desmenuzados
dos o tres tomates en trozos (mejor si le quita la piel)
dos cucharillas de jengibre molido (o una cucharilla de jengibre fresco, pelado y cortado en pedacitos)
dos tazas de leche de coco

Preparación:
En un plato marine el pollo en el jugo del limón, piel del limón, sal y especias durante una hora.
Haga un sofrito con el ajo y la cebolla y ajo y añada el pollo. Fríalo hasta que el pollo esté casi hecho. Agregue los tomates y el jengibre y revuelva durante unos minutos.
Añada la leche de coco y deje cocer a fuego hasta que el pollo se haga completamente y la salsa se espese. Revuelva a menudo.
Sírvalo con arroz.