Archivo de Recetas de Cocina

Ensalada catalana con avestruz

INGREDIENTES Para 4 personas
-150 gr. de panceta ahumada.
-600 gr. de lomo de avestruz.
-150 gr. de queso de cabra fresco.
-Lechuga.
-2 tallos de apio.
-200 gr. de maíz en conserva.
-150 gr. de aceitunas negras.
-50 gr. de alcaparras.
-Aceite.
-Limón.
-Tabasco.
-Sal.

RECETA
Dorar la panceta ahumada hasta que esté crujiente. Cortar el lomo de avestruz en 16 filetes finos y hacer rollitos rellenos con la panceta cortada en dados y con el queso de cabra fresco. Sofreírlo un momento en aceite. Preparar una ensalada con lechuga, los tallos de apio, el maíz en conserva, las aceitunas negras y las alcaparras. Aliñarla con una vinagreta de aceite, limón y sal emulsionados. Servir la ensalada con los rollitos templados tras haberlos salpicado con tabasco.

Patatas inglesas a la marinera

Ingredientes:
4 patatas grandes
100 gr. de gambas frescas
100 gr. de langostinos frescos
1500 gr. de mejillones
150 gr. de champiñones
100 gr. de jamon cocido
1 lata pequeña de anchoas
sal
ajo
cayena
perejil

Elaboración:
se lavan las 4 patatas y se envuelven en papel de aluminio, sin quitarles la piel y se introducen en el horno media hora a temperatura media. al mismo tiempo, en una sarten se saltean las gambas y los langostinos, los champiñones laminados y el jamon cocido cortado en trocitos con una pizca de ajo y cayena. se añaden los mejillones tambien troceados y sin cascara. destapamos las patatas y las cortamos en horizontal 1/3 de las mismas, y procedemos con ayuda de una cuchara al vaciado de las patatas, dejando al menos 1 cm. de espesor. mezclamos con la pulpa de la patata los ingredientes de la sarten y los sazonamos bien, añadimos tambien el perejil picadito. rellenamos de nuevo la patata con este nuevo corazon y las introducimos 10 minutos en el horno. se retiran y se adornan con las anchoas.

Sopa de Papas Horneadas

Ingredientes:
* 1/4 (1/2 barra) de mantequilla o margarina
* 1/4 taza de cebolla picada
* 1/4 taza de harina para todo uso
* 1 lata (14 1/2 oz.) de caldo de pollo
* 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
* 2 papas para hornear grandes o 3 medianas, horneadas o cocinadas en el microondas
* 1 sal y pimienta negra molida al gusto
* 4 tiras de tocino (tocineta), cocinadas y desmenuzadas
* 1/2 taza (2 oz.) de queso cheddar desmenuzado
* 3 cucharadas de cebollitas verdes rebanadas

Instrucciones:
DERRITE la mantequilla en una cacerola grande sobre fuego moderado. Añade la cebolla; cocina, revolviendo ocasionalmente durante 1 ó 2 minutos o hasta que esté tierna. Añade y revuelve la harina. Gradualmente incorpora el caldo y la leche evaporada. Saca la pulpa de una papa y hazla puré. Separa a un lado la cáscara. Añade el puré a la mezcla de caldo. Cocina sobre fuego moderado, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla llegue justo al punto de hervor. Corta en cubitos la cáscara de la papa que separaste y la papa (o papas) entera que queda y agrégalas a la sopa. Calienta bien. Sazona con sal y pimienta. Adorna cada porción con tocino, queso y cebollitas.
VARIANTE: Para darle un gustito diferente a esta receta, omite el tocino, queso cheddar y cebollitas. Cocina 2 cucharadas de zanahoria rallada con la cebolla y agrega 1/4 cucharadita de eneldo seco (dill weed) a la sopa cuando añadas el caldo. Procede igual a como se explica anteriormente.

Chuletas de cerdo con salsa barbacoa

Ingredientes
2 chuletas de cerdo ahumadas
1 cabeza de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharadita de romero
1/2 cebolla
3 tomates
2 cucharaditas de piña
1/4 taza de miel
1/2 litro de fondo de pollo
Salsa de tomate (ketchup)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Las chuletas las puede dorar a la parrilla o la plancha, según sea su gusto.
Para la salsa, saltée todas las especias con la piña y el tomate. Cuando esté todo mezclado, agregue el fondo de pollo con la salsa de tomate y déjelo hervir.
En el momento en que la salsa haya espesado, incorpore la miel, y sal y pimienta al gusto. Cuele la salsa y acompañe con arroz y vegetales.

Esferas de chocolate, coco y maní

Ingredientes
300 g de chocolate negro amargo
50 g de maníes pelados sin sal
2 cucharadas de azúcar rubio
3 cucharadas de copos de maíz azucarados
100 cc de crema de leche
50 g de manteca
3 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de cognac
2 cucharadas de mermelada o confitura de naranja
Procedimiento
Realizar un caramelo rubio con el azúcar en una sartén a fuego bajo. Cuando esté listo, agregar los maníes y revolver. Volcar sobre una placa enmantecada y dejar enfriar. Procesar finamente y reservar.
Picar el chocolate y derretir en un bol en baño de María junto con la manteca. El recipiente no debe tomar contacto con el agua, sino que el chocolate tiene que derretirse por el calor que genera el vapor.
Retirar del fuego, agregar la crema, el cognac, la confitura, el coco, los copos de maíz apenas rotos con las manos y el caramelo de maní procesado. Mezclar muy bien con una espátula haciendo movimientos envolventes. Dejar reposar en la heladera hasta que tome consistencia, 1 hora y media como mínimo. Esta preparación debe quedar fría y firme. Luego, retirar con una cucharita porcionespequeñas y, con las manos, darles forma de esferas irregulares. Realizar rápidamente este procedimiento para que la temperatura de la piel no ablande demasiado el chocolate. Es más fácil si se humedecen las palmas con agua tibia.
Colocar las esferas de chocolate en una bandeja y dejar enfriar en la heladera durante 30-40 minutos.

Ensalada de espinaca

Ingredientes:

Aderezo:
½ taza de vinagreta baja en grasa o sin grasa
1 cucharada de cilantro o perejil picado o
1 cucharadita de: albahaca, orégano, cebollines (chives) o estragón.
De 1 a 2 cucharaditas de mostaza

Ensalada:
1 ½ libras (700 gramos) de espinaca fresca
12 tomates pequeños (cherry)
1 cebolla blanca pequeña, cortada en aros delgados
Pimienta al gusto
2 claras de huevo duro ralladas finamente

Preparación:
En un plato hondo combinar la vinagreta, las hierbas o condimentos y la mostaza. Mezclar bien, cubrir y refrigerar durante algunas horas. Lavar bien la espinaca con agua fría y ponerla a secar. Quitar los tallos y cortar en pedazos pequeños. Colocar la espinaca en un plato para ensalada. Agregar los tomates, la cebolla, la pimienta y el aderezo. Revolver bien. Poner las claras de huevo duro rallado por encima de la ensalada. Servir inmediatamente.

Rablé de conejo

INGREDIENTES Para 4 personas
-1 conejo entero.
-2 puerros (la parte blanca).
-1 zanahoria grande.
-Una cucharada de pimentón dulce.
-Vinagre.
-Un vaso de vino tinto.
-6 dientes de ajo.
-Sal.
-2 rebanadas de pan frito.
-6 cucharadas de aceite de oliva.
-Una cucharada sopera de romero, tomillo y orégano.

Volovanes
-4 volovanes individuales de buen tamaño con tapa.
-4 huevos.
-El higadito del conejo.
-Una cucharada de mantequilla.
-Una cucharada de perejil picadito.
-Aceite de oliva.
-Sal

Preparación:
Pide al carnicero que separe los lomos del conejo. Corta el resto en trozos, congélalo y guárdalo para hacer otro guiso. Conserva el higadito entero. Coloca en una fuente los lomos y añade los puerros picados, la zanahoria cortada en trozos, el vinagre, el vino tinto, las hierbas aromáticas y los dientes de ajo enteros, tapa la fuente con papel film y déjalo marinar 24 horas, colocando la fuente en un sitio fresco o en la parte baja del frigorífico.
Pon en una cazuela el contenido de la fuente, añadiendo la sal y el higadito. Cuécelo con la cazuela tapada durante 20 minutos. Añade el pan frito deshecho.
Pon en un sartén dos cucharadas de aceite, caliéntalo y agrega el pimentón. Rehoga rápidamente para que no se queme y viértelo en la cazuela. Mantén el hervor suave 10 minutos mas.
Saca el higadito y haz un puré, añadiéndole la mantequilla y el perejil. Distribuye esta mezcla entre los cuatro volovanes, colocándola en el fondo.
Freír los huevos en abundante aceite de oliva, en una sartén pequeña, envolviendo la clara sobre la yema según se va friendo con ayuda de la espumadera.
Con cuidado, coloca cada huevo dentro de cada volován.
Pasa la salsa por el chino, apretando con la maza de madera para que quede una salsa suave pero trabada.
Sobre cada huevo frito y dentro ya del volován, pon una cucharadita de la salsa caliente.
Precalienta el horno a 200º C y mete los volovanes cinco minutos.
Sirve los lomos cortados en trozos gruesos, rodeados de los cuatro volovanes recién hechos. Sirve la salsa en salsera aparte muy caliente.

Gazpacho de pastor cacereño

INGREDIENTES
-1 conejo.
-2 perdices.
-150 gr. de jamón.
-100 gr. de magro de cerdo.
-l00 gr. de manteca de cerdo.
-l00 gr. de cebollas.
-1/4 de Kg. de tomates.
-100 gr. de pimientos verdes.
-1/2 kilo de harina.
-Ajos.
-Laurel.
-Perejil.
-Azafrán.
-Hierbas aromáticas.
-Sal.

Preparación:
Se hace un volcán con la harina poniendo en el agujero del medio el agua necesaria y un poco de sal. Empezar a amasar por el centro hasta formar una masa de pan sin levadura que se amasará hasta que esté fina. Se divide la masa en tantos trozos como raciones se quieran preparar, más una.. Se extiende cada trozo de masa con la ayuda del rodillo dándola una forma redonda y plana del tamaño aproximado de un plato. Preparadas las tortas se meten al horno hasta que estén doradas y crujientes. Se derrite la manteca en una sartén y se fríen en ella los pimientos sin las semillas, los dientes de ajos pelados y picados, así como la cebolla pelada y bien picada. Cuando esté la cebolla dorada se saltean las piezas de caza bien limpias con anterioridad. Se añade el magro troceado y se rehoga junto con la caza. Cuando la carne esté dorada se moja con agua hasta cubrirlo añadiendo tres hojas de laurel y unas ramas de perejil picado, dejando cocer la caza hasta que esté tierna. Incorporar entonces un poco de azafrán y la torta sobrante a trocitos. Salpimentar y dejar cocer un poco más hasta que se consuma el caldo. Sin dejar que se enfríe se sirve sobre las tortas, utilizando las tortas como plato.

Conejo morrón

INGREDIENTES Para 4 personas
-1,5 kg. de conejo.
-1 cebolla.
-1 zanahoria.
-1 hoja de laurel.
-Una pizca de tomillo.
-1 vaso de caldo.
-2 dientes de ajo.
-2 cucharadas de harina.
-2 ó 3 pimientos morrones asados y en tiras.
-Sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con aceite, pocha la cebolla y la zanahoria. Incorpora el laurel, el tomillo y rehoga añadiendo la harina. Después, agrega el conejo troceado y salpimentado. Por último, añade el caldo y cubre el guiso con agua. Machaca los ajos en el mortero añadiéndolos después al conejo. Guísalo durante 30 ó 35 minutos. A continuación, añade los pimientos morrones y deja que hierva unos 10 minutos.

Conejo guisado estilo canario

INGREDIENTES
-1 conejo.
-1/2 l. de leche.
-100 gr. de tocino.
-1/2 kg. de cebollas.
-100 gr. de medula de vaca.
-Miga de pan.
-Perejil.
-Clavo.
-Sal y pimienta.

Preparación:
Limpiar bien el conejo. Preparar un relleno empapando la miga de pan en la leche y añadiéndole el tocino picado y una pizca de pimienta. Se mezcla bien todos los componentes y se introduce el relleno en el conejo cosiéndolo para que no se salga. En una cacerola grande se pone un fondo de lonchas de tocino y encima el conejo para ponerlo en el fuego. Añadir el vino blanco y esperar a que se ase. Mientras se asa, se cuecen aparte las cebollas con los clavos. Una vez cocidas se hace con ellas un puré. Ir dando vueltas al conejo con el fin de que se haga igual por ambos lados. Cuando esté asado se coloca el conejo en una fuente se le quita el atado y se vierte por encima el puré de cebollas.